Proces prerade bijelog grožđa

[riba]

ha,nema života ak nekaj ne probaš kaj te intrigira   .Imal sam nekaj ostatka D47,a drugo uvaferm CM.Uglavnom trenutno sam zadovoljan rezultatom.To me već par godina vuće,al nisam imel do sad posude za taj experiment,a pošto se ove to drukčije posložilo nisam mogel odoljet da ne probam
 eh,ja ..a  kak ju ti delaš prirodno?Upravo taj način pokušavam izmjenit (maceracija i ocjeđivanje na tropu po 5 dana).A ono boja milina(sandolin),okus blaženi(malćice po octu).Eh toga sam se nagledal i nagustiral kroz ovih mojih par desetljeća života.Fala više ne bi!
Ne vidim nedostatak taloženja noje,iako selekcionirani se mogu i izbjeći,no nisam se pripremil kak treba,mislim razvil svoje vlastite,pa sam onda iz predostrožnosti išel na sigurno.A,sljedeće godine moguće nekaj izmjenim u tehnologiji.Ha,učim se 

[pissta]

nikako...nemam tog sortimenta u trsju...no imaju neki moji pajdaši pa kad hoću totalno isprati i mozak i želudac odem do njih...poslije par čaša tri dana ti sam sebe ne poznam...pijem samo vodu i jedem samo petit kekse ...dok ne ozdravim!
totalno me to ubije...i miris i okus!

[riba]

E,bravo!Upravo iz tog  razloga sam i ovo napravil jer je i mene mučila ta olovna težina okusa,i rezultat je i više no zadovoljavajući(bar za sad).Nema onog teškog mirisa i okusa,poprilićno se pripitomilo sve skupa i čist je ugodno za popit.Skoro bi reko fino,lagano vince.

[pissta]

he,he,to ti mene mamiš na degustaciju?

[riba]

a,to ti nije neki problem.moreš navrnut kad hoćeš,normalno uz predhodnu najavu,da bar čvarke pririhtam uz vino

[dock]

prije nekog vremena prvi sam na bregu iz znatiželje od kolege nažical mošta od đihana i napravil ga po recepturi svoje grašice.rezultat......ove godine se nakupilo nekoliko kleti gdje vizitiram od branja do pretoka..........i morem reči da se sve to upristojilo....do jedne litraže ne...

[Podrumar1987]

Več duže vrijem tražim po netu informacije o preradi predikatnih vina (jednostavno me zanima na koji se način vinificira). Nešto o tome piše na Siha katalozima ali sve je to vrlo slabo.

Dali neki forumaš ima iskustava sa takvom vrstom prerade? Ako ima bilo bi mi drago da to podjeli sa nama ostalima.

Evo nekih pitanja o preradi izborne berbe koja treba imati min 105 Oe.
Dali se na grožđau vrši muljnje i ruljnje  ili se cijelo grožđe preša?
Sa kojim se sve bistrilima bistri takav mošt (pretpostavljam da se koriste i ljeva i desna bistrila)?
Kako dugo se taloži mošt?
I na kraju koji kvasci su se pokazali dobri za vinifikaciju predikata?

Imam još jedno zanimljivo pitanje.
Na koji se način iz ledenoga grožđa uspije istisnuti mošt?
Ako je jagoda smrznuta ko špekula to je nemoguče, osim ako se u jagodi nalazi i dio mošta koji se ne smrzava.

[Koshpa]

Nemam iskustva, ali zasigurno nebi ni bistrio niti koristio selekcionirane kvasce na nekom predikatu. Radje vi nakon vrenja pretocio i maknuo s grubog taloga pa se igrao s finim talozima.

[Podrumar1987]

Nemam iskustva, ali zasigurno nebi ni bistrio niti koristio selekcionirane kvasce na nekom predikatu. Radje vi nakon vrenja pretocio i maknuo s grubog taloga pa se igrao s finim talozima.

Ti se sigurno zezaš?

[Zdravko]

Imam još jedno zanimljivo pitanje.
Na koji se način iz ledenoga grožđa uspije istisnuti mošt?
Ako je jagoda smrznuta ko špekula to je nemoguče, osim ako se u jagodi nalazi i dio mošta koji se ne smrzava.
  
 

Za ledenu berbu temp mora biti više od dva dana ispod -7c.bere se isto pri takvoj temp.
Grožđe se mulja (malo teže) i preša se vani.
Jagoda je smrznuta,tj smrznuta je voda u njoj a šećer(sirup ) istisneš jer on nije smrzut ali je gust ko med.
Takav mošt pokreneš sa cryo kvascima i dugoo,dugoo čekaš da odvrije.
Imaš mali radman ali je kvaliteta.

