Sumpor u moštu i vinu

[toplichanec]

Vrenje nisam uspio zaustaviti ni sa 2 dcl Sumpovina na 100 l vina... Danas sam o vino prelio u plastične kanistere i stavio ih u zamrzivač. Ovaj puta če se vrenje sigurno prekinuti... Nisam si nikada mislio da bi bilo tako teško prekinuti vrenje na 30-35 Oe...

A ja sam želio da mi ne ostane na 30 - 35 Oe, već da bude potpuno suho, prvo CEG, a onda i 1118, ali ne ide niže i ne ide. Mošt je super, ali ja volim suho vino, bez ostatka šećera. Sada mi to nije slučaj.

Možda kakav prijedlog cijenjenog foruma. Mošt još nije pretočen, a niti sumporen, osim u taloženju.

Za iduću godinu sigurno mijenjam CEG u Siha7, već sam htio ove godine, ali sam se u zadnji tren pokolebao. Uh, baš sam ljut na Uvaferm kvasce. Mošt mi je bio 19,2 po Babou i priznam da nikad do sad nisam imal takve šećere, niti se znam nositi s njima. Ne znam kak se bum nosil s tim vinom  .

 
lp

[Omnibus]

Ja imam dva podruma, u jednome, koji je 90% u zemlji, nikada nikakvih problema, već sada su mi vina na 22 eksla po refraktomjeru, dakle potpuno suha, bez obzira na kvasce /Flavour 2000, CEG, vlastiti, standardni Vason bez oznake), prošle godine isto bez problema, a vina i s 13% alk. U drugom polunadzemnom prošle mi godine stalo vrenje Kraljevine, ostala je slatkasta boli glava pa rano u proljeće nastavilo. u drugoj bačvi sumporovodik, u trećoj vinski cvijet i sve tako nešto. Podrum je najvažniji u toj priči, stabilnost temperature i vlage, a moguće i mikroflora podruma.

[francozbolt]

Na koji način vi forumaši zaustavljate vrenje na svojim vinima, u slučaju da želite vino sa ostatko šečera?

Pusti ga da otkipi do kraja. Zasumpori. Pretoči za 7-10 dana. Došećeri po ukusu 5 - 7 - 9 ili kolko ti paše g šećera po litri. Digni sumpor na 25 mg/l i to je to. Napravi probu na malo pa buš videl kaj ti točno paše. Sigurnije je i točnije od zaustavljanja vrenja!

[Podrumar1987]

Pusti ga da otkipi do kraja. Zasumpori. Pretoči za 7-10 dana. Došećeri po ukusu 5 - 7 - 9 ili kolko ti paše g šećera po litri. Digni sumpor na 25 mg/l i to je to. Napravi probu na malo pa buš videl kaj ti točno paše. Sigurnije je i točnije od zaustavljanja vrenja!

Htio sam zaustaviti vrenje i dobiti prirodno slatko vino. Toga imam malo... Ostatak Graševine je na 7 po Babou i sad je u tihome vrenju...

[Brane]

evo jedna usporedba kaj se tiče potrošnje sumpora...znači,
400L mošta, siha 7 - nakon burnog i nešto tihog vrenja sumporeno sa 10g na 100l mošta - sad nakon 10 dana sumpor je na 40, 5,5 brix-a
300l mošta, prirodni kvasac, 10g/100l, sad nakon 10 dana sumpor je ispod 30, 5,7 brixa

Laički organoleptički zbunjen,
 siha 7 bolji miris muškatnih aroma, okus tak tak, divlje, 5,5brixa
prirodni kvasac - manje mirisa al jače tijelo recimo, fino na jeziku, muškatne arome na nosu nisu izražene ko na Siha 7
Chardonnay zaustavljen na 7,5brixa - zanimljiva bapska slatka pijača

Kaj me muči je Siha 7 u ovih 400l...naime, prilično se osjeti miris kvasca, ne da se raspada neg je miris ko da staviš nos u praznu vrečicu u koju kvasac pakiran, ajd, karikirano, nije tak intenzivno. Nakon kaj se mošt promiješa u čaši izgubi se 50% intenziteta mirisa po kvasu, nakon recimo minutu više ga nema...miris je intenzivniji na donju pipu
Prihrana sa siha hranom u minimalnoj količini
Nahranit svinje i ne dirat ništa? Ili? Ovo na prirodnim kvascima je bez brige

[Mc Ozy]

Mjereno 8. X. 5 drvenih bačvi i 4 inoxa. Sve na vlastitim kvascima. Sva vina su 23 - 25 Oe, osim škrleta u inoxu 320l koji je 32 Oe. Otvorio sam ga za provjeru i vidljivo je tiho vrenje. Mjehurići još izlaze. Na okus je još dosta slatko, preslatko, ali, dajmo mu vremena !

[Podrumar1987]

Kod mene je situacija ovakva.

Chardonnay 5.8 brix-a, na jeziku se još pomalo osjeti rad kvasaca, na vrhu bačve se vino počelo pomalo čistiti. Vrijao je na Siha Whitearome. Aroma solidnmo izražena, ali malo drugačijeg profila nego je bila prošle godine kada je vrijao na QA-23. Za vikend ga namjeravam zasumporiti.Za 2 tjedna pretočiti.
Graševina 7 brx-a, još lagano vrije na 16 stupnjeva. Vino ima izraženi miris ( meni to vuče na cvijetni, kada se vino izbistri moči ću napisati nešto više o njemu). Zasumporit ču ga za nekih tjedan do dva.
Cviček- On mi je za sada na 38 Oe, Siha 8 kvasci su ko lokomotiva. U posljednja 24 sata mošt je pao sa 50 Oe na 38 Oe. A u malo više od 3 dana sa 76 na 38 Oe.  Vrenje je dosta burno ali temperatura ne prelazi 24 stupnja, prvi dan je bila 18, drugi i danas je između 22-24... Na nosu mi je nekako totalno drugačije nego prošle godine ali u pozitivnom smislu. Na najdonu pipu mošt je pun najgrubljih djelova koji se sjedaju na dno bačve, sa najgornje pipe moš je puno bistriji. U subotu namjeravam otvoriti bačvu i dobro izmješati talog koji se sjeda na dno( spriječiti pojavu H2S-a), to mi je preporučio naš kolega  traper99 i potpuno se slažem sa time. Za tjedan dana vino ču zasumporiti a za 2-2.5 tjedana obavit ču prvi pretok sa gruboga taloga...

[Mc Ozy]

Kod mene je situacija ovakva.
Chardonnay 5.8 brix-a,
Graševina 7 brx-a,

Mjeriš na lijevoj skali? Ta ti pokazuje količinu ukupne suhe tvari u 100 gr. mošta. A trebaš gr. sladora u litri !?

[Podrumar1987]

Mjeriš na lijevoj skali? Ta ti pokazuje količinu ukupne suhe tvari u 100 gr. mošta. A trebaš gr. sladora u litri !?

Krivo sam mjerio. Mjerio sam na desnoj  skali a napisao da su to stupnjevi po brix-u. To su vrijednosti po babou.

Ja imam refraktometar sa 3 skale: 0-32% Brix 0-140 Oe 0,27 Kmw (babo). Trebao bi mjeriti na lijevoj skali.

[josipvu]

Da li se iz vina može osloboditi samo slobodni sumpor, ili se može osloboditi i dio vezanog sumpora. Pitam zato što sam danas u bačvu od 200 litara umjesto vazelinskog ulja greškom ulio 3 dcl. sumpovina. Da li ikako sada mogu očekivati tiho vrenje da bi mi pale kiseline jer su malo previsoke i strše. Inaće je u to vino dodano i 10 gr. vinobrana za crna vina. Kalcijev karbonat bih ostavi za kasnije, tek ako mi hladnoća ne skine dovoljno kiseline. Šta da radim.

[Omnibus]

Tiho vrenje nema veze sa smanjenjem kiselina već malolaktička fermentacija (MLF bakterije neće raditi s previsokim sumporom, osjetljive su na njega). A vezani sumpor je vezani i na žalost ne može van iz vina. Ostaje ti kalcij karbonat, no nema potrebe žuriti jer će kiseline pasti sazrijevanjem vina.

[Koshpa]

...ovo necu komentirati...

 

[josipvu]

...ovo necu komentirati...

 

   Pa svašta se može desiti kad se isprobava mlado vino  

   Koliko sumpora bi sad u tom ( crnom ) vinu moglo biti slobodnog, a koliko vezanog. Znaći na 2 hl je dodano 3 dcl sumpovina i 10 grama vinobrana ( okvirno ).

[josipvu]

Tiho vrenje nema veze sa smanjenjem kiselina već malolaktička fermentacija (MLF bakterije neće raditi s previsokim sumporom, osjetljive su na njega). A vezani sumpor je vezani i na žalost ne može van iz vina. Ostaje ti kalcij karbonat, no nema potrebe žuriti jer će kiseline pasti sazrijevanjem vina.

   Kako god se to zove, to je bilo tiho vrenje koje se sad prekinulo. Prošle godine mi je to tiho vrenje trajalo preko mjesec dana, nakon kojeg su kiseline bile puno prihvatljivije, a tek pod utjecajem niskih temperatura se kiselina smanjila na ugodnu kiselinu. Sada ne znam koliko će sazrijevanje vina moći smanjiti kiselinu. Da li bi vrjedilo dobro prozraćiti vino, i podignut mu temperaturu na 20, ili sam sada pobio sve bakterije i kvasce. Inaće je vino po okusu prilično suho.

[Brane]

danas mjeril sumpore u moštu...
donja i gornja pipa (zajedno u epruveti)  - 25mg
duga inoxica - gotovo identično - 25
E sad, pošto sam maknul plivajući i vidim da je gore na vrhu lijepo izbistreno, uzel uzorak bistrog mošta s vrha i pokazal je 40
Dvaput mjeril
Kaj, nebi trebala bit najveća konc. sumpora na dnu bačve?