Proces prerade bijelog grožđa

[Zagorac]

Predberba - odvojena prerada botriticnog grozdja.
Sto brza prerade, po mogucnosti bez muljanja. Ako se ide sa zastitom grozdja/masulja ne pretjerivati s vinobranom/sumpovinom vec koristiti c vitamina s manjim dozama vinobrana (sam vinobran pojacava ekstrakciju fenola-tamna vina). Bistrenje kompleksnim sredstvima ili zelatina + silika sol. Malo vise sumpora u talozenju (ne preko 20g/hl)
U fermentaciji nesto vise hrane (botritis potrosi dusik iz bobica) i brz pretok nakon fermentacije. Odabir kvasaca koji trose vece kolicine jabucne kolicine, npr. Siha 7.
Ne pretjerivati sa doseceravanjem. 10% alkohola ce biti uobicajeno za ovogodisnja vina.

Bez muljanja,baš ne kužim,recimo da je botritis 10%,nije više,ostalog nema,mislil sam staviti 15g/hl pyrovina i niš drugo,hrana,naravno,došećerivanje max.3kg/hl,a ne znam kaj bu ispalo,ali preko ne idem,a kaj se tiće brzog pretoka,nakon fermentacije,ja sam iz iskustva primijetio da mi se više vinskog kamena nataloži po stijenkama,kad idem kasnije u pretok i ak je hladno,ak uopce bude hladno,nego da odma pretočim,ja budem čekao,kiseline budem mjerio,sigurno budu opake,isao budem u pretok u 1.mjesecu

[Podrumar1987]

U srijedu sam pobrao chardonnay. Gnilo grožđe se ostavilo u vinogradu. Masulj sam zasumporio sa 15grama pirovina, od enzima stavio hc. Zatim brzo isprešao. Mošt se taloži sa siha gesilom i to 30g / 100 l.  Boja mošta mi je prekrasna  zelenkasta, nema tragova oksidacije ili posmeđivanja.

[Koshpa]

Bez muljanja,baš ne kužim,recimo da je botritis 10%,nije više,ostalog nema,mislil sam staviti 15g/hl pyrovina i niš drugo,hrana,naravno,došećerivanje max.3kg/hl,a ne znam kaj bu ispalo,ali preko ne idem,a kaj se tiće brzog pretoka,nakon fermentacije,ja sam iz iskustva primijetio da mi se više vinskog kamena nataloži po stijenkama,kad idem kasnije u pretok i ak je hladno,ak uopce bude hladno,nego da odma pretočim,ja budem čekao,kiseline budem mjerio,sigurno budu opake,isao budem u pretok u 1.mjesecu

Ako je 10% mozes ici na muljanje, ali vjerujem da vecina ima preko 10% trulezi. Raniji pretok da se vino makne sa najgrubljeg taloga nema veze s talozenjem tartarata. Na kraju krajeva oni se taloze i u potpuno bistrom vinu nakon godinu dana ako nije provedena stablizacija na tartarate, a temperatura je dovoljno niska.

[kokolo]

vidim da pričate tu o taloženju mošta optigelom i gesilom.

ja kad sam nabavljao sredstva za berbu došao sam tek do 15 str. ove teme (gdje se većinom spominje samo bentolit) pa sam nabavio bentolit i hydroclar. sutra berem ponovno, ovaj put zdravo grožđe, pa sam mislio ići samo s minimalnom količinom bentolita.

nisam stigao pročitati još ništa o djelovanju pojedinih sredstava (niti ne očekujem da mi netko objašnjava) pa me samo zanima pričate li sad o njima jer su moderniji i praktičniji za upotrebu ili bentolit ima neke mane?

[riba]

Hm,problem mi je s rizlingom.Nisam imal mjesta u skrinjama za zmrznut boce(sve pune od mladog graha),i svom mi silinom hoće pobeći u vrenje.Držim ga sa Pyrovinom,al sumnjam da bu taloženje uspjelo.Sranje.Sardone je u redu.Vidi se problem natrulih bobica.A sumporil sam ga 30g na 100 kg,i opet ga vrag hebe. Huh Huh

[riba]

Al,niš,ak pobegne kaj se tu more.Kupil sam QA 23,pa nek kolje sve kaj je divlje

[Zagorac]

Meni je temperatura mosta 19°C,podnosljivo,dobro se bude istalozilo za 2 dana,jos bu malo zahladilo,nije bilo lose grozdje,malo gnjilog,ubila me gusjenica,e tu sam fulao,nisam reagirao na vrijeme,nisam to ocekivao nije bila nikad dosad,e zajebao sam se i ode vise od trecine,kaj se tice kolicine,secer da ne spominjem,godina za zaboraviti

[SINKE]

Varioferm vrije na 14-15 stupnjeva..

