Bolje je pitanje kaj si ti htio dobit produzenom maceracijom na chardonnayu?
bez kontrole temperature i sa vlastitim kvascima i bez dodatka ikakvih eno preparata
Ovo?
takva klasicna maceracija je normalna stvar za crno grozde jer se tijekom tog procesa izlucuju mnoge bitne tvari kao sto su polifenoli koji su vrlo vazni vinski i prirodni antioksidansi koji se nalaze u pokozici bobice. kod bijelih sorata ih ima mnogo manje nego kod crnih ali ih opet ima i samo maceracija od vec par dana vec moze mnogo utjecati na tzv. oksidativni moment vina, tj. vino ce biti mnogo otpornije na oksidaciju i trebat ce mu mnogo manje sumpora tijekom dozrijevanja.
A opet, s tim dobijemo i teža vina daleko od svježine koju većina traži od bijelih vina.
Procijedjeni most vrije na Uvaferm CM kvascima lagano, na temperaturi od 16-17 C. Talog vrije na divljim kvascima. Ako talog izvrije, sta mogu s njime napraviti osim rakije?
Dosta dalmatinaca macerira bijelo grožđe do kraja vrenja. Istina je da trebaju manje sumpora i da su otpornija na pojedine mane i bolesti vina ali ta vina nije baš ugodno piti na +35°C.No kao što kažeš,takva se vina vjerojatno piju u određenim prilikama i s određenom spizom.
Vjerojatno nisi pio ta vina. Ne pričamo o profesionalcima, nego onima koji imaju tablu na kući : Prodajem VinoStrašno, kad sam bio mlađi, nisam obraćao pažnju jer ja bilo fora kupiti litru - dvije vina i razbiti se na plaži, a sutrašnje posljedice su bile nevažne.Danas, NIKADA ne kupujem vino od takvih, jer se nažalost ništa nije promijenilo. Njihov svijet vinifikacije se teško mijenja, ali nažalost i kontinentalni. Ljudi jednostavno ne kuže razliku.Ili ne žele promjenu.
da, otvorene kace. ljudi, po valjda stoti put vec - vino ne moze oksidirati tijekom vrenja kada dolazi do stvaranja velike kolicine ugljik dioksida koji potiskuje zrak van iz kace/bacve. tako je, sva vina i sve sorte vriju sa vlastitim kvascima i vrenje je krenulo spontano, uglavnom nakon 1-2 dana, nisu dodavani nikakvi eno preparati i sredstva i za sada je samo jedno vrenje kompletirano i to crni pinot koji je skroz suh, masulj je imao 100 eksla sto sam i ciljao, bolje nije moglo ispasti. skrlet vrije polako na 17°C i sad je na nekih 40ak eksla, na 6500 trsova nabrao oko 10 tona grozda, istalozeni most je imao 95 eksla. chardonnay je bran proslu subotu, nabrano 3 tone grozda na 2600 trsova, masulj 105 eksla, izmuljan je i odvojene su peteljke i maceriran ce bit 7 dana (sutra presam), bez kontrole temperature i sa vlastitim kvascima i bez dodatka ikakvih eno preparata.frankovku i zweigelt jos nisam brao, to cu kroz tjedan-dva, ovisno o vremenu. trenutno je oboje oko 90 eksla. neka nakupi oko 100 eksla i ja sretan.sta si macerirao 5 sati, koju sortu? pa to je premalo, tih 5 sati gotovo da niti nema nikakav utjecaj, sta si zelio dobiti tom kratkom maceracijom?
sta si macerirao 5 sati, koju sortu? pa to je premalo, tih 5 sati gotovo da niti nema nikakav utjecaj, sta si zelio dobiti tom kratkom maceracijom?
VVV Forum
Autor
