Analize vina

[Trtar]

Zahvaljujem Ivane.
Jedno pitanje iz tvog citata
....H2S ne mora biti u uskoj vezi za povisenim SO2, istina on ga pospjesuje ali do njega dolazi zbog drugih stvari a to se najcesce desava pred kraj vrenja kada odumrli kvasci padaju na dno posude i formiraju grubi talog i tada dolazi do autolize kvasaca cime se u vino ispusta veca kolicina aminokiselina. posebno je opasno vrlo dugo drzati mlado vino na grubom talogu bez prisustva kisika jer se tada talog skori i sve to dovodi do pojave H2S-a....
Ako vino po sluhu osjetimo da ne radi, recimo danas, sutra odnesemo uzorak na analizu i utvrdimo da preostalih secera nema,alkoholi su u zadovoljavajucem nivou (recimo 12,5 - 13,2%),što tad poduzeti?
- slijedeći dan krenuti s hladjenjem s ciljem izlučivanja tartarata s tim da hladjenje traje 10 - 15 dana(ne znam parametar koji označava kraj za ciklus čišćenja vina od soli vinskog kamena) te nakon tog pretočiti i ući u postupak bistrenja bentonitom?
- uliti bentonit,pretočiti nakon nekoliko dana (3) te zatim ući u postupak hladjenja?
- razlika u bentonitu za bijela i crna vina?

Ako obavljamo mijesanje sadrzaja s dna bacve na opisan nacin,a s svrhom sprecavanja pojave H2S, mislim da vino mutimo tim mehaničkim nečistoćama.Znaci, da se ovaj postupak obavlja u odredjenom vremenu ili periodu?
Sto je s surlie metodom sazrijevanja vina na kvascevom talogu?(pretpostavljam da se radi o mrtvim stanicama kvasca)

[Ivan]

nisam bas najbolje shvatio da li su ova tvoja pitanja vezana uz H2S i moj odgovor ili..? ako vino ne radi i nema vise secera, dakle prevrilo je do kraja i vino je suho, jednostavno ga treba zasumporiti i nakon par dana pretociti sa taloga. sta znaci "krenuti s hladenjem"? tartarati se stvaraju tijekom samoga vrenja i uslijed cuvanja vina na nizim temperaturama a to je uglavnom zimski period, do 2. ili 3. mjeseca kada se dodaje bistrilo i nakon toga se obicno vrsi 2. pretok s ciljem odstranjivanja taloga i tartarata. 3 dana je premalo za bentonit, treba biti barem 2 tjedna. nema razlike u bentonitu za crna i bijela vina, provjeri temu o bistrenju i bistrilima, pricalo se o tome vec. opisani nacin sprjecavanja pojave H2S-a vrijedi za mlada vina koja su jos uvijek na grubom talogu jer u pravilu ako nema ni taloga nece biti ni pojave H2S-a, osim ako je H2S u veoma uznapredovaloj fazi i vjerojatno je presao u tesko odstranjivi spoj merkaptan kojeg je gotovo nemoguce ukloniti iz vina, za to postoje razni specijalni preparati na bazi bakra i silikatnih minerala. klasicna sur lie metoda se odvija u drvenim, barrique, bacvama gdje postoji minimalni dotok zraka kroz pore duzica bacve i vina dozrijevaju na tzv. finom a ne na grubom talogu sto u 99% slucajeva ne dovodi do pojave klasicnog H2S-a.

[Quercus]

H2S nastao iz taloga samo je jedan od razloga njegovog nastanka no ne i najčešći.
Pa zadnjim pokazateljima i istraživanjema jedna od najvećih uzroka njegove pojave je "gladovanje" kvasaca za vrijeme fermentacije.

[antisa]

Da li je netko imao iskustva sa kompletom za analizu kiseline i slob. so2 od horvata (austrijski proizvođač, so2 reagens u jednoj bočici ) jer mi pokazuje dosta niže vrijednosti od VINI kompleta pa se pitam koji je u biti točan? 
hvala.

[GIANCARLO]

Da li je netko imao iskustva sa kompletom za analizu kiseline i slob. so2 od horvata (austrijski proizvođač, so2 reagens u jednoj bočici ) jer mi pokazuje dosta niže vrijednosti od VINI kompleta pa se pitam koji je u biti točan? 
hvala.

Imam ja neko iskustvo, koje se defacto u potpunosti poklapa sa tvojim. Naime koristeći "Horvatov" reagens uvijek dobivam niže vrijednost (što se tiče slobodnog SO2) i nego koristeći Juranu. Ne znam iskreno što je uzrok tome!!! Prvobitno sam razmišljao da je uzrok tome razlika u temp. mošta, ali na žalost trenutno nemam jedno i drugo da mogu usporediti. Uglavnom prošle godine mi se moja analiza sa Juranom poklapala sa laboratorijskom analizom. Treba usporediti jedno, drugo i treće pa onda donijeti zaključak. To ću u svakom slučaju napraviti i objaviti na forumu.

LP

[Razor]

Da li je netko imao iskustva sa kompletom za analizu kiseline i slob. so2 od horvata (austrijski proizvođač, so2 reagens u jednoj bočici ) jer mi pokazuje dosta niže vrijednosti od VINI kompleta pa se pitam koji je u biti točan? 
hvala.

Uvijek morate imati jednu stvar na pameti, a to je rok trajanja pojedine bočice ovisno o korištenju!
Još jedna stvar, ovo su priručni setovi za brzu upotrebu, uvijek je najtočniji način kemijska analiza vina šta sam i sam pisao!

[dali_p]

zanima me znali itko od forumaša gdje se moze kupiti kompletna oprema za labos. hvala

[Razor]

Šta misliš pod kompletna, maseni spektroskop možda ili uređaj za plinsku kromatografiju

[perosh]

gdje se dobiva riješenje o kvaliteti vina i kako?
tko to radi?

[Ivan]

gdje se dobiva riješenje o kvaliteti vina i kako?
tko to radi?

http://www.hrzvv.hr/vina_01_1.htm

odgovor za dali_p: pogledaj firme Ru-Ve, Kemika, Arnika, Hospitalia, Pa-Vin

[zsmetisk]

Lijepo bih molio popis vinskih labaratorija u Zagrebu.
Hvala uz najljepše želje u Novoj.

[Razor]

Zavod za vinogradarstvo i vinarstvo Agronomskog fakulteta u Zg-u (Analiza mošta,vina,vinskih destilata i rakija )
http://www.agr.hr/cro/ustrojstvo/zavodi/1/index.htm

Hrvatski zavod za vinogradarstvo i vinarstvo
http://www.hrzvv.hr/o_zavodu431.htm

Vjerojatno i na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u Zg-u u sklopu Zavoda za prehrambeno-tehničko inženjerstvo i njihovih laboratorija
http://www.pbf.hr/hr/zavodi/zavod_za_prehrambeno_tehnolosko_inzenjerstvo/laboratorij_za_tehnologiju_i_analitiku_pica

Za privatne ne znam ni jednog u Zg-u! Možda ti se ko javi još s više saznanja!

[zsmetisk]

Hvala,
Lijepi pozdrav.

[Ivan]

evo jos jedan, E.C.Inspekt d.o.o., fizikalno-kemijski laboratorij, Josipa Pupačića 2, Zagreb.

[freza]

Ako mi može netko potvrditi da li mi je računica dobra:
Uglavnom, imao sam 10 mg/l sumpora prema VINI kompletu. Htio sam ga povećati na 15. Trebao sam dodati jedan vinobran tj. 5 g na 300 lit. kako bi od tih 5.000 mg / 300 lit=16,7 mg/l, te ako se 50% sumpora veže, na kraju dobio dodatih cca. 8 mg/lit slobodnog sumpora?
Da li sam u pravu?