Proces prerade bijelog grožđa

[toplichanec]

Zagorec
EH da, ja sam sve taložio u jednu kacu, ali sam ono taloga što je bilo bacio, ali je bilo i bentolita u nekakvim grudicama do veličine oraha, mada sam ga pripremio kako piše i nije bio zgrudvan. Za temperaturu mošta neznam, zaboravio sam je izmjeriti.Što se tiče šećera je 23%, ma ove godine ne da je slatko nego mi se čini i preslatko.
Kad skinem vrenjaču ja ti niš ne čujem(gluh od rata), ali žena kaže da se ništa nečuje, a ni u vrenjači se niš ne vidi.
Glupo ali istinito ovdje kod nas ti na to sve gledaju  " jesi li ti normalan" mislim na hranu za kvasce ili enzime. Toga ti tu nema.
Kolika bi sad bila optimalna temperatura mošta? Pitam glede onoga što si napisao za podgrijavanje mošta.
Šta kažeš za ovo s cedevitom umjesto hrane???
Za koje vrijeme ako se ništa ne desi da stavljam ponovo kvasac??

Pozdrav
 

Nisam neki enolog, ali taložim po uputstvima, a svake godine nešto malo modificiram (također prema uputstvima  . Nikad, ali baš nikad nisam imao problema s kipom. Ove godine su svi dogrijavali i ne znam što sve ne. Ja ništa. Čak sam za razliku od Ivana puno puta špricao i na kraju dva puta Swichem tretirao grožđe poštivajući karencu i još 2 tjedna više. Sve je prošlo ok. Mošt je nakon tjedan dana postao suh.

Eh, sad ti ja predlažem u tvom slučaju sljedeće:

1. Nabavi kvasce Uvaferm CM, kao i prihranu za njih Fermaid E. To nabavi odmah danas, ak nemaš naruči hitno od Cedar Agra. Kvasac CM je jako robustan i taj podiže i "mrtve iz groba". Doziraj s gornjom granicom 40g/100 litara, toliko i prihrane.

2. Kad nabaviš kvasce, onda tek kreni na posao. Pretoči sve iz bačve u škaf tako da prozračiš. Možda imaš i previše sumpora. Vrati u bačvu. Točno napravi kvasce kako piše. Znači temperatura oko 37 C, vode 10 puta više od kvasca. Lagano promješati i pustiti da se digne barem 20-25 minuta u većoj posudi. Nakon toga polako, može i na pipu sasvim lagano dodavati mošt u tu posudu i miješati. Ostaviti 30 minuta tako s moštom. Dok čekaš stavi prihranu u mošt u bačvu gdje još nema kvasaca. Naravno da ju prvo razmutiš u moštu i tek onda u bačvu. Dobro promješaj, jako promješaj i još jednom promješaj...
Sada stavi one kvasce koji su u kanti s moštom. Ponovno promješaj.

3. Ako sad ne krene za 24  sata onda si nešto napravil s grožđem prije berbe. Ili imaš nekog "dobrog" susjeda koji ti je to napravil.

4. Kad provrije i očisti se možeš nas pozvati na kupicu vina. 


Nadam se da sam bil jako konkretan, bez puno filozofije. Onak čisto praktično kak mi hobisti moramo znati.

Sretno.

[mario74m]

Poštovanje!

Imao bih pitanje: ove godine prvi puta radim svoje vino, od smjese graševine i kojih 5% Sauvignona. Koristim kvasac Uvaferm CEG. Moje je pitanje: Koja je optimalna temperatura mošta za ovaj kvasac? Mogu se pronaći razni podaci - od 14-18°, pa 17-22°. Nadalje, brošura na www.uvaferm.com kaže da se kod 20° stvara optimalna kombinacija spojeva koji daju miris po breskvi, ružama i zelenim jabukama. Ili možda nema jednoznačnog odgovora na ovo pitanje? Budući mogu kontrolirati temperaturu mošta, volio bih kad bi mi netko od znalaca odgovorio. Bih li pogriješio kad bih spustio temperaturu recimo na 14° i pustio da odvrije do kraja, ili je bolje na neku višu temperaturu? Je li bolje postaviti fiksnu temperaturu i održavati je, ili varirati za kojih par stupnjeva gore-dolje?

Unaprijed zahvaljujem svima koji nađu vremena i strpljenja podijeliti svoje znanje !

Eh da, još jedno pitanje. Spominje se da je ovaj kvasac izuzetno osjetljiv na temperaturni šok. Što to znači? Pad temperature od 2, 3, 5 stupnjeva u 3-4 sata? Ili? Ima li podataka o tome?

[kos]

EH da, ja sam sve taložio u jednu kacu, ali sam ono taloga što je bilo bacio

Nisam bas ovo dobro shvatio. Nakon talozenja, pretpostavljam da si iz kace (pazljivo) otocio most u bacvu (ili inoxicu). I to tako da je talog (i grudice bentonita) ostao u kaci, odvojen od mosta spremnog na vrenje.

Šta kažeš za ovo s cedevitom umjesto hrane???

