Analize vina

[Ivan]

Bas me zanima kako ce mi ove godine proci rajnski i mjesavina s KZPom na ocjenjivanju u Zavodu.

zasto?

[Koshpa]

Prosle godine smo imali 84 boda na rajnski i 81 na mjesavini, oba su oznacena kao kvalitetna. Mozda ove godine uspijemo dobiti i epitet vrhunskog. Ako to uopce tako funkcionira. 

[Jeremija]

Molio bih vas da mi kažete dali se kiseline mijenjaju(padaju)kako završava vrenje.

[Ivan]

jeremija, uglavnom da ali to nije vezano uz vrenje nego uz hladenje mosta i utjecajem hladnijim dana u podrumu pa kiseline padaju talozenjem tartarata (soli vinske kiseline) ali to se narocito desava preko zimskih mjeseci i tek sada u biti kiseline najvise padaju, do 1.-2. mjeseca..

koshpa, uglavnom ako ti je vino organolepticki ocjenjeno kao vrhunsko veliki izgledi su da ti daju zastitu kao vrhunsko makar jos moras ispuniti uvjete kemijske analize sto se tice prirodnog alkohola (to imas), ekstrakta i pepela (ne znam sad te sadrzaje napamet) kao i prinosa grozda po trsu i hektaru a to ti govori onaj elaborat o KZP-u gdje ti je vjerojatno procjenjeno da mozes dobiti kvalitetno vino kao zastitu ali naravno radom u vinogradu sa manjim prinosom i manjim randmanom i ako ti je ocjenjeno na degustaciji kao vrhunsko, uglavnom idu na ruku proizvodacima i daju im vrhunsku zastitu za vino iako nemaju ispunjene sve uvjete, pogotovo ove na papiru, tj. KZP.

[Koshpa]

Sto se prinosa tice, ove godine smo na 700 trsova rajnskog rizlinga dobili 650l mosta

[kos]

Po onoj tablici ni jedno bijelo vino mi nebi trebalo biti preko 13% alkohola.

Kako su odredjene one vrijednosti secera u mostu u zagradama? Laboratorijski, ili ...?

[Koshpa]

Kako su odredjene one vrijednosti secera u mostu u zagradama? Laboratorijski, ili ...?

Ne, to su nase izmjere refraktometrom.

[Jeremija]

Da naravno da se kiseline mijenjaju u vrenju i nakon toga. Tako da treba voditi o tome računa!

Molio bi te da mi objasniš na što moram paziti.Da nešto pojasnim što mi se desilo prošle godine,a pribojavam se da se ne desi i ovaj put.U dvije bačve mi je mošt vrio još u veljači i nije provrio do kraja tako da mi je ostao slatkast.Ove godine berba je bila 3 10 a 5 10 sam stavio mošt u bačve i kvasce CEG(rajnski i graševina  mješano) 7 10 je počelo vrenje.Treći dan po vrenju sam stavio hranu Fermaid E.Sad u ponedjeljak 2 11 sam bio u podrumu i mošt još vri tako da se vide mjehurići u vreljnjači dosta rjetko ali se vide a kad stavim uho onda se još dosta čuje.Mjerio sam refraktometrom bilo je 7 brixa a kiseline 8.Znam da si govorio da refraktometar nije mjerodavan ali ja s njim mjerim da vidim dali pada neprovreli šečerI za sada svaki put dok sam mjerio pokazivao je sve manje.

[jnix]

Danas odradili kemijsku analizu bijