Sumpor u moštu i vinu

[Razor]

ne, nisam dodao više, mene sad muči problem ako je presumporeno treba vjerojatno otvoreni pretok, ali meni se javlja veći problem kada sad probam vino uopće nema nikakvih mirisa po SO2 u čaši, arome i sl., a izgubio se i okus dodane vinske kiseline. Što sam za napraviti  dalje?

Ako je presumporeno, treba otvoreni pretok. No, s vremenom će se smanjiti sumpor, posebno dok zatopli. S obzirom da vam i kiselina ne štima, možda bi najbolje bilo da date vino na analizu ili nekom iskusnijem vinaru da proba. Bez probe teško da bilo tko može ocijeniti šta vam ne štima u vinu.

[Podrumar1987]

Blagdani su prošli, popilo se poprilično a najdraže mi je to što se nitko nije žalio na vino. Danas sam napravio provjeru slobodnoga sumpora i dosumporio vina.

Na SO2 reagensu za mjerenje slobodnoga sumpora piše da se mjerenje treba obaviti na temperaturi od 20 stupnjeva. Znači vino u kojem se mjeri SO2 trebalo bi imati 20 stupnjeva. Do sada nisam previše obračao paznju na temperaturu vina tjekom mjerenja SO2. Nego sam natočio vino direkt iz bačve u epruvetu i izmjerio SO2 ( tjekom zime temperatura vina mi je od 8-10 stupnjeva, tjekom prolječa se penje na 15 dok tjekom ljeta i najvručih dana dolazi i do 25 stupnjeva). Veliki je to raspon temperature pa vjerovatno dolazi i do večih pogrešaka tjekom mjerenja SO2.

Danas sam napravio mjerenja slobodnoga sumpora na temperaturi vina 11 stupnjeva ( direkt iz bačve u epruvetu) i mjerenja na temperaturi oko 20 stupnjeva ( vino sam nalio u bočice, stavio ih u toplu prostoriju tako da se vino zagrijalo na 20 stupnjeva)...
Rezultati su sljedeči:

                            11 stupnjeva              20 stupnjeva
Chardonnay:               16 mg/l                           20 mg/l
Graševina:                  18 mg/l                           21 mg/l
Cviček:                       18 mg/l                           20 mg/l

Iz priloženoga se može zaključiti da temperatura vina utječe na izmjerene vrijednosti SO2 u vinu.
Na svim vinima sam SO2 dignuo za 10 mg/l , tj na 100l vina dodao sam 20 ml Sumpovina.

[prigorac]

a koliko si siguran da tu nije razlika u nijansi bojem pa si malo više ili manje stavio kemije... Vjerojatno ima nekaj u temperaturi ali da je tolika razlika ne vjerujem..

[Podrumar1987]

Postoji mogučnost da sam fulao kod mjerenja cvičeka jer se radi o crvenome vinu. Dok sam za graševinu i chardonnay siguran. Prosječno ispada 3 mg/l manja vrijednost od stvarne, nije to tak puno. Imati u vinu 25 mg/l ili 28 Mg/l slobodnoga sumpora je "praktički" isto.  Pretpostavljam da bi laboratorijska mjerenja opet pokazala druge vrijednosti jer sam ja mjerio sa priručnim vini kompletom.  

[SINKE]

reagensi mjere okvirno a ne točno, al siguran sam da ima malih oscilacija zbog temperature nebi bezveze pisalo mjerit pri temp.od 20 stupnjeva

[MALI MIHA]

Postoji mogučnost da sam fulao kod mjerenja cvičeka jer se radi o crvenome vinu. Dok sam za graševinu i chardonnay siguran. Prosječno ispada 3 mg/l manja vrijednost od stvarne, nije to tak puno. Imati u vinu 25 mg/l ili 28 Mg/l slobodnoga sumpora je "praktički" isto.  Pretpostavljam da bi laboratorijska mjerenja opet pokazala druge vrijednosti jer sam ja mjerio sa priručnim vini kompletom.  

ma slicno se i u labaratoriju mjeri so2 samo oni to racunaju po utrosenom onom kalijevomjodu il kak se vec zove i ak ces jos tocnije naprave se 3 mjerenja pa se uzme prosjek bar smo i tako na praksi

[Brane]

kontrola sumpora danas, novi reagens, pokazali rezultate za 10mg/l veće od starog reagensa prije mjesec dana, čudno, ista metoda mjerenja ko i svaki put
Mješavine na 35-40mg/l
Chardonnay 15-20mg/l, dosumporil
Planiram pretok ovaj tjedan, ne treba dodatno sumporit po ovim vrijednostima, eventualno nakon pretoka? Jel tak?

[Radić]

Tak je,nego šta.Kontrola nakon pretoka.Šta pitaš kad sve znaš

[Brane]

Tak je,nego šta.Kontrola nakon pretoka.Šta pitaš kad sve znaš

 

[Koshpa]

Kako vam brzo padaju sumpori? Kod mene poprilicno sporo, tj. gotovo da uopce ne padaju...

[Brane]

Kako vam brzo padaju sumpori? Kod mene poprilicno sporo, tj. gotovo da uopce ne padaju...

Mješavina na prirodnim i na SIHA7 kvascima troše ga podjednako, gotovo ništa (novi reagensi pokazali veće vrijednosti u mg/l od starih, pa si misli  )
Chardonnay ga troši nekih 10mg/l na mjesec

[Radić]

@Brane- Najverojatnije imaš polusuho vino sa dobrim ostatkom šećera tako da ti je to razlog"potrošnje"slobodnog sumpora.Na takva vina svi moramo obratiti dodatnu pozornost i češće kontrolirarati slobodan sumpor.Ove godine puno ljudi imaju polusuha vina i zato treba češće mjeriti i dodatno zaštiti sorbatom prilikom punjenja u boce.   

[Brane]

@Brane- Najverojatnije imaš polusuho vino sa dobrim ostatkom šećera tako da ti je to razlog"potrošnje"slobodnog sumpora.Na takva vina svi moramo obratiti dodatnu pozornost i češće kontrolirarati slobodan sumpor.Ove godine puno ljudi imaju polusuha vina i zato treba češće mjeriti i dodatno zaštiti sorbatom prilikom punjenja u boce.   

Tako je, Chardonnay je polusuhi, mješavine odvrele do kraja

[riba]

vidiš ti,našeg Tomeka nemreš sam tak preveslati   !Moj je znaći negdje na granici (4,3 ostatak šećera-prema računici).Sumpor dignut prilikom pretoka na 25 u 11 mjesecu i zadnje mjerenje s kolegama forumašima sad na Tri kralja  je pokazalo gotovo identičnu vrijednost...stabilno ko beton!

[Mušketir]

ostatak šećera jedino točno može se utvrditi analizom u labu sve ostalo je rekla kazala