Proces prerade bijelog grožđa

[Moslavac]

Ja pak ne shvaćam tebe koji nemaš razumijevanja da neki tek uče malo o podrumarstvu i uviđaju svoje greške i pokušavaju svake godine napraviti nešto bolje, neki iskorak. Ja sam ove godine dodao hranu i kvace zajedno, jer, ponavljam, tako piše na uputama, ali sam isto tako malo istražio i informirao se i shvatio da je to nepotrebno, pa ću slijedeće godine hranu dodavati u nekoliko navrata.

Ovdje općenito sve manje možeš postaviti neko početničko pitanje... 

Bravo.

Svake godine svi naučimo nešto novo i naravno imamo bolja vina... Ali treba malo i probati neke nove stvari u podrumu, čak bih rekao riskirati u nečemu na malim količinama, pa ako uspije, primjeniti to na veće količine.

[Razor]

228 je kvasac koji zbog beta enzima u jednom trenutku počinje smrditi na h2s ali NIJE h2s te moraš imati muda ostaviti to tako u bačvi još dva mjeseca pa će sav neugodni miris nestati i dobiti će se intenzivan miris sorte.

Nije to točno, razgovarao sam osobno s Maslekom baš o tome.
Sumporovodik se mora odmah rješavati ako se pojavi, a najbolji je način da niti ne dođe do toga.
Radim godinama sa 228, i trebalo mi je par godina da skužim problematiku tog kvasca.
Dodavanje hrane u taj kvasac je najbitnija stavka.
A, ove priče da sumporovodik nestane su priče za malu djecu i naivce. Još pređe u merkaptanski oblik i onda se slikaj s time pred ljudima

[Mušketir]

@ musher
228 je kvasac koji zbog beta enzima u jednom trenutku počinje smrditi na h2s ali NIJE h2s te moraš imati muda ostaviti to tako u bačvi još dva mjeseca pa će sav neugodni miris nestati i dobiti će se intenzivan miris sorte.

I ja sam se s tim kvascem jedno 6 godina mučio i učio na nekoliko bačava u svom podrumu, beta razvija čudne mirise kojima treba čak do dva mjeseca da dođu k sebi i onda su izraženi. Koristio sam ga u pinou bj. i muškatu i šta bi mi ostalo od muškata da sam išao luftati h2s, vjerovatno ništa a da je to bio h2s onda to više nebi bilo niti za rakiju

[Koshpa]

Ma i meni je ovo SF. Ak smrdi na H₂S onda je H₂S. ß-glukozidaza nema direktne veze sa stvaranjem H₂S vec cisto velika potreba tog vasce za hranjivima. Neki su imali super iskustva sa 228 BEZ hrane, ali iskreno ako vec idemo na selekcionirane procese onda se nebi trudio sjebat stvar do kraja nedodavanjem hrane...
U suprotnom neka moja vlastita mikroflora odradi prcoes i bok. Taj nacin je i najekonomicniji...
AKO SVE PRODJE U REDU!
AKO?!

[musher]

Pa najbolje ćeš naučit tako da sam nekaj probaš u podrumu...

Recimo da se tako malo po malo učim već više od dvadeset godina  a ono što sam najbolje naučio je da je najbezbolnije učiti se na tuđim greškama, a ne svojim. Tako, da imam neznam kakva muda , nešto što smrdi na trula jaja ne bih ostavio dva mjeseca u bačvi i mirno čekao da nastane od toga pravo vino, ni u ludilu. Osim toga, vjerujem da su timovi stručnjaka ipak utvrdili zašto nečemu treba nešto dodati da bi to moglo raditi onako kako treba. Sad filozofiram i idem off ali ne vjerujem da će netko kupiti novi Mercedes pa mu dati Delta 5 ulje jer će ići i sa tim uljem i kako Koshpa kaže, pa možda sve prođe u redu 

[Mušketir]

Ma i meni je ovo SF. Ak smrdi na H₂S onda je H₂S. ß-glukozidaza nema direktne veze sa stvaranjem H₂S vec cisto velika potreba tog vasce za hranjivima. Neki su imali super iskustva sa 228 BEZ hrane, ali iskreno ako vec idemo na selekcionirane procese onda se nebi trudio sjebat stvar do kraja nedodavanjem hrane...
U suprotnom neka moja vlastita mikroflora odradi prcoes i bok. Taj nacin je i najekonomicniji...
AKO SVE PRODJE U REDU!
AKO?!

Ista stvar se dešava kada na kraju alkoholne fermentacije staviš beta enzim, probaj pa češ vidjeti kakvi su to čudni mirisi i dali su slični h2s-u

[Mušketir]

Recimo da se tako malo po malo učim već više od dvadeset godina  a ono što sam najbolje naučio je da je najbezbolnije učiti se na tuđim greškama, a ne svojim. Tako, da imam neznam kakva muda , nešto što smrdi na trula jaja ne bih ostavio dva mjeseca u bačvi i mirno čekao da nastane od toga pravo vino, ni u ludilu. Osim toga, vjerujem da su timovi stručnjaka ipak utvrdili zašto nečemu treba nešto dodati da bi to moglo raditi onako kako treba. Sad filozofiram i idem off ali ne vjerujem da će netko kupiti novi Mercedes pa mu dati Delta 5 ulje jer će ići i sa tim uljem i kako Koshpa kaže, pa možda sve prođe u redu 

Pisalo je i na plotu pi... pa nije.
Poanta i je u cakama i detaljima koji ne pišu na vrečicama pakiranja pojedinih proizvoda nego u iskustvu kako ih primjeniti.
Da je to tako onda bi u mošt stavili SVE ŠTO PIŠE i svi bi imali isto vino, a to nije tako.
Neke stvari moraš probati sam

[Koshpa]

Ista stvar se dešava kada na kraju alkoholne fermentacije staviš beta enzim, probaj pa češ vidjeti kakvi su to čudni mirisi i dali su slični h2s-u

Necu nije mi potreban.

[jnix]

Isto tak nigdje ne piše da primjenom ß-glukozidnih enzima....treba jako paziti   i

1-ne u vina s ostatkom šećera(to piše )
2.- ne smije se prije upotrebljavati želatina
3- treba otočiti talog nakon vrenja i tek onda dodati
4.-temp, mošta mora biti  oko 16-18 !!!
5.- čim uočite promjenu na bolje treba dodati bentonite
6.-pretok nakon 10tak dana...

 

jer ß-glukozidni kvasaci i enzimi....pojačavaju   sve , pa i negativne stvari

[Koshpa]

Skrlet mi je zakipio na talogu. Grozdje je bilo dosta truljavo, pa sam mu dodao 20g/hl vinobrana. No nije bilo dovoljno.
Eh sad. Dal ga pustiti da otkipi na vlastitim kvascima ili inokulirati QA23 koji je killer pozitivan? Ako da, kada dodat QA23.
Kako god, dodat cu mu Fermaid i OptiWHITE.

[Mušketir]

Skrlet mi je zakipio na talogu. Grozdje je bilo dosta truljavo, pa sam mu dodao 20g/hl vinobrana. No nije bilo dovoljno.
Eh sad. Dal ga pustiti da otkipi na vlastitim kvascima ili inokulirati QA23 koji je killer pozitivan? Ako da, kada dodat QA23.
Kako god, dodat cu mu Fermaid i OptiWHITE.

Pa pusti ga kroz vreču za talog

[francozbolt]

Skrlet mi je zakipio na talogu. Grozdje je bilo dosta truljavo, pa sam mu dodao 20g/hl vinobrana. No nije bilo dovoljno.
Eh sad. Dal ga pustiti da otkipi na vlastitim kvascima ili inokulirati QA23 koji je killer pozitivan? Ako da, kada dodat QA23.
Kako god, dodat cu mu Fermaid i OptiWHITE.

Nemam praktičnog iskustva u ovome ali zar nije i namjena killer kvasaca da se koriste u ovakvim situacijama? OK, možda ne baš za mošt
zavrio na talogu, već u situacijama kad postoji opasnost od neželjenih učinaka spontanog vrenja autohtonih sojeva kvasaca koje treba neutralizirati - pobiti
"killer" kvascem (gdje ne postoji takva opasnost ili je čak poželjna koriste se kvasci bez kiler efekta ??).
Ako je tako, i sumnjaš u krajnji ishod spontanog vrenja na škrletu, onda bi valjda killer kvasac trebalo inokulirati što prije u
većoj dozi i pripremiti dobar starter za dodavanje u zavreli škrlet.

[Koshpa]

Nista. Pustio sam ga neka radi na svojim kvascima i dodao mu hranu i secer. Ukoliko stane, onda cu inokulirati QA23.

[francozbolt]

Nista. Pustio sam ga neka radi na svojim kvascima i dodao mu hranu i secer. Ukoliko stane, onda cu inokulirati QA23.

Baš si eko . Možda ćeš biti i prezadovoljan s rezultatom. Kako bilo, iskustveno učenje u podrumarstvu je neprocijenjivo!

[jnix]

Baš si eko . Možda ćeš biti i prezadovoljan s rezultatom. Kako bilo, iskustveno učenje u podrumarstvu je neprocijenjivo!

je ,......  samo kaj moramo čekati jednu godinu da bi ponovili nešto drugo