Analize vina

[Koshpa]

Ma skrlet mi je problematican. Cim temperature narastu, vjerujem da ce brzo otupit zbog manjka kiselina i povisenih secera. Za rajnski se ne brinem.

[Ivan]

Koshpa, kak imas tek veliki ostatak secera u skrletu? kaj nisi reko da imas oko 10 g.. ovo je analiticki vec debelo rang poluslatkog vina i jos s obzirom na dosta niske kiseline (narocito za skrlet!) sigurno se taj secer jako osjeti.. zanima me, posto si probao moj skrlet koji je polusuh (oko 8 g secera i oko 7 g kiselina), kako ti se cini u odnosu na tvoj, sto se tice secera i osjecaja slatkoce u ustima, koji je sladi?

ti definitivno trebas brati skrlet ranije, pogotovo u ovakvim vrucim godinama sa dugom toplom jeseni jer ces i ubuduce izgubiti sve kiseline.. ja smatram da sam malo prekasno brao (trebao sam 2 tjedna prije) ali ja to ove godine nisam tehnicki mogao nikako izvesti, na godinu cu se prilagoditi.

tesko je napamet reci sto i koliko (i da li uopce!?) nesto dodavati kada nisam kusao vina ali ovako od oka i cisto analiticki izgleda da bi trebalo mozda malo popraviti skrlet ali ako ga uspijes prodati i ovako onda ga nema razloga dirati i mjenjati..

[Koshpa]

Ma Ivane ovo su rezultati analize za ona moja vina sto imam u staklenim demizonima od 30 i 50l. Onaj "glavni" skrlet sto je u inoxu on ima oko 10g/l mozda i manje. Imao je 10,9 kad smo radili analizu ali tad smo ga jos pokusali pokrenuti sa bayanus kvascima.
Ovaj moj iz demizona je definitivno sladji od tvoga, nisam ga htio ostaviti poluslatkog, ali jbg tak je ispalo. Sto se tice onog iz inoxa mislim da su tu negdje, mozda je ovaj moj zericu sladji, ali tesko je reci jer imas i vise kiseline.
Ugl. probat ces uskoro pa ces rec svoj sud.

[Trtar]

Tu negdje, ali to je ugrubo. Ako je dodan vit. C u nekakvoj normalnoj količini po preporuci, on zauzima 10-15mg/L, a dalje iznad toga bi trebao biti slobodni sumpor. To je samo orjentacioni podatak.
Naravno, uvijek probati vino. Neki put uopće ne trebam mjeriti vlastito vino, odmah skužim da je počelo lagano oksidirati.

Po Pravilniku o vinu, 96/96, dozvoljeno je 150mg/lit vitamina C.Ima li iskustava o povisenim vrijednostima vitamina c u vinu do zakonski dozvoljene kolicine?
Znam, da vina s preko 150mg/lit ukupnog sumpora, pri bućanju u posudi ili ulijevanju s visoka, stvara pjenu koja ne nestaje s povrsine(jasno, ako je hlapiva u dozvoljenom nivou, ako je regularan nivo alkohola, ako je vino bistro).Poviseni nivo sumpora mijenja organoleptiku i umanjuje intenzitet mirisnih nota.Prebacivanjem velicine antioksidativnog regulatora s sumpora na vitamin c, kako kroz tijek dozrijevanja i cuvanja utjece na vino?Probao sam vina s visokim udjelom vitamina c, organoleptici dodaju finu slatkastu aureolu na usnama

[Koshpa]

U Njemackoj (vjerujem i u cijeloj EU) je to 250 mg/l.

[Razor]

Vina s visokim udjelom vitamina c  povećavaju kiselinu vina.

Probao sam vina s visokim udjelom vitamina c, organoleptici dodaju finu slatkastu aureolu na usnama

Kakav slatkasti okus, o čemu vi govorite
Okus vitamina c ( askorbinske kiseline ) je kiseo, poprilično.
Napravite analizu vina na kiseline nakon dodavanja 15g/ 100 L vit. c vina, koliko je dozvoljeno!

[Jeremija]

Ja sam stavio 7g/litru vina koje mi je bilo slatkasto a sad je dosta kiselo.Išao sam mjerit kiseline prije tjedan dana i ima 8g./l.Dakle dozirajte pažljivo,bolje na dva puta.

[Koshpa]

Sta si dodavao? I hoces reci da si dodao 7g/100l c vitamina ili? Ne kuzim zakaj bi se kiseline tako drasticno mijenjale, a kazu da je 7g/l donja granica doziranja c vitamina. 

[Moslavac]

Sta si dodavao? I hoces reci da si dodao 7g/100l c vitamina ili? Ne kuzim zakaj bi se kiseline tako drasticno mijenjale, a kazu da je 7g/l donja granica doziranja c vitamina. 

ja mislim da nije donja... gornja je 7-8 

[Koshpa]

Pa Razor je napisao da je gornaj 15g/100 l, a jos je Quercus napisao da je okvirna dozacija od 7 do 10g/100 l

[Jeremija]

Pa Razor je napisao da je gornaj 15g/100 l, a jos je Quercus napisao da je okvirna dozacija od 7 do 10g/100 l

Da Quercus je rekao od 7-10 i ja sam stavio 7g.na100lit.askorbinske kiseline.

[skip]

oprobao prije par dana, kupio u dm-u vit c i u plastičnu bocu od 1,5 litara dodao jednu mjericu (piše da je to oko 135 mg) što onda daje 90 mg/l doddanog vit c. u početku mi se činilo da je porasla kiselost, nakon par dana vino je po okusu i mirisu dobro a boja mu je bolja i postojanija.e sad me zanima,koliko će proći vremena da vit c u vinu oksidira i može li se opet dodati neka određena količina

[freza]

Dobio sam rezultate za moj bijeli pinot:
- alk. 13,9%
- ukupne kiseline 5,93g/lit
- slobodni SO2  8,96mg/lit
- ukupni SO2 76,8 mg/lit
- šečer 2,0 g/lit
Znao sam da ima malo slobodnog SO2 ali misam htio dodavati jer se osjetio ukupni SO2 kao gorčina. Ima li tko kakvo mišljenje do koliko da idem sa dodavanjem SO2, a da ne pretjeram?

[Razor]

oprobao prije par dana, kupio u dm-u vit c i u plastičnu bocu od 1,5 litara dodao jednu mjericu (piše da je to oko 135 mg) što onda daje 90 mg/l doddanog vit c. u početku mi se činilo da je porasla kiselost, nakon par dana vino je po okusu i mirisu dobro a boja mu je bolja i postojanija.e sad me zanima,koliko će proći vremena da vit c u vinu oksidira i može li se opet dodati neka određena količina

C vit nije konzervans. Odličan je antioksidans
Mora biti nešto slobodnog SO₂ u vinu.

[Trtar]

C vit nije konzervans. Odličan je antioksidans
Mora biti nešto slobodnog SO₂ u vinu.

Sumpor dodan vinu prvo se realizira kao slobodan i s vremenom njegov udio opada na ustrb vezanog sumpora.
Postoji li slican paralelan ciklus i s askorbinskom kiselinom,tj. dali se s vremenom u vinu njezina vrijednost smanjuje