Proces prerade bijelog grožđa

[goranin]

Efferbarique je vinobran u obliku šumećih granula i osim sumporenja mošta i vina koristi se i kod pospipanja grožđa prilikom berbe.
Pojačano sumporenje grožđa napadnutog sivom plijesni nije kompletno i adekvatno riješenje. Uz njega je svakako trebalo koristiti bentonit da se eliminiraju svi enzimi koje su divlje gljivice izlučile, te poželjno i poseban baš za takvo grožđe. K tome i pojačana doza hrane za kvasce jer je botrytis "pojeo" sigurno sav B vitamin te kvasci nemaju ga dovoljno za svoj život.

Bentonit sam koristio ali je botrtisa bilo dosta pa sam trebao staviti  vjerojatno nešto više hrane. Ove godine. za sada nemam botritisa i neće mi se dogoditi više kao prošle godine. Inaće kupio sam danas još Kalijvog Metabisulfita (vini) Mislim da bi to trebalo biti ok

[Ivan]

stavio sam 100 mg So2 na 100 l mase

recimo da je to dosta velika kolicina, to ti otprilike odgovara 20 g vinobrana na 100 l i to je sasvim dovoljno da ti inhibira kvasce.

[goranin]

recimo da je to dosta velika kolicina, to ti otprilike odgovara 20 g vinobrana na 100 l i to je sasvim dovoljno da ti inhibira kvasce.

puno hvala na pomoći ove godine nadam se da mi se to neće dogoditi

[Dean]

Evo polako mi se stvari kristaliziraju sad imam još par nedoumica, znam da ce se vecini vas pitanja ciniti bedasta, ali molim za malo razumijevanja 

stvarno cu bit zahvalan na odgovorima 

Nemam prešu znači nakon što izmuljamo grozdje (odvojimo petiljke)(stari pusti da mu par dana kuha u plastiki pokrivenoj krpom i onda pretoči u inoxicu)a  ja bi odtočio 100 litara mošta na pipu koja je na dnu kace dali je to ok ?

ako bi vrenje bilo u drvenoj bačvi od 120 l u nju stavim cca 100 l mošta, kad završi vrenje a prije pretoka treba dodati sumpora, e sad dali taj sumpor treba promješati ili ga mogu samo od gore naliti u bačvu ??

Kad pretačem vino dali ide na doljju pipu (kroz talog) ili na gornji čep sa gumom ??

Ako bi tih 100 litara vratim  u bačvu od 120 litara šta če se desiti sa vinom pošto bačva nije puna ?

dali mogu u nekoj maloj posudi zakuhati još 30 ak litara da bi imao za nadopuniti ?

I šta se dešava sa vinom ako se pije iz bačve (nemože valjda biti uvijek puna)?

[Ivan]

nije mi onda bas jasno kako dodes do cistoga soka (mosta) ako nemas uopce presu..?? muljanje grozda podrazumijeva lagano gnjicenje bobica, tek toliko da napuknu a odvajanje peteljki se naziva ruljanje ili runjanje, dakle, ispada da ti samo ruljas.. mislim da ovo nema bas previse smisla, ponajvise sto se tice higijene i bespotrebne manipulacije i pretakanja. stavi odmah sve u inoxicu i zdravo. ja obicno promijesam sve kada dodajem sumpor, bez obzira na talog, pogotovo ako se radi o prvom pretoku, za par dana ce ti se sumpor vezati i talog opet pasti na dno bacve tako da se tu ne moras puno brinuti, slobodno promijesaj jer ce se bolje izjednaciti po cijelom vinu. kod prvog pretoka bitno je odvojiti talog od vina, sad sve ovisi o vrsti i izvedbi bacve i pretoka ali manje bacve (do cca 400 l) obicno imaju samo jednu donju malu pipu koja se nalazi iznad formiranog taloga pa mozes pretociti preko nje. sto se tice drzanja vina u drvenim bacvama bitno je da je bacva sto punija jer inace ti je velika opasnost od oksidacije zbog velike kolicine otpraznjenog prostora i u takvim slucajevima treba drzati poviseni slobodni SO2, mora biti niza temperatura podruma, dobra higijena.. ali opet, postoji velika mogucnost oksidacije i raznog kvarenja vina. mozes, ako je vino iste ili slicne kvalitete. slican odgovor sam ti vec dao, bacva uvijek treba biti sto punija i vino bi trebalo pretakati u bacvu manjeg volumena. eto toliko..

