Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Nebi mi nikad palo na pamet ici raditi nekakve visoke predikate sa svom silom enoloskih sredstava. Radje bi odustao..

A meni moj mozak baš drugačije tvrdi. Za mene bi sumpor, kvasci i osnovna bistrila (ciljano bistrenje  sa bentonitom i želatinom) bili obveza tjekom prerade takvoga vina. Puno je lakše i napraviti vino redovne berbe na vlastitim kvascima nego predikatno. Jer je grožđe za predikate špricano sa botricirima tak da je prirodna mikroflora oštečena. Dok se kod grožđa redovne berbe mogu izostaviti botriciti i sistematici ako je vrijeme dobro.

[Ivan]

A meni moj mozak baš drugačije tvrdi. Za mene bi sumpor, kvasci i osnovna bistrila (ciljano bistrenje  sa bentonitom i želatinom) bili obveza tjekom prerade takvoga vina. Puno je lakše i napraviti vino redovne berbe na vlastitim kvascima nego predikatno. Jer je grožđe za predikate špricano sa botricirima tak da je prirodna mikroflora oštečena. Dok se kod grožđa redovne berbe mogu izostaviti botriciti i sistematici ako je vrijeme dobro.

ovo sto si nabrojio je za tebe obveza i za vina "obicne" berbe a kamoli ne za predikate..

ne mora znaciti da je grozde za predikate prskano botriticidima, tko to i gdje uvjetuje..??

[Podrumar1987]

ovo sto si nabrojio je za tebe obveza i za vina "obicne" berbe a kamoli ne za predikate..

ne mora znaciti da je grozde za predikate prskano botriticidima, tko to i gdje uvjetuje..??

Nitko ne uvjetuje. Ali to je realnost. Baš me zanima tko ima muda ostaviti grožđe za visoki predikat netretirano sa botricitom, a osobiti tu kod mene gdje je vrijeme malo škakljivije nego na istoku zemlje.

Znam što pokušavaš. Pokušavaš dokazati da se sve može napraviti bez botricita, kvasca i bistrila. Što je točno ali samo u idelnim uvjetima.  A u mojoj struci se kaže da idealni uvjeti ne postoje, nego se tio svim uvjetima moraš prilagoditi...

[Koshpa]

Slazem se s Ivanom. Uopce nije nuzno da grozdje za predikate bude prskano botricidima ako je polozaj vinograda dobar, strujanje vjetrova konstantno samim tim je zrak susi, i manja je vjerojanto razvoja bolesti.
Ja cu sljedece godine pokusait napraviti nekakvu mini kasnu berbu, nebitno o kojoj sorti ce biti rijec, sa sto manjim koristenjem sumpora i ostalih konvencionalnih spojeva. Macerirat cu 3-4 dana, i nakon toga ispresano ubacit u drveni sud na fermentaciju i odlezavanje. Cisto kao mali izazov i eksperiment.

[Koshpa]

Nitko ne uvjetuje. Ali to je realnost. Baš me zanima tko ima muda ostaviti grožđe za visoki predikat netretirano sa botricitom, a osobiti tu kod mene gdje je vrijeme malo škakljivije nego na istoku zemlje.

Znam što pokušavaš. Pokušavaš dokazati da se sve može napraviti bez botricita, kvasca i bistrila. Što je točno ali samo u idelnim uvjetima.  A u mojoj struci se kaže da idealni uvjeti ne postoje, nego se tio svim uvjetima moraš prilagoditi...

Rekao bi pribliziti, s obzirom da smo srodne, tehnicke,  struke.

[Podrumar1987]

Slazem se s Ivanom. Uopce nije nuzno da grozdje za predikate bude prskano botricidima ako je polozaj vinograda dobar, strujanje vjetrova konstantno samim tim je zrak susi, i manja je vjerojanto razvoja bolesti.
Ja cu sljedece godine pokusait napraviti nekakvu mini kasnu berbu, nebitno o kojoj sorti ce biti rijec, sa sto manjim koristenjem sumpora i ostalih konvencionalnih spojeva. Macerirat cu 3-4 dana, i nakon toga ispresano ubacit u drveni sud na fermentaciju i odlezavanje. Cisto kao mali izazov i eksperiment.

Treba eksperimentirati. Meni je sad prva stvar pronaći posao, a zatim bude sve lakše ostvarivo. 

[Koshpa]

Treba eksperimentirati. Meni je sad prva stvar pronaći posao, a zatim bude sve lakše ostvarivo. 

Off topic je. Moras grist, pokazat inicijativu to ti poslodavci vole. Isprintaj si molbu i zivotopis, sjedni u auto i obidji firme u svojoj okolici te im osobno predaj papire.

[Ivan]

Nitko ne uvjetuje. Ali to je realnost. Baš me zanima tko ima muda ostaviti grožđe za visoki predikat netretirano sa botricitom, a osobiti tu kod mene gdje je vrijeme malo škakljivije nego na istoku zemlje.

Znam što pokušavaš. Pokušavaš dokazati da se sve može napraviti bez botricita, kvasca i bistrila. Što je točno ali samo u idelnim uvjetima.  A u mojoj struci se kaže da idealni uvjeti ne postoje, nego se tio svim uvjetima moraš prilagoditi...

nije to realnost vec su to prirodni uvjeti koji omogucavaju da se grozde dovoljno dugo odrzi na trsu, zato se predikate niti ne rade svake godine jer nisu povoljni uvjeti za ostaviti grozde tako dugo.

ali sta znaci prskanje botriticidom u npr. 9. mjesecu ako grozde ostaje na trsu do npr. 12. mjeseca?

sta mislis da botriticid toliko dugo i efektivno djeluje da stiti grozde od trulezi 4 mjeseca na trsu u kisnoj i hladnoj jeseni kao sto je npr. ova?

da li si ikada vidio kako izgleda grozde za npr. ledenu vino ili izbornu berbu prosusenih bobica?

e vidis nisi u pravu, vino se NIKAKO ne moze napraviti bez kvasaca! i to sigurno nisam nigdje rekao.

samo je pitanje kojih, dodanih iz vrecice ili vlastitih iz svojih vinograda.. to je najbitnija razlika.

ne bih htio biti bezobran ali drzi se ti ipak svoje struke..

[Ivan]

Slazem se s Ivanom. Uopce nije nuzno da grozdje za predikate bude prskano botricidima ako je polozaj vinograda dobar, strujanje vjetrova konstantno samim tim je zrak susi, i manja je vjerojanto razvoja bolesti.
Ja cu sljedece godine pokusait napraviti nekakvu mini kasnu berbu, nebitno o kojoj sorti ce biti rijec, sa sto manjim koristenjem sumpora i ostalih konvencionalnih spojeva. Macerirat cu 3-4 dana, i nakon toga ispresano ubacit u drveni sud na fermentaciju i odlezavanje. Cisto kao mali izazov i eksperiment.

uf, ja bih odmah potpisao da to bude rizling..

[Koshpa]

uf, ja bih odmah potpisao da to bude rizling..

Bi i ja, ali nemam ga niti ovako dovoljno za prodaju.  Tako da pretpostavljam da ce bit ili grasevina ili mjesavina.

[riba]

Hm,da..rizling je rizling .Šteta kaj ovdje kod mene ljudi nisu s njim preoduševljeni .Tu ne mislim na vino,već samo na trsje.Jednostavno ga se boje,a i vele:preveć zbijeno grozdje s prekratkom peteljkom,hoće se osipat,kvarit,itd,itd....

[Podrumar1987]

e vidis nisi u pravu, vino se NIKAKO ne moze napraviti bez kvasaca! i to sigurno nisam nigdje rekao.

samo je pitanje kojih, dodanih iz vrecice ili vlastitih iz svojih vinograda.. to je najbitnija razlika.

ne bih htio biti bezobran ali drzi se ti ipak svoje struke..

Neču se više mješati. Ja imam samo volju i želju a praksu budem s vremenom stekao.

[Podrumar1987]

Hm,da..rizling je rizling .Šteta kaj ovdje kod mene ljudi nisu s njim preoduševljeni .Tu ne mislim na vino,već samo na trsje.Jednostavno ga se boje,a i vele:preveć zbijeno grozdje s prekratkom peteljkom,hoće se osipat,kvarit,itd,itd....

Koliko ste Oe imali ove godine na Rizlingu? Zbog toga ga se ljudi boje.
Kod tasta je prošle godine natjerao na 19 Baboa a ove godine jedva 17  Baoboa, a  vino ja za dvije razine lošije od prošlogodišnjeg.

[Ivan]

Neču se više mješati. Ja imam samo volju i želju a praksu budem s vremenom stekao.

ma mozes se ti mjesati i pricati, dapace, tome i sluzi forum i opcenito mislim da si vrlo zanimljiv sugovornik..

samo ja ti govorim da neke stvari nisu onakve kakve ti se cine da jesu i samo zato jer mnoge stvari (jos) ne razumijes ne znaci da je nesto nemoguce ili neizvedivo..

vino je velika igra sa bezbroj kombinacija u procesu i gdje nema jedinstvenog recepta, osim naravno, ako ti vrhunac vinarstva ne predstavljaju "upute" kako proizvesti vino u 8 koraka sa Cedar-agrovih stranica..

[Ivan]

Koliko ste Oe imali ove godine na Rizlingu? Zbog toga ga se ljudi boje.
Kod tasta je prošle godine natjerao na 19 Baboa a ove godine jedva 17  Baoboa, a  vino ja za dvije razine lošije od prošlogodišnjeg.

prijatelju nebi vjerovao koliko su ljudi dobili dobru sirovinu samo je kod nas jos uvijek glavni parametar secer, bez obzira o kojoj sorti se radilo..

evo vidim na vino.hr-u, dobili nedavno najnoviju berbu jednog uistinu fenomenalnog vina, austrijski zeleni veltlinac od Otta, Am Berg 2011, sa SAMO 11,5% alkohola iako je (krivo) navedeno 12% ali i to je vrlo malo..

http://vino.hr/product_info.php?products_id=926&osCsid=d548b62cfeb137d0d74bded7502ea0d1