Sumpor u moštu i vinu

[Bimbo10]

pa mjerio sam čak 3 puta sa SO2 reagensom (VINUM).. novo kupljenim i rokom trajanja do 03/2012.......vele mi u agro apoteci da se to dešava ove godine poradi visokih šećera u vinu.

[psycho]

Imam ovako zapisano u svojoj bilježnici nakon viišegodišnjih početničkih muka sa slobodnim SO2: jedne godine stavio za taloženje 40 g vinobrana/100l zbog grube greške u računanju. Na kraju je sve zavrelo i bilo ok. Druge godine neki drugi zajeb...
Uglavnom piše ovako: Stavi vinobrana zavisno o temperaturi mošta oko 20 g/100 l mošta i pogledaj drugo jutro. Ako se pojavi vrenje šibni još jednu karticu na 100 l. ( Netko preferira mutniji mošt prije vrenja. Stvar ukusa i željene arome i kaj ti ga ja znam.) Nakon 48 sati idemo s kvascima.
Dalje piše: Pretpostavka je da je nakon vrenja, koje traje neko vrijeme, sumpor totalna 0 (nula). Tada, dok se odlučiš prekinuti vrenje staviš do 35 mg/l (preferiram Sumpovin), pričekaš 8 dana i skineš s taloga (pretočiš u čistu posudu. ja imam inox. u inoxu i vrije.) Tu vino probam na okus. Uglavnom sumpor skoro nestane.
Dalje: Ne zatvaraj još s uljem, nema smisla, ali stavi poklopac. Nakon skidanja s taloga dodaj Sumpovin 20mg/l, pričekaj 24 sata uz zračnu probu u 2 deci čaši (ono staviš vino jedan dan na zraku i ne bi smjelo dobiti boju ni zgubiti aromu ili okus). Ako ne osjetiš jaki sumpor stavi još 20 mg/l i osigurao si vino.
Dalje: Više ne pretačem vino uopče, nego kroz cjevčicu stavljam Sumpovin, ne podižući poklopac, kroz ulje direkt u vino dok padne razina SO2. Dok se ne popije. Ono malo kamena na dnu nikom ne smeta.
Dakle: Ovo je samo iz mojeg iskustva i neka nitko to ne uzima za reference. Jedino na svoju odgovornost. Meni odgovara.

[MALI MIHA]

de si ti kupi vini komplet za mjerenje slobodnog so2 bogati koliko si tog sumpora trošiš

ja na taloženje dodavam 10-20 g vinobrana i prije prvog pretoka stavim 10 g na 100lit
a poslje mjerim i dodajem po potrebi tj koliko fali aj recimo do 25mg/l slobodnog so2

[psycho]

Ma nije ti to toliko puno. Međaši me čak špotaju da ne stavljam dovoljno SO2. Uglavnom im je uzrečica da "bolje da goste boli glava jedan dan, nego mene pet mjeseci". 

[MALI MIHA]

Ma nije ti to toliko puno. Međaši me čak špotaju da ne stavljam dovoljno SO2. Uglavnom im je uzrečica da "bolje da goste boli glava jedan dan, nego mene pet mjeseci". 

a znam al taj set kosta stotinjak kn stvarno se ne isplati ovak zajj od oka 

[riba]

al nije naš Psycho jedini...ima ih i kod mene koji znaju na okus kad i kolko im fali sumpora

[Razor]

???molim vas za pomoć oko sumporenja vina. naime prije par dana sam filtrirao vino jer je bilo mutno i nije se čistilo (izgleda radi ostatka neprovrijanog šećera), šećer inače 5, 2. vino prije vrenja nije bilo taloženo. znači nakon filtriranja dodao sam pyrovin do 35 g /l i tako stavio u inoxicu 400 l. nakon dva dana mjerenjem slobodnog SO2 utvrdio čistu nulu, tj. sumpor je "ispario". napominjem da vino nakon filtriranja u bačvi nisam zatvarao sa uljem jer sam želi pričekati dan-dva da se još bolje izbistri. zašto se to dogodilo i što dalje učiniti. primjetio sam da je vino i dalje sad mutnije kada nema SO2.......

Nije ispario nego se vezao. Kontrolirati i nadopunjavati sumpor. Sumpor se veže u vinu većinom na acetaldehid i ketospojeve ovisno o stanju grožđa i tek manjim dijelom na ostatke glukoze u vinima s ostatkom šećera.

[psycho]

al nije naš Psycho jedini...ima ih i kod mene koji znaju na okus kad i kolko im fali sumpora

Hvala Riba. Stvarno sam probao s mjerenjem uz pomoć nekoliko medjaša. Svaki od njih je očital drugu vrijednost. Ako okupim sve vrijednosti i po naški ih podijelim s brojem mjerača sve je OK, ali mi jako odskače ona stvar iz statistike koja se zove Standardna devijacija. To je ono dok na skijaškim letovima oduzmete letaču najslabiji let, ili najbolji i najslabiji, ili samo najbolji. Uglavnom, hvala Riba, a sve ostalo je statistika. I dalje ću organoleptički...

[riba]

eh,pa sad. ..svaka čast,ak je neko tak istančanih osjetila da to more napravit po tom sistemu (organoleptički).

[Bimbo10]

Nije ispario nego se vezao. Kontrolirati i nadopunjavati sumpor. Sumpor se veže u vinu većinom na acetaldehid i ketospojeve ovisno o stanju grožđa i tek manjim dijelom na ostatke glukoze u vinima s ostatkom šećera.

da, sve bi to bilo dobro da ja mogu točno izmjeriti sada SO2. nakon filtriranja sam dodao pyrovin i izmjerio 35 mg/l, nakon 2 dana stavio ulje, sada mjerenjem SO2 reagensom isti tek reagira na 100 mg/l  (!!!) što je po meni nemoguće da vino ima toliko sumpora. sada neznam što dalje raditi, da li dodavati sumpor, koliko ga točno zapravo ima...inače vino se i dalje nije čisto izbistrilo..molim za savjet, posebice iskusnijih vinara ili onih koji su imali takav sličan problem. ovo mi se još nikad nije događalo.

[Razor]

Da li si dodavao c-vitamin ( askorbinska kiselina ) naknadno?. Da li ti vrijedi rok trajanja reagensa. Da li si dobro mjerio, kakav set koristiš i koliko si točno ukupno g pirovina dodao na 100 litara vina

[Bimbo10]

Da li si dodavao c-vitamin ( askorbinska kiselina ) naknadno?. Da li ti vrijedi rok trajanja reagensa. Da li si dobro mjerio, kakav set koristiš i koliko si točno ukupno g pirovina dodao na 100 litara vina

stavio sam vinsku kiselinu u manjoj količini jer je vino bilo slatkasto (inače imam miješane sorte-zeleni silvanac, sivi pinot, graševina i rizling), prilikom  filtriranja sam izmjerio 35 mg/l SO2 i potom dodao još 2 vrećice pyrovina na 400 l vina (inox bačva). tako sam pustio 2 dana bez zatvaranja vina uljem. da li je u tome greška? inače reagens vrijedi do 03/2012, komplet "VINUM".

[riba]

pa čemu si onda nakon filtracije sa izmjerenim 35mg još dodavao sumpor?Po nekakvim kriterijima 10 g pyrovina ili vinobrana diže sumpor za 50mg (manje -više)na 100l vina.I ak si na 35 dodal 20g onda si zbilja negdje u granicama svog mjerenja.

[Razor]

stavio sam vinsku kiselinu u manjoj količini jer je vino bilo slatkasto (inače imam miješane sorte-zeleni silvanac, sivi pinot, graševina i rizling), prilikom  filtriranja sam izmjerio 35 mg/l SO2 i potom dodao još 2 vrećice pyrovina na 400 l vina (inox bačva). tako sam pustio 2 dana bez zatvaranja vina uljem. da li je u tome greška? inače reagens vrijedi do 03/2012, komplet "VINUM".

Previše sumporenja u svakom slučaju. U najmanju ruku imate cca 60mg/l slobodnog SO₂ na punih 400 litara, ako ste sve točno rekli i izmjerili i ako je vrećica bila od 10g. No, ima i vrećica od 20 g, šta bi onda u potpunosti odgovaralo rezultatu.
Namjerno sam pitao koliko ukupno g vinobrana na bačvu je dodano  prije filtriranja i poslije, dakle ukupno grama na 400l , no nisam dobio odgovor.
Vinobran se postepeno otapa u vinu i ne može se odmah utvrditi točno koliko ga ima instant metodama.
Ne vjerujem da ste samo tako točno odmah naštelali na 35 i dodali još 20 g vinobrana, dodali ste vi još i malo više, zar ne  

[Bimbo10]

Previše sumporenja u svakom slučaju. U najmanju ruku imate cca 60mg/l slobodnog SO₂ na punih 400 litara, ako ste sve točno rekli i izmjerili i ako je vrećica bila od 10g. No, ima i vrećica od 20 g, šta bi onda u potpunosti odgovaralo rezultatu.
Namjerno sam pitao koliko ukupno g vinobrana na bačvu je dodano  prije filtriranja i poslije, dakle ukupno grama na 400l , no nisam dobio odgovor.
Vinobran se postepeno otapa u vinu i ne može se odmah utvrditi točno koliko ga ima instant metodama.
Ne vjerujem da ste samo tako točno odmah naštelali na 35 i dodali još 20 g vinobrana, dodali ste vi još i malo više, zar ne  

ne, nisam dodao više, mene sad muči problem ako je presumporeno treba vjerojatno otvoreni pretok, ali meni se javlja veći problem kada sad probam vino uopće nema nikakvih mirisa po SO2 u čaši, arome i sl., a izgubio se i okus dodane vinske kiseline. Što sam za napraviti  dalje?