[Dean]

Ne Ja  moj stari -  ja cu ove godine prvi put (nabavio sam presu) dosad se nisam mješao. Inace on je drzao u velikoj plastičnoj kaci sve skupa (za vrijeme burnog vrenja) i nakon 5-6 dana kad mu bobice i svo smeče ispluta on na doljnju pipu pretoći u inoksicu i tamo nastavi vriti... sad kad sam malo proucio postupak vidim da u biti radi sve krivo 
ja sam pak odlucio kupiti jednu inoxicu od 200 l, pa vec kad radim neka bude kako treba  , bojim se da bi sa drvom bilo više problema 
hvala puno na odgovorima

P.S. Jučer sam našao u knjizi da se malvazija po starom sistemu radila tako da je kuhala (vrila) na dropu (masulju) zato je u obiteljskim podrumima u Istri teže nači prešu nego neznam šta...

[INGI]

jedno pitanje. pyrovin i vinobran su jedno te isto? zašto vinobran dođe 0,80 kn, a pyrovin 3 kn?

[Ivan]

jedno pitanje. pyrovin i vinobran su jedno te isto? zašto vinobran dođe 0,80 kn, a pyrovin 3 kn?

razlikuju se u cistoci, vinobran je 96%tni, a pyrovin 100%tni kalij metabisulfit.

[Quercus]

Vinobran je minimalno 96%
Znaći može biti i 100%, no ako uđe i mali postotak vlage ( a znamo koliko je kalij metabisulfit higroskopaN) postotak može varirati

[vitis]

Kratko pitanje u vezi aklimatizacije hidratiziranih kvasaca prije ulijevanja u most. Radite li to?
Naime, na uputama Uvafermovih kvasaca se navodi izuzetno jednostavan postupak: 10x veca voda na 35-40°C, promijesaj, cekaj 15-20 min i ulij u bacvu.
Na nasem portalu u uputama stoji identicno to uz napomenu da ako je most "puno hladniji", da ga treba malo uliti u kvasce i cekati dodatnih 20-tak minuta. Meni recenica nije jasna a i ne znam koliko je to "puno hladnije".
Kako vi pripremate kvasce, mozemo par rijeci samo o tom postupku, dakle od otvaranja vrecice do ulijevanja u bacvu s mostom?

[Quercus]

ako smo kvasce pripremali na 35-40°C, u 20 minuta neka su se ohladili na 25°C
mošt ako hladimo na 12-15°C ne možemo tople kvsce uliti u hladan mošt
možemo ali možemo očekivati i gubitke
zato je potrebno, bilo bi poželjno, kvasce lagano aklimatizirati, što bi značilo dodati određenu količinu mošta u pripremljene kvasce, promiješati, malo pričekati pa opet dodati i tako neko vrijeme

[vitis]

Ako se recimo 100 g kvasaca priprema u 1 L vode, koliko hladnog mosta i u kojim vremenskim intervalima dodavati?
Most je nakon talozenja na primjerice 18°C, na koju temperaturu treba spustiti kvasce da ne bi doslo do soka?
Btw, mozda se cini da malo pretjerujem s tako konkretnim pitanjima, ne trazim apsolutnu istinu i jedan jedini postupak vec samo sto preciznija iskustva drugih.

[GIANCARLO]

Ako se recimo 100 g kvasaca priprema u 1 L vode, koliko hladnog mosta i u kojim vremenskim intervalima dodavati?
Most je nakon talozenja na primjerice 18°C, na koju temperaturu treba spustiti kvasce da ne bi doslo do soka?
Btw, mozda se cini da malo pretjerujem s tako konkretnim pitanjima, ne trazim apsolutnu istinu i jedan jedini postupak vec samo sto preciznija iskustva drugih.

Ja ti u cca 10-15min nakon propisanog vremena za rehidraciju kvasaca 3 puta dodam po cca 1/3 mošta od ukupne smjese. Ne znam da li je to ispravno, ali do sada nikad nisam imao nikakvih problema. Znači na kraju dobim duplu količinu. U tvom primjeru 2 l.

[milan-pu]

Kad je već riječ o kvascima, po uputama stavlja se 20 - 40 g na 100 l mošta, dosta širok raspon, kakva su iskustva??
pozdrav

[INGI]

da li smijem mošt poslije taloženja staviti u kacu, dodati kvasce i hranu i tek onda staviti u bačve. (imam drvene bačve ne znam koje točno zapremnine).