Što ste danas radili u podrumu?

[Koshpa]

Meni se na odredjivanju ukupnih kiselina (analizom i VINIem) vrijednost nije mijenjala dodavanjem C vitamina. Iako se organolepticki moze osjetiti veca svjezina.
Ali zasto vec sad c vit u vino?? 

[COS]

Meni se na odredjivanju ukupnih kiselina (analizom i VINIem) vrijednost nije mijenjala dodavanjem C vitamina. Iako se organolepticki moze osjetiti veca svjezina.
Ali zasto vec sad c vit u vino?? 

Moja greška navoda, C vitamin sam koristio kod zaštite masulja prilikom maceracije.

[SINKE]

mjeril kiseline kerner 6,9 direktor 10 grama,sumpor kerner 45,direktor 40 slobodni ::)do proljeća ne diram ništa

[Podrumar1987]

Imao sam vremena pa sam malo izmjerio slobodne sumpore.

Chardonnay i Laški rizling kod taloženja sam sumporio sa 1,2 dcl sumporaste kiseline. Vinificirani su odvojeno.

Na Chardonnayu sam mjesec dana nakon fermentacije izmjerio 25 mg SO2, a na Laškome rizlingu sam izmjerio 10 mg SO2. Kako je to moguče???

Prošli sam tjedan Laškome dodao 30 ml /100l sumporaste kiseline , ta količina bi trebala podiči slobodni na 25mg.
Išao sam danas opet izmjeriti SO2, povečao mi se je sa 10 na 17 mg/l. Trebao se prema uputama povečati za 15 a ne za 7 mg/l. Kako je to moguče?
Za razliku Chardonnay nisam ništa sumporio i danas sam izmjerio na donjoj pipi 25 mg/l , a kad sam sa šlaufičem povukao vino  10 cm ispod plivajučeg u njemu sam izmjerio 18 mg/l SO2.

To je dokaz da enološko ulje ne brtvi 100% , jer se vidi da u blizini plivajučeg ima manje SO2 nego na dnu bačve. Vjerovatno kroz ulje ipak dolazi malo zraka.

[Podrumar1987]

A što se tiče kiselina, prošli put sam uzeo vino sa vrha bačve pa mi je zato i odstupalo. Chardonnay oko 7.8-8g/l  Laški oko 7g/l. Direktor nisam mjerio.
Provjerio sam crveno vino koje sam prošli vikend spašavao od sumporovodika, danas je bilo sve ok , čak se i lagano povratio mistis (normalni) koji se prošli put nije osjetio.
Prošli vikend sam to vino prozračio i dodao minimalnu dozu bakrenog sulfata. Drugu godinu ču imati potpuno novi postupak za vinifikaciju crvenog vina, a i sa starim smo se dogovorili da se bude rezalo na 1 lucanj i dva reznika( i to je previše za Kavčinu i ®uti plavec) , pa se nadam boljem grožđu.

[SINKE]

zato ja na početku vivifikacije idem sa max.sumporom jer se on dosta gubi tokom prvih 2-3 mjeseca zbog pretakanja i stabilizacije vina

[poznanovec]

Imao sam vremena pa sam malo izmjerio slobodne sumpore.

Chardonnay i Laški rizling kod taloženja sam sumporio sa 1,2 dcl sumporaste kiseline. Vinificirani su odvojeno.

Na Chardonnayu sam mjesec dana nakon fermentacije izmjerio 25 mg SO2, a na Laškome rizlingu sam izmjerio 10 mg SO2. Kako je to moguče???

Prošli sam tjedan Laškome dodao 30 ml /100l sumporaste kiseline , ta količina bi trebala podiči slobodni na 25mg.
Išao sam danas opet izmjeriti SO2, povečao mi se je sa 10 na 17 mg/l. Trebao se prema uputama povečati za 15 a ne za 7 mg/l. Kako je to moguče?
Za razliku Chardonnay nisam ništa sumporio i danas sam izmjerio na donjoj pipi 25 mg/l , a kad sam sa šlaufičem povukao vino  10 cm ispod plivajučeg u njemu sam izmjerio 18 mg/l SO2.

To je dokaz da enološko ulje ne brtvi 100% , jer se vidi da u blizini plivajučeg ima manje SO2 nego na dnu bačve. Vjerovatno kroz ulje ipak dolazi malo zraka.

kak je nakon vrenja od mjesec dana moglo ostati 25 mg/l slobodnog sumpora   

[Podrumar1987]

Neznam ni ja ali ostalo je. Par puta sam mjerio i uvjek sam isto izmjerio. Nisam još pretakao , pretačem drugi vikend ...

[Podrumar1987]

zato ja na početku vivifikacije idem sa max.sumporom jer se on dosta gubi tokom prvih 2-3 mjeseca zbog pretakanja i stabilizacije vina

I ja ču sljedeče godine sumporiti sa 1.5-2 dcl sumpovina. 

[Koshpa]

Imao sam vremena pa sam malo izmjerio slobodne sumpore.

Chardonnay i Laški rizling kod taloženja sam sumporio sa 1,2 dcl sumporaste kiseline. Vinificirani su odvojeno.

Na Chardonnayu sam mjesec dana nakon fermentacije izmjerio 25 mg SO2, a na Laškome rizlingu sam izmjerio 10 mg SO2. Kako je to moguče???

Prošli sam tjedan Laškome dodao 30 ml /100l sumporaste kiseline , ta količina bi trebala podiči slobodni na 25mg.
Išao sam danas opet izmjeriti SO2, povečao mi se je sa 10 na 17 mg/l. Trebao se prema uputama povečati za 15 a ne za 7 mg/l. Kako je to moguče?
Za razliku Chardonnay nisam ništa sumporio i danas sam izmjerio na donjoj pipi 25 mg/l , a kad sam sa šlaufičem povukao vino  10 cm ispod plivajučeg u njemu sam izmjerio 18 mg/l SO2.

To je dokaz da enološko ulje ne brtvi 100% , jer se vidi da u blizini plivajučeg ima manje SO2 nego na dnu bačve. Vjerovatno kroz ulje ipak dolazi malo zraka.

Sorry ali pricas gluposti. Enolosko ulje nema nikakve veze s potrosnjem SO₂. Shvatite da svako vino drukcije trosi slobodni sumpor i da to ovisi o puno faktora izmedju ostalog pH, ostataka secera, razno raznih fenolnih spojeva, stanja grozdja od kojeg je vino nastalo, kiselina...

[Koshpa]

kak je nakon vrenja od mjesec dana moglo ostati 25 mg/l slobodnog sumpora   

Ni meni ovo nije jasno. Mozda je negdje u igri askorbinska kiselina?
Makar ja sam ju koristio u vinifikaciji i kad mi je skrlet zavrsio s vrenjem slobodni sumpor je bio na 0.

[Podrumar1987]

I meni je to sve čudno, ni ja neznam zbog čega je tako.
Ali sam siguran da sam točno izmjerio sumpore. Jer sam ih mjerio par puta i uvjek isto. Mogu malo fulati ali nemogu fulati za 5 ili 10 mg SO2.

[Podrumar1987]

Sorry ali pricas gluposti. Enolosko ulje nema nikakve veze s potrosnjem SO₂. Shvatite da svako vino drukcije trosi slobodni sumpor i da to ovisi o puno faktora izmedju ostalog pH, ostataka secera, razno raznih fenolnih spojeva, stanja grozdja od kojeg je vino nastalo, kiselina...

Shvačam da svako vino drukčije troši slobodni sumpor, i to mi je donekle jasno.

Ali mi nije jasno zašto nije na vrhu bačve i na dnu ista količina slobodnog sumpora?

[Jeremija]

Konačno i kod mene završilo vrenje,čuje se samo vrlo rijetko pucketanje i to slabo.Kiseline polako padaju,a kad zahladi i još malo padnu bit će taman najbolje za gemište.Sutra stavljam vinobran i onda pretok drugi tjedan.

[SINKE]

Konačno i kod mene završilo vrenje,čuje se samo vrlo rijetko pucketanje i to slabo.Kiseline polako padaju,a kad zahladi i još malo padnu bit će taman najbolje za gemište.Sutra stavljam vinobran i onda pretok drugi tjedan.

kak su ti kiseline