[riba]

Malo to gledam na kompu,pošto vodim neku evidenciju,i mogu reći da od 2008 do sad šećer nikad nije bio ispod 14,5 baboa.Ova će vina biti zanimljiva u konaćnici.

[pirou]

Pobrao. Nije baš nekaj.
Fora je kaj mi je Sivi pinot imao 16.5 po babou, 30% botritisa, temperatura 15 celz.
Stavljao 10 g/hl pirovina na masulj i još nakon prešanja u posudu za taloženje još 10g/hl pirovina. Bez maceracije.
Nakon 20 sati majstor je počeo vreti i ništa od taloženja, a stavil sam mu i gesil-a .
Ha jebemu maloga miša.
Sad mogu reći da sam "namjerno" napravio da vrije na svojim kvascima. lol   

[Koshpa]

Meni se sladori krecu od 10 ma mjesavini do 15,2 na pinotu bijelom. S tim da je pinot podbacio s rodnoscu jako. Prijasnjih godina smo dobivali 3300l na 2000 kom panjeva. Ove godine 1400l uz nekih 15% botritisa. Na talozenju je, ali mislim da ce krenut spontano.

[riba]

Ja sam svoje macerilal kroz noć(,prisilno).nikom se vise navecer nije dalo presati   

[Diabolic]

Ja sam pobral svoju graševinu i rajnski riesling, i dobio sam 720 l mošta, inače dobijem oko 1500 l. Bilo je 74 Oe. Trulog je bilo, ali hebiga. sad se taloži, i danas stavljam kvasce siha 7.

[Diabolic]

radi drugi dan, i samo se pjeni, i to lagano, uopće nema burnog vrenja, temp u podrumu je 14 C.

Nije li to malo čudno, vreljnjača ne radi stalno nego na trenutke.

[tatko]

Pošto je ovo moj privi post na ovom forumu, koji mi je dosta pomogao oko procesa prerade grožđa, a posebno se zahvaljujem članovima Koshpa, Podrumar1987, Razor, Ivan itd. Vino proizvodim za svoje potrebe, hobi varijanta. Prošle godine sam pravio oko 80 l koje je ispalo dosta solidno i ja sam bio prezadovoljan.

E sad da se vratimo na temu, grođže sam spremio na sledeći način. U pitanju je Smedervaka i T. Rizling.

Uglavnom sam radio prema upustvu sa foruma a to je:
- Muljanje i odvajanje peteljki
- Vinobran oko 15g/100l (bilo je malo trulog kojeg sam 99% odvojio)
- Enzim Lallzyme HC 1g/100l
- Presanje nakon 4 h
- Seporit (bentonit) 120g/100 + flaše sa ledom temp. mošta oko 10 stepeni
- Bistrenje je trajalo oko 30h, Mošt bistar
- Poprvka šećera na 19 sladera, kiseline oko 10 mjerio ragensom.
- Selekcioni kvasac Lalvin EC 1118 i drugi odvojeno Galon kvasac Oenoferm® Belle Arome F3 + haran 1/3 u oba
- Temperatura vrenja oko 16-17 stepeni.
- Hrana još dodana u dva navrata po 1/3
- Vrenjače rade konstantno, a sad polako usporavaju jer je danas 12 dan od ubacivanja kvasaca.
- Mjero slobodan SO2 pokazuje 20mg, takođe reagensom

Možda će biti trivijalno i glupo pitanje, ali tek učim i čitam pa su mi neke sitnice nejasne.
Ono što me intersuje je sledeće.
Pošto se bliži kraj burne fermentacije i treba da nastupi tiha, odnosno kad vrenjača stane i prestane izlaziti C02. Pošto ima nekih 30 % otpražnjenog prostora. Da li na površinu suda mora obavezno staviti neki plutajući poklopac, kako vino nebi bilo u dodiru sa "vazduhom", iako je sav kiseonik istisnut iz suda, a vrenjača sprečava ulazak novog. Ili ništa ne dirati dok ne prođe i tiho vrenje, pad kad se otoči onda standardno staviti ulje i poklopac. Isto tako me intersuje za dio vina koje se nalazi u staklenom galonu od 34l ima nekih 26-27l vina, da li da ga pretočim u manji da bude pun do vrha ili da ništa ne diram.