Polusuha, poluslatka i slatka vina

[Radić]

Pio sam nedugo jednan krasan Sauvignon i nije mi bilo nikako jasno kako je moguće da ima tako divan miris i okus.
Dobio sam odgovor da su unutra naknadno dodavane prosušene bobice grožđa.Zanima me da li je to netko radio i na koji način se prosušuju bobice i kada se dodaju u mošt ili vino?

[dock]

gospodo sprema berbu grasevine ,ocekivani secer 17,5 kiseline od 7,5-8,5 dosadasnje iskustva ---nikako nisam uspio smanjiti kiselinu ispod 7.planiram prekinutivrenje sa zaostalim secero oko 6g/l .kakava suvasa iskustva sa slicnim problemom kod grasevine.kakvasu iskustva sa dodavanjempojacivaca arome ibuke u drugom djeluvrenja.   hvala

[kos]

gospodo sprema berbu grasevine ,ocekivani secer 17,5 kiseline od 7,5-8,5 dosadasnje iskustva ---nikako nisam uspio smanjiti kiselinu ispod 7.

Pa evo ako si citao malo, mi se uglavnom zalimo da su nam kiseline na grasevini preniske. Kod mene je vec prije tjedan dana bilo 6,5 g/l, i ne bih htio da mi padne ispod 6. Mislim da 7,5 nije lose, ali naravno da zavisi o tome kako ce to sve biti izbalansirano u vinu. Meni grasevina mora biti donekle svjezije vino, iako gledam rezultate natjecanja Svijeta grasevine ove godine , i tamo vecina vina ima kiseline ispod 6 g/l. Neka i ispod 5!

planiram prekinutivrenje sa zaostalim secero oko 6g/l .kakava suvasa iskustva sa slicnim problemom kod grasevine.

Pa ako ce vino biti polusuho, onda mu definitivno trebaju nesto vise kiseline. Ja nisam ljubitelj polusuhih i poluslatkih grasevina, cak mi se ni nagradjena krizevacka grasevina barrique iz 2003, koja je polusuha ako se ne varam, ne dopada previse. No, vjerujem da takvo polusuho vino s tim kiselinama moze biti ok.
Kakvo je bilo proslih godina, prekiselo?
I da, jos pitanje: zasto jednostavno ne pricekas jos s berbom, dok kiseline malo ne padnu? Padaju li jos sad ovih dana?

[dock]

ma iz godine u godinu problem su mi kiseline .međasima se sviđa ovakva kakva je,međutimi sam primjecujes da su na cjeni vina (a i kod žena haha) sa manje kiselina.nakraju  nisi mi ispricao svoja iskustva u tom pogledu-vinograd je u okolici koprivnice  poz

[kos]

Ha ne znam kaj da ti velim - kod mene (isto na Bilogori, okolica Pitomace) su i sladori i kiseline niski. To mi radi probleme, jer ako cekam sladore, kiseline mi odu prenisko. Ako poberem ranije, slador je mali. Naravno, jedno od toga se moze korigirati, i tako nekako balansiram. Probao sam ovdje na forumu pitati, nisam dobio nikakav odgovor kako u vinogradu utjecati na to da kiseline ostanu relativno visoke dok grozdje dozrijeva. Pretpostavljam da se moze pomoci manjim opterecenjem trsa. Kaj se tvojeg problema tice, ne znam... Isto mi izgleda da bi manje opterecenje trsa pomoglo da bolje dozrije, ali kad tak razmisljam ispada da imam isto rjesenje za dva suprotna problema.
Moja grasevina od prosle godine je ostala polusuha (igrom slucaja), s kiselinama oko 6 g/l, i svima je bila izvrsna. Ja bih radije suho vino s nesto izrazenijim kiselinama, ali kad vidim da Krauthaker ima redovito ispod 6 g/l... ne kuzim. Mozda su i moja mjerenja neprecizna.

[jnix]

 "Mozda su i moja mjerenja neprecizna."
mislim da da. bez dobrog lab. teško nešto točno izmjeriti , samo okvirno, ali mislim da se svi sa time previše opterećujete ,ostavite kako je, kako vam tlo vaše može dati i godina kakva je , na to netreba uticati ničim tj. nit nemremo...treba njega u podrumu dobro "usmjeravati" ka cilju...

[kos]

Je, slazem se da se ne moze dobro izmjeriti prirucnim setovima. Ali opet... nije da se opterecujem, ali kad mi godinu za godinom fali svjezine u grasevini, koja usput postize 16,5 po Babou u vrijeme berbe, onda trazim rjesenja za to. Velim, daleko da je losa...

[jnix]

precijepi sve na pino sivi 
šalim se...teško je to reći, opterećenje trsa, položaj, ali vjerujem da je dotjeraš da bude ok, bitno je da se ne pretjera u pojačavanju šećerom, takvoj je dosta 11%alc

[Radić]

Mi svake godine na graševini imamo kiseline ispod 6 i šečer je redovito debelo iznad 18.Ovisi puno toga o kiselini i sladoru.Kao prvo kvaliteta zemljišta i položaj vinograda.Naravno nakon toga treba se brinuti o kvalitetno obavljenoj rezidbi.Ukoliko je i nakon rezidbe urod veći od 2,5kg grožđa po trsu treba raditi selekciju,odnosno trgati plodove koji su bliže tlu.

[marac1988]

pobrao sam žuti muškat, i želio sam dobiti slatkasti okus pa sam mu zaustavio vrenje....
vrenje sam mu zaustavio kad sam izmjerio sa refraktometrom neprovreli šećer (6)...
međutim, to je bilo jučer a danas on ima izmjereni tim istim refraktometrom (4,8)...
i još uvijek on vrije.....
dali ima tu pomoći da mu uspijem nekako podići malo neprovreli šećer??

kolićina je 200L.......

ako ima, na koji naćin???

Unaprijed hvala......

[poznanovec]

čim si zaustavljal vrenje 
mislim da ni približno refrakometrom nemreš točno izmjeriti neprovreli šečer

[marac1988]

stavio sam pyrovin.....

[Ivan]

stavio sam pyrovin.....

ako oces dobar secer, stavi ugusceni most ali nakon pretoka, mislim da ti jnix zna vise o tome..

[jnix]

pobrao sam žuti muškat, i želio sam dobiti slatkasti okus pa sam mu zaustavio vrenje....
vrenje sam mu zaustavio kad sam izmjerio sa refraktometrom neprovreli šećer (6)...
međutim, to je bilo jučer a danas on ima izmjereni tim istim refraktometrom (4,8)...
i još uvijek on vrije.....
dali ima tu pomoći da mu uspijem nekako podići malo neprovreli šećer??

kolićina je 200L.......

ako ima, na koji naćin???

Unaprijed hvala......

ako pokazuje 6 Bx na lijevj skali   onda je to već suho vino,
"dali ima tu pomoći da mu uspijem nekako podići malo neprovreli šećer??"
neprovreli više nemreš podići jer je provrio, ali kako Ivan kaže dodaš na kraju šećer, npr; 1,5kg/200lit  ili ugušćeni mošt (ceder-agro)
no tada mora imati slobodnog sumpora min. 45mg/l

inače se refraktometrom može izmjerit ,ali svaki dan kontrola i više puta, tj ne samo jedna kap iz pipe i sl . , istina sve to nije precizno, pa zato i plaćamo lab.analize...

[Koshpa]

Kao sto sam napisao i ja cu takodjer prekidati i to vrlo vjerojatno rajnski rizling i skrlet. Na koliko g/l bi bilo optimalno da se zaustavlja vrenje? 8 g/l mi se cini kao neki optimum, ali kao sto je marac napisao njemu je nakon prekidanja most i dalje nastavio kipiti. Kolika je doza vinobrana dovoljna za siguran prekid vrenja?