Analize vina

[Koshpa]

Rezultati analize iz HRZZVa

Bijelo vino Kosutic
-stvarni alkohol: 13%
-ukupni ekstrakt: 23,4 g/l
-reducirajuci seceri: 1,9 g/l
-pepeo: 2,1 g/l
-pH: 3,30
-ukupna kiselost: 5,9
-hlapiva: 0,3 g/l
-slobodni SO₂: 20 mg/l
-ukupni SO₂: 131 mg/l

Rajnski rizling
-stvarni alkohol: 13,5%
-ukupni ekstrakt: 26,2 g/l
-reducirajuci seceri: 3,5 g/l
-pepeo: 1,9 g/l
-pH: 3,42
-ukupna kiselost: 6,5
-hlapiva: 0,6 g/l
-slobodni SO₂: 27 mg/l
-ukupni SO₂: 126 mg/l


Pa neka malo strucniji iskomentirjau vrijednosti. Mene konkretno zanimaju vrijednosti pepela, pH i ekstrakta. Tj da mi se malo pojasne dane vrijednosti..

[luka985]

Evo kratak komentar...

Ove vrijednosti koje te zanimaju su odlične. Vrijednosti pepela zakonom određene za vrhunska bijela vina su iznad 1,5 g/L. Pepeo ili minerali vina su odraz apsolutno svega što ima određeni utjecaj u proizvodnji i tehnologiji. Od tla, preko gnojidbe, padalina, stupnja zrelosti grožđa pa da samih postupaka u podrumu. Tlo ima veliki utjecaj, možda i najveći, dakle vrlo je bitan tip tla na kojem se loza uzgaja. Što se gnojidbe tiče, tu ne trebam pojašnjavati kako gnojidba utječe na povećanje pojedinog metala ili nemetala u vinu. Što se padalina tiče, što je godina suša to je manje minerala i isto količina minerala raste kako grožđe dozrijeva.
Što se pH vrijednosti tiče također dobro iako mi je kod rajnskog možda malo visoka s obzirom na ukupnu kiselost što možda znači da ima dosta jabučne u odnosu na vinsku pa se možda malo osjeti u vinu ta nota zelenoga. To je ovako napamet jer nisam probao vino  . pH predstavlja stupanj disocijacije vodikovih iona u vinu koji utječu na kiselost vina. No, sve kiseline ne disociraju jednako, odnosno nisu kod jednakih koncentracija jednako kisele...nadam se da kužiš. Recimo, vinska ima najjači stupanj disocijacije, jabučna slabiji tako da 5 g vinske na okus djeluje kiselije od 5 g jabučne. Dakle, upravo sadržaj vinske kiseline najviše utječe na pH vina...što je njezin sadržaj veći to je pH niži, a vino kiselije. Druga je stvar što smo mi možda navikli i čim se spomene jabučna govorimo da je to najjača kiselina i najkiselija, a zapravo nije. Ona daje to notu zelenog vinu, ali nije najkiselija. Ove pH vrijednost su odraz ove godine koja je bila takva kakva je, suha sa niskim ukupnim kiselinama. Također se ovaj pH koji ti imaš može povezati djelomično sa ovom pričom iznad o mineralima u vinu gdje pojedini elementi poput kalija ili magnezija neutraliziraju dio kiselina i povećavaju pH.
Ukupni ekstrakt obuhvaća unutar te vrijednosti i sadržaj reducirajućih šećera pa da dobiješ samo vrijednost suhog ekstrakta moraš oduzeti sadržaj šećera umanjen za 1g/L od ukupnog ekstrakta...konkretno u slučaju rizlinga to je: 26,2 - (3,5-1)= 23,7 g/l što je opet odlično s obzirom da je prema pravilniku u vinu sve iznad 18 g/l vrhunsko vino.

[Koshpa]

Zahvaljujem. Rekli su nam iz Zavoda da smo vino donjeli samo mjesec dana kasnije na ocjenjivanje da bi bilo oznaceno kao vrhunsko, prvi takav rajnski rizling u podregiji Moslavina. Ivan je bio pristuan..
Mozda smo i trebali tako napraviti, ali u principu nam nije to toliko bitno jer ionako ljudi to ne znaju cijeniti. Tj mozda znaju prepoznati, ali nisu spremni platiti...
Kad cu dolazit gore ponesem da probas.

[mkash]

Rezultati analize iz Zavoda za naša vina

Graševina
-stvarni alkohol: 12,8%
-ekstrakt bez reducirajućih šećera: 18,4 g/l
-reducirajuci seceri: 1,5 g/l
-pepeo: 1,9 g/l
-pH: 3,31
-ukupna kiselost: 5,2
-hlapiva: 0,3 g/l
-nehlapiva: 4,8 g/l
-slobodni SO2: 35 mg/l
-ukupni SO2: 94 mg/l

Škrlet
-stvarni alkohol: 12,6%
-ekstrakt bez reducirajućih šećera: 18,1 g/l
-reducirajuci seceri: 3,1 g/l
-pepeo: 1,7 g/l
-pH: 3,13
-ukupna kiselost: 5,8
-hlapiva: 0,2 g/l
-nehlapiva: 5,5 g/l
-slobodni SO2: 35 mg/l
-ukupni SO2: 99 mg/l

Ako netko ima neki komentar...

[Koshpa]

A di su ti sumpori?

[Ivan]

dobio danas analizu iz zavoda za frankovku:

-stvarni alkohol: 12,8%
-ukupni ekstrakt: 28,7 g/l
-reducirajuci seceri: 2,5 g/l
-pepeo: 3,2 g/l
-pH: 3,62
-ukupna kiselost: 5,4 g/l
-hlapiva: 0,3 g/l
-slobodni SO2: 5 mg/l
-ukupni SO2: 103 mg/l

molim obratiti paznju na sadrzaj ekstrakta i pepela..

[Koshpa]

I s koliko je bodova ocijenjena? Premalo slobodnog sumpora oksidirat ce ti, tj. vec je jer su je u Kutini zbog toga odbacili.

[Ivan]

I s koliko je bodova ocijenjena? Premalo slobodnog sumpora oksidirat ce ti, tj. vec je jer su je u Kutini zbog toga odbacili.

sjebo me je inertni plin, pusto mi na ventilu na bacvi pa je blago oksidirano.. al vec sam skoro sve rjesio, do berbe ne bum imo uopce crnog vina osim crnog pinota u drvenim bacvama..

[luka985]

Ivane stvarno lijepi rezultatiza ekstrakt i pepeo, samo su mi sumpori dosta loši, odnosno taj omjer slobonog i ukupnog.

105 mg/l ukupnog je puno za način na koji ti radiš, pogotovo jer ti je slobodni samo 5 mg/l.

[Koshpa]

Moja iz 2008. koja je bila dosta losija od ove je imala pepeo 2,5; ekstrakt 24,9 slobodni sumpor 17, a ukupni 59. Ovogodisnja je puno jaca u svim parametrima.

[Koshpa]

Ivane stvarno lijepi rezultatiza ekstrakt i pepeo, samo su mi sumpori dosta loši, odnosno taj omjer slobonog i ukupnog.

105 mg/l ukupnog je puno za način na koji ti radiš, pogotovo jer ti je slobodni samo 5 mg/l.

To sam i ja primjetio.
@ Ivan: To se isto i Kasneru desilo 2 godine za redom. Jebeni spojevi

[Ivan]

Ivane stvarno lijepi rezultatiza ekstrakt i pepeo, samo su mi sumpori dosta loši, odnosno taj omjer slobonog i ukupnog.

105 mg/l ukupnog je puno za način na koji ti radiš, pogotovo jer ti je slobodni samo 5 mg/l.

da, slazem se. popravit cu to na na godinu sa novom berbom.. imo sam problema sa inertnim plinom jer mi je pusto na 2 bacve a nismo mogli naci tocno gdje pa sam malo vise sumporio a zraka je svejedno bilo u bacvi pa je otiso slobodni a osto relativno visoki ukupni sumpor. al sad je sve slozeno i zabrtvljeno kako treba i automatski mi se dozira plin u bacvu kad istacem vino tako da mora bit u redu sad.

[Ivan]

Moja iz 2008. koja je bila dosta losija od ove je imala pepeo 2,5; ekstrakt 24,9 slobodni sumpor 17, a ukupni 59. Ovogodisnja je puno jaca u svim parametrima.

daj postaj analizu da vidimo.

To se isto i Kasneru desilo 2 godine za redom. Jebeni spojevi

ma katastrofa, nikad dosta pameti i opreza! al sad je sve ok.

[Koshpa]

Uz ono gore jos
alkohol 12,5
secer 1,7
kiselina 5,5
pH 3,50

Dakle berba iz 2008. koju smo ove godine dali pod stolno, ali tog vina vise nema

[Ivan]

Dakle berba iz 2008. koju smo ove godine dali pod stolno, ali tog vina vise nema

to nisam probo onda kod tebe? ili jesam, ne sjecam se vise.. ma sve crno treba ici u drvo odmah nakon kraja vrenja i tako cu i pokusati raditi samo jedan manji dio kao obicno mlado vino ali za to treba bacava.. i to obavezno vecih, 1000-2000 l. i onda ti prakticki mozes sumporiti vino 2 puta, slabije nakon vrenja i pretoka u drvo i prije punjenja u boce, znaci to ti je maksimalno 50 ukupnog so2 sto je odlicno! ah, bit ce valjda jednog dana..