[Zdravko]

I na kraju koji kvasci su se pokazali dobri za vinifikaciju predikata?


Probaj nabaviti "Fermol associes"  kvasce (Irex aroma ih prodaje).
Fermol Associates
Marque commerciale Zaštitni znak
 Distributeur Distributer
 Fabricant Proizvođač
 Fabrication contrôlée par Kontrolirano proizvodnju
 
Fermol Associés Fermol Associates
 Spindal AEB Group AEB AEB Spa Grupa
 Pascal Biotech Pascal Biotech
 Pascal Biotech Pascal Biotech
Laboratoire de Microbiologie de l'Université de Reims Laboratorij za mikrobiologiju Sveučilišta u Reimsu
 
Code de référence du sélectionneur : PB 2003 Referentni broj uzgajivač: PB 2003
 


RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR Informacijama koje je proizvođač ili distributer
Sélectionneur : PASCAL BIOTECH et Université de Reims. Uzgajivač: PASCAL BIOTECH i Sveučilište u Reimsu. Laboratoire de Microbiologie Laboratorij za mikrobiologiju
Provenance (cépage + région) : cf. Od (grožđa + regija): usp. fiches des souches PB 2305 et PB 2015 utikači sojeva PB 2305 i PB 2015
Première année de commercialisation : antérieure à 2001 Prva godina komercijalizacije: prije 2001
Applications : vinification en blanc, rosé et rouge Prijave: bijelo vino, Rose i crvena
Intérêt : départ rapide en fermentation. Interesi: brz početak vrenja. Fermentation même dans des conditions difficiles. Fermentacija čak iu teškim uvjetima. Reprise de fermentation. Oporavak fermentacije.
Autres données : Association de deux souches de levures : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae (PB 2015) et Saccharomyces cerevisiae var.bayanus (PB 2305) Daljnje informacije: Udruga dva soja kvasca: Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae (PB 2015) i Saccharomyces cerevisiae var.bayanus (PB 2305)

[Podrumar1987]

Na youtubu sam vidio da su kanađani ruljali zaleđeno grožđe tjekom prerade ledenoga grožđa. Znam da se preša vani na temperaturi manjoj od -7 stupnjeva.

Što se randnama tiče on se računa otprilike da 1 kg grođa koji bi se pobrao tjekom normalne berbe da je njegov randman  tjekom ledene berbe  od  10 do max 20 % . Znači kila gožđa daje od 1-2 dcl ledenog mošta.
Te informacije sam dobio od forumaše luka985, što znači da su provjerene i točne.

Nemem ja predikatne berbe, samo se raspitujem jer me zanima.

Kvala na objašnjenu.

[Koshpa]

Ti se sigurno zezaš?

Ne! Zasto?

[Podrumar1987]

Ne! Zasto?

Mošt od predikatnog grožđa je pun nečistoča, truleži (plemenite i klasične) pa mi je čudno da ga nebi bistrio. Jer ak je to igdje potrebno potrebno je kod takvih vina. A druga stvar kak če ti mošt vrijati na 15 stupnjeva i nižim temperaturama ako koristiš vlastite kvasce.  
Sam si rekao da je 2010 godina bila potpuni promašaj ako se nisu koristili selekcionirana kvasci...
Ja još uvjek mislim da se  zezaš...

[Koshpa]

Pa po toj logici se mozes pitati kako ce ti uopce kvasci vrijati ako je temperatura vani? -7.
Poanta svega je da ti takva vina budu jedinstvena, a ne da koristis bayanuse koji ce ti prevrijat sav secer u nekom kracem roku. Nije istina da autohtoni kvasci ne mogu prevrijati ako je temperatura ispod 15°C samo ce to najvjerojatnije raditi nesto sporije. Isto tako ubrzavanje procesa prerade visokih predikata nema smisla jer ta vina nisu namijenjna da slj proljece idu van vec da odlezavaju. Upravo zbog necistoca imas veliku koncetraciju raznih mikroorganizama koji ti daju mogucnost raznolikosti u fermentaciji. I ti sad govoris o ledenim berbama, a ja primjerice o kasnoj berbi. I gdje smo sad?

Nebi mi nikad palo na pamet ici raditi nekakve visoke predikate sa svom silom enoloskih sredstava. Radje bi odustao..