Evo: http://www.krizevci.net/vinograd/htm/pitanja/pit01.html
Potrazi "cedevita" na toj stranici. Necu ulaziti u kvalitetu tog podatka, niti strucnost odgovora.

Za koje vrijeme ako se ništa ne desi da stavljam ponovo kvasac??

Pa ako se u mostu jedno 4-5 dana nakon stavljanja kvasaca nista ne dogadja, pretpostavljam da ni nece.

[seljakbj]

Imam bijelo vino koje jos vri, ima bijelu boju, ali kad ga ostavim vani, ubrzo posmedi. Do sada nisam jos stavljao vinobran. Pa me zanima, sta napravit? Kada stavit vinobran i kada pretocit? Dali prvo stavit vinobran pa pricekat par dana pa pretocit ili stavit vinobran tijekom pretoka? Ako tko zna, molio bi pomoc.Kako sam citao na forumu trebao bi stavit vinobran kada prestane vrijeti, pa pricekati 5-7 dana pa pretocit? Hvala.

[seljakbj]

Evo kako izgleda nakon sto je stajalo 3 sata u casi na zraku.

[Vinofil]

Kod ovakvih stvari zbilja ne bi trebalo bit problem malo proguglat što po inetrnetu što po portalu.Najlakše je pitat pa nek se drugi misle..al evo..http://www.bilikum.hr/smedje.htm

[seljakbj]

Ma mogu ja guglat, ali ipak forum je forum. Hvala na trudu!

[pirou]

SeljačeBj, mošt moraš prije vrenja tj. odmah nakon prešanja tretirati vinobranom prema uputi na kesici za isti, ili sumpovinom. Neki već koriste vinobran u masulju. Pošto nisi koristio taj preparat vino ti posmeđuje. Čim ti odvri dmah stavi vinobran!
 

[seljakbj]

Da, nisam odma sumporijo. Sad cekam da odvri, pa cu onda stavit vinobran, pa pretocit. Nije mi jos posmedilo u bacvi , samo kad ga drzim na zraku. Hvala na odgovoru.

[britva63]

4. Kad provrije i očisti se možeš nas pozvati na kupicu vina.  Smiley Smiley

Taman sam nabavio hranu za kvasce, kad ono ujutro ono provrilo, e pa sad već vrije cijelih 4 dana, da li dodati hranu sada kad je provrilo, i kako bez pretakanja ili..... uglavnom koliko treba da vrije, normalno, prije pretakanja.   POZDRAV svim znalcima i nama neznalicama

[kos]

Ako si vec nabavio hranu za kvasce, dodaj je. Moze samo pomoci, kad je vec vrenje tako tesko kretalo...
A vrije dok ne odvrije. Nekad 5 dana, nekad mjesec dana.
Uglavnom, pusti nek odvrije do kraja. Mozes ga u medjuvremenu povremeno promijesati, i isprobavati. Posebno kad burno vrenje pocne jenjavati.
I kad sve prodje, ako je sve u redu, tek onda razmisljati o prvom pretoku.

[britva63]

Evo mene opet a vidim i da su svi  popili ili su zaspali na ovom forumu. Pa da ja malo razbudim, prestalo vrenje ali se desila glupost toliko ima taloga i dosta je mutno, trebao bi pretočiti da li je dopušteno stavljati osim sumpora i bentolit ili ne. Ne bi bilo loše da netko odgovori jer bi sutra pretakao. I kad prestane vriti koliko smije još stajati a da se ne pretoči??

  Poz vinoljupcima

[Razor]

Bentoniti bistre oko 3 tjedna ovisno o temperaturi, ako misliš da ćeš smanjiti mutnoću za jedan dan, krivo misliš.
Samo otapanje tj. priprema bentonita traje oko 12 sati otprilike.
Dodaj nakon pretoka.

[kos]

prestalo vrenje ali se desila glupost toliko ima taloga i dosta je mutno, trebao bi pretočiti da li je dopušteno stavljati osim sumpora i bentolit ili ne.

Vidim da je sad vec mozda kasno za odgovor, ali normalno je da ti je vino mutno ako je tek prestalo vrenje. Vjerojatno se jos i odvija tiho vrenje, a i da je i ono prestalo, zasad je mutnoca normalna.
Da li staviti bentonit nakon prvog pretoka, a prije drugog, eee to vec ne znam. A pogotovo ne znam ima li potrebe za time u tvom vinu.
S obzirom da si vec talozio s bentonitom, mozda bi bilo ok da prvo pricekas kako ce se vino razvijati, pa onda vidis hoce li ga trebati jos dodatno bistriti.

Mislim da nije sad bas neko najsretnije rjesenje samo u sve bez kriterija trpati bentonit, kao da ce on sve rijesiti...

kos

[britva63]

 Ok Hvala, zasad ću još čekati  i pratiti, moguće da ima još tihog  vrenja.  Da i ja sam si mislio da bi bilo pametno čekati, ali ponukan onim slikama s Cedar agro stranice ispada da odmah mora biti bistro. Mogao sam si i misliti da nešto neštima.

Pozdrav