Polusuha, poluslatka i slatka vina

[buky1]

Pozdrav svima i sretno Vinkovo!

Tek se drugu godinu bavim vinogradarstvom i nakon prve, vrlo uspješne godine, ove godine u jednoj bačvi je sve OK, ali u druge dvije vino je preslatko. Postotak alc. je cca 10 %, vino se izbistrilo, ali je preslatko. Kako mu pomoći?

[Ivan]

nije ti provrelo do kraja, stalo je vrenje zbog x razloga. trebao bi tocno izmjeriti koliki ti je ostatak secera i tom vinu ali ako je dosta slatko na okus i ima oko 10% alkohola to bi moglo biti dosta secera, mozda i preko 20 g/l.. pomoci mu mozes da ponovno aktiviras fermentaciju sto ces sada u ovim zimskim mjesecima tesko napraviti (osim ako nemas mogucnost grijanje bacve), trebalo je reagirati odmah cim je stalo vrenje. mozes dodati BC kvasce (Saharomyces bayanus) i hranu za kvasce koji bi trebali reaktivirati vrenje ali posto su sada temperature vrlo niske to ce se tesko dogoditi. prvo procitaj ove clanke pa odluci sta bi htio napraviti s tim vinom pa onda pitaj, pozdrav.

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=544

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=219

[buky1]

Jesam, pročitao sam to i prije i ponovo ali...

Pokušati ću opisati detaljno moj problem.

Jesenas sam ocijedio oko 500 litara mošta. Nisam taložio nego sipao direktno u bačve. Bačve su jedna od 300 i dvije po 100 lit. Pošto je slador bio oko 14-15 dosladio sam sa oko 3 kg šećera na 100 litara. Zbog nedostatka prostora bačve sam pospremio ovako: jedna od 100 lit i ona od 300 su u prostoriji izoliranoj od vanjskih utjecaja. Ona druga od 100 lit je u prostoriji na kojoj nema ni vrata ni prozora! E sad problem je u tome što je ta bačva  prokuhala uredno, vino je odlično i nažalost još malo i popijeno. Druge dvije bačve su počele super, a nakon nekog vremena vrenje je stalo. Tada sam u te dvije bačve dodao kvasac za pokretanje prekinutog vrenja (neznam točno ime). Od tada se ništa ne dešava.

Sad je došao problem! Popilose ono vino koje je valjalo i sada treba piti ovo a ono je preslatko. Dali preporučate ponovno dodavanje kvasca, grijanje prostorije, grijanje vina....

Nešto drugo...

PS: Ove dvije problematične bačve nisu u istom stanju. U manjoj je vino pomalo mutno, manje je slatko i malo "reže" tako da mislim da ona ipak još uvijek kuha, ali u većoj vino je bistro i slatko i ne reže!

[palomas]

Ova zima bila je prilično topla, ne znam dali bi uopće dodatno zagrijavanje prostorije nešto pomoglo u pokretanju ili ubrzavanju vrenja!

Pokušaj izvaditi manje količine vina iz tih bačvi, i stavi ih na neko malo toplije mjesto.. Vidjet ćeš hoće li to pomoći da vrenje krene dalje.. Ako ne pomogne temperatura, onda ćeš morat stavit kvasce.

[Ivan]

buky1 - problem moze biti u mnogo razloga i mislim da bi trebao izmjeriti koliko TOCNO imas ostatka secera i stvorenog alkohola, kao i SO2. naknadno vrenje je vrlo tesko pokrenuti i kvaliteta takvog vina je obicno dosta slabija. ako bas zelis da ti prokuha do kraja, ubaci S.bayanus kvasce koji podnose vise alkohola i SO2 u vinu, stavi hranu za kvasce ali prije toga bi trebao zagrijati to vino na 15-18°. ne znam kako ti drugacije pomoci..

[zafki]

Čuo sam slučajno razgovor na temu razlike izmedju suhog i polusuhog vina te sam čuo puno zbunjujucih podataka pa molim za kratko objašnjenje, te da li postoji sorta talijanska graševina?

[Ivan]

Čuo sam slučajno razgovor na temu razlike izmedju suhog i polusuhog vina te sam čuo puno zbunjujucih podataka pa molim za kratko objašnjenje, te da li postoji sorta talijanska graševina?

suho vino sadrzi ostatak secera do 4 g/l dok polusuho sadrzi od 4 do 12 g/l po nasem ZOV-u, dok postoje izninke kod predikatnih vina kod kojih vino moze biti s nesto visim ostatkom secera ali s obzirom na ukupnu kiselost moze biti drugacije kategorizirano, npr. kao suho.. talijanska grasevina postoji, koliko ja znam to je normalna grasevina ali neka talijanska selekcija ili klon, vjerojatno nesto na cemu je radio Rauschedo..

[zorangerac]

talijanska grasevina¨¨?
grasevina=italijanski rizling=laski rizling

[Ivan]

talijanska grasevina¨¨?
grasevina=italijanski rizling=laski rizling

da..

[plumbeR]

Pozdrav, svi na sve strane govore kako je harmoničnost vina moguće dobiti jedino ako se navrijeme zaustavi vrenje, tj. ako neprovreli šečer, kiseline i alkohol imaju vrlo slične vrijednosti....
Ok, ali jel mi može tko objasniti na koji način izmjeriti kiseline i alkohol....... imam refraktometar (3 skale)

[Quercus]

Sa refraktometrom - nikako!
Kiseline sa titracijom, bilo u labosu, bilo sa priručnim kompletima, a alkohol samo u labosu.

[Ivan]

Pozdrav, svi na sve strane govore kako je harmoničnost vina moguće dobiti jedino ako se navrijeme zaustavi vrenje, tj. ako neprovreli šečer, kiseline i alkohol imaju vrlo slične vrijednosti....
Ok, ali jel mi može tko objasniti na koji način izmjeriti kiseline i alkohol....... imam refraktometar (3 skale)

ovo je jedna od vecih gluparija koje sam cuo.. kao prvo, ovo za harmonicnost vina apsolutno nije tocno i kao drugo, ova 3 parametra ne mogu nikako imati slicne vrijednosti jer ne znam kakvo bi to vino bilo da ima npr. svega po 11, kiselina, alkohola i ostatka secera?? i kao trece, refraktometrom mozes okvirno izmjeriti SAMO ostatak secera..

[plumbeR]

O Ivane.......
Sigurno si jako draga osoba puna razumjevanja za početnike jer se dobro sječaš da si i ti to nekada bio....
ne bio ja lijen poslati cu ti par izvora od kojih sam došao do te informacije.......
Hvala ti Quercus!

[Ivan]

O Ivane.......
Sigurno si jako draga osoba puna razumjevanja za početnike jer se dobro sječaš da si i ti to nekada bio....
nebio ja lijen poslati cu ti par izvora od kojih sam došao do te informacije.......
Hvala ti Quercus!

meni izvori i informacije ne znace gotovo nista jer da se harmonicnost vina JEDINO postize na taj nacin to bi onda znacilo da svako suho vino, dakle ono koje ima manje od 4 g/l neprevreloga secera nije harmonicno, a to jednostavno nije i ne moze biti istina!? suha vina su najiskrenija, nista ne sakrivaju, nemaju lazni osjecaj slasti koji potjece od ostatka secera, itd. opcepoznata je stvar da na ocjenjivanjima vina sa blagim ostatkom secera puno bolje prolaze kod kusaca nego suha vina i to je jednostavno glupo. bas sam nek dan bio kod Pa-vina i g. Nenad Bizic je pricao o tome i kako  uopce vise ne zeli dolaziti na takva kusanja gdje se suha vina doslovce odbacuju i dobivaju mnogo manje ocijene, jer secer u biti skriva mane vina i lazno ga predstavlja. prava harmonicnsot se postize na mnogo drugih razlicitih nacina a ne prekidom vrenja i proizvodnjom polusuhih ili poluslatkih vina. samo takav nacin je puno jednostavniji jer opcenito ono sto je iskrenije i bolje je i teze za proizvesti i treba puno vise znati i pomuciti se.. mozemo mi sad pricati o tome da je takvo vino pitkije, blaze, nije kiselo.. sve je to istina, ai nije istina da se JEDINO na takav nacin postize harmonicnost vina, protiv toga sam se ja pobunio.

[Quercus]

Plumbe, i Ivan i ja imamo razumijevanja i ta jako puno, ali vjeruj mi, nekad nam se jednostavno ne da više ponavljati, a posebice ne ono što je već napisano na stranicama i forumu.
I ja sam posebno osjetljiv kada govore o kvaliteti grožđe, spominju vrhunsku kvalitetu, a gledaj samo nakupljen slador. nekad se jednostavno naježim na takve konstatacije.
Kao i na zaustavljanje vrenja kod vina gdje je grožđe pobrano sa 14, 15 do 17 sladora!!!
da je šećer, kiselina i voda sve što nam je potrebno za vino, ne bi ni sadili grožđe.