Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[Koshpa]

Nemam baš s tim iskustva, zar se i to događa ?

Pa iskreno ja nastojim vino maknut s tog grubog taloga pa onda eventualno dodam enzime cisto radi sigurnosti. Ili ih mozes dodati pred kraj vrenja kad ti secer padne ispod 50g/l pa onda dosta brzo pretociti. Na taj nacin bi se ja osigurao da nesto ne krene po zlu.

[Mc Ozy]

Imam u još dva inoxa enzim u nepretočenom moštu. Dakle ne bi bila greška sad otočiti mošt s taloga, pa nek enzim dalje radi svoje ? Da mi enzim još ne pospješi oslobađanje H2S iz krepanih kvasaca, jbt ... !?

[Koshpa]

Enzim ne moze direktno utjecat na pospjesivanje H2S, ali kao sto sam naveo, ja bi uvijek radje maknuo grubi talog pa onda ubacio enzim.
Jer ukoliko ti se generira H2S onda ti u ucinak enzima pada u vodi s obziromd a ces morati zraciti mlado vino, a sa H2Som odu i arome...

[musher]

Nakon  5 tjedana ß u silvancu i mješavini u kojoj prevladava chardonay, danas pretočeno. Prije tjedan dana stavljen Bentonit i Hydroclar. Silvanac sav vrio na CS2 i u odnosu na onog bez ß razlike gotovo da i nema. Mješavina sva  na CEG i razlika sa ß velika, izraženija aroma, punije, ljepši miris, ali su bačve bez enzima bistrije.

[Koshpa]

Nesto o aromama vina

Grupe aroma

[mmilec2]

Ovako,pretočio sam prije 4 tjedna, da napomenem nisam taložio ( greška).
Do sad se još nije izbistrilo kako treba, al to me ne brine toliko.
Nego, kad su počele niže temperature, u podrumu je ispod 10 stupnjeva, vino mi je izgubilo onaj miris koji je imao, a i u okusu
je malo slabiji.
U pitanju je sivi pinot, oko 450l.
Mene zanima dali je to do temperature ili do čega drugog. Ako je do nečeg drugog, što sad učiniti.
Ovo je prva godina da sam vino ostavio za sebe i imam osječaj da če me greške skupo koštati.

[Koshpa]

Fulo si s talozenjem. Drugo, vino ti se cisti samim tim gube se i senzacije fermentacijskih aroma koje cesto u ovakvim fermentacijama daju strane, ali intenzivne mirise.

[mmilec2]

hoče li se to ikako popraviti i što mogu učiniti ?

[riba]

@ Ovo je prva godina da sam vino ostavio za sebe i imam osječaj da če me greške skupo koštati.

Ček,a  dok si radil za druge ,onda te dotićne greške nisu brinule .Malčice mi je to nejasno.

[mmilec2]

Vinograd sam nasljedio, i zadnjih 5 godina kolko ga ja imam, svake smo godine prodali cijelu berbu. Ove godine ga nisam htio dati ispod cijene, pa sam ga pobrao za sebe.
Vino nije loše, dapače ali mi je prije imalo puno izraženiji miris i okus. Zato pitam, bez brige neče propasti 

[Mc Ozy]

Niš se ne brini. Vino je još mlado i mijenja se kao malo dijete, Ni jedan proces nije još završio. Daj prirodi priliku da odradi svoje, stalno ga kušaj i prati, ali ne interveniraj previše, ne diraj ga. Pretoči ga bez zraka poslije Tri kralja, jasno, kontroliraj sumpor. Vidjet ćeš za tri tjedna ti bu super, pa za dva ne bu, za dva mj. čini ti se ovo, pa ono ... tak je i sa mnom. Jesam zadovoljan, pa nisam, pa tak/tak, sve dok tamo negdje početkom travnja dosegne vrhunac. Poslije s porastom temperatura počne blago padati, ali još je super. Dakle kušaj ga stalno radi sumporovodika, kontroliraj sumpor, ohladi podrum kad bu najjača zima i uživaj !

[Ivan]

Niš se ne brini. Vino je još mlado i mijenja se kao malo dijete, Ni jedan proces nije još završio. Daj prirodi priliku da odradi svoje, stalno ga kušaj i prati, ali ne interveniraj previše, ne diraj ga. Pretoči ga bez zraka poslije Tri kralja, jasno, kontroliraj sumpor. Vidjet ćeš za tri tjedna ti bu super, pa za dva ne bu, za dva mj. čini ti se ovo, pa ono ... tak je i sa mnom. Jesam zadovoljan, pa nisam, pa tak/tak, sve dok tamo negdje početkom travnja dosegne vrhunac. Poslije s porastom temperatura počne blago padati, ali još je super. Dakle kušaj ga stalno radi sumporovodika, kontroliraj sumpor, ohladi podrum kad bu najjača zima i uživaj !

svaka cast Ozy! vrlo pametno i racionalno razmisljanje, sto je danas rijetkost.

vino se nakon vrenja drasticno mjenja, gotovo svaki dan je drugacije, pojavljuju se neki novi mirisi i okusi, neki se izgube, neki su jaci, neki su slabiji, itd.

probas ga jedan dan pa se "cini" da je kiselo, pa da je slatko, pa je sumporovodik, pa smrdi na talog, pa je "slab" miris (mozgam ali uopce ne mogu dokuciti sto bi to uistinu znacilo..), pa je resko, pa je mutno, pa je oksidirano, pa octikavo, pa fali punoce..

najgore je sto danas ljudi imaju potrebu da se u sve petljaju jer tako ispada da oni sami kontroliraju sve procese i ispada da nesto rade jer ako svaki dan ne petljas nesto po vino i bacvama onda si kakti los vinar koji se u nest ne kuzi..

smijesno.. a opet zalosno.

dobro grozde iz dobrog vinograda, ako je sve uradeno i preradeno kako treba, ce dati dobro vino, tu nema prevelike filozofije.

ali upravo su nijanse u vinogradu i kada ti fali kiseline, zajebo si u vinogradu a ne u podrumu, kada ti fali punoce takoder..

pusti vino na miru u bacvi da se smiri, prekontroliraj, kusaj (bez pljuvanja! ).. i dobit ces ono sto ti vinograd moze dati, dobit ces (relativan) odraz terroira..

ja osobno ove godine picim sa jos "ekstremnijom" filozofijom, vrenja su sva gotova, vina drzim na grubim talozima i po potrebi ih promjesam ali bez ikakvog sumporenja, jos nijedno vino ove godine nije okusilo sumpor.

arome su zbilja prekrasne, zive, sortno vinske, izrazene, ciste i precizne, okusi fantasticni, skrleti su mineralni i slani kao da si ih posolio, vec su sada odlicno balansirana i zaokruzena, mekana i pitka, relativno puna..

crnjaci su mozda i najbolji ikad, pogotovo crni pinot, definitivno najcisci i najizrazeniji mirisi i okusi crnog pinota koje sam ikada imao u podrumu, a imao sam zbilja dobrih primjeraka..

treba pustiti vino na miru i sve bu ok, nemojte forsirati!

kad vidim da se vec forsiraju filtracije na mladim vinima dode mi da placem..

[mmilec2]

Hvala na odgovorima.

[Koshpa]

svaka cast Ozy! vrlo pametno i racionalno razmisljanje, sto je danas rijetkost.

vino se nakon vrenja drasticno mjenja, gotovo svaki dan je drugacije, pojavljuju se neki novi mirisi i okusi, neki se izgube, neki su jaci, neki su slabiji, itd.

probas ga jedan dan pa se "cini" da je kiselo, pa da je slatko, pa je sumporovodik, pa smrdi na talog, pa je "slab" miris (mozgam ali uopce ne mogu dokuciti sto bi to uistinu znacilo..), pa je resko, pa je mutno, pa je oksidirano, pa octikavo, pa fali punoce..

najgore je sto danas ljudi imaju potrebu da se u sve petljaju jer tako ispada da oni sami kontroliraju sve procese i ispada da nesto rade jer ako svaki dan ne petljas nesto po vino i bacvama onda si kakti los vinar koji se u nest ne kuzi..

smijesno.. a opet zalosno.

dobro grozde iz dobrog vinograda, ako je sve uradeno i preradeno kako treba, ce dati dobro vino, tu nema prevelike filozofije.

ali upravo su nijanse u vinogradu i kada ti fali kiseline, zajebo si u vinogradu a ne u podrumu, kada ti fali punoce takoder..

pusti vino na miru u bacvi da se smiri, prekontroliraj, kusaj (bez pljuvanja! ).. i dobit ces ono sto ti vinograd moze dati, dobit ces (relativan) odraz terroira..

ja osobno ove godine picim sa jos "ekstremnijom" filozofijom, vrenja su sva gotova, vina drzim na grubim talozima i po potrebi ih promjesam ali bez ikakvog sumporenja, jos nijedno vino ove godine nije okusilo sumpor.

arome su zbilja prekrasne, zive, sortno vinske, izrazene, ciste i precizne, okusi fantasticni, skrleti su mineralni i slani kao da si ih posolio, vec su sada odlicno balansirana i zaokruzena, mekana i pitka, relativno puna..

crnjaci su mozda i najbolji ikad, pogotovo crni pinot, definitivno najcisci i najizrazeniji mirisi i okusi crnog pinota koje sam ikada imao u podrumu, a imao sam zbilja dobrih primjeraka..

treba pustiti vino na miru i sve bu ok, nemojte forsirati!

kad vidim da se vec forsiraju filtracije na mladim vinima dode mi da placem..

+1 na sve, ali osobito na ovo boldano. Ne vidim svrhu tak ranog mucenja kroz filtere bistrenja, osim ako nisu financijski razlozi.
Ovo sto si napisao za skrlet da su slani, mogu takodjer potpisati. Ovaj iz inoxa je bas izrazene slanosti, ali isto tako i grasevina i 1 rizling.

[Ivan]

+1 na sve, ali osobito na ovo boldano. Ne vidim svrhu tak ranog mucenja kroz filtere bistrenja, osim ako nisu financijski razlozi.
Ovo sto si napisao za skrlet da su slani, mogu takodjer potpisati. Ovaj iz inoxa je bas izrazene slanosti, ali isto tako i grasevina i 1 rizling.

ja ne vidim svrhu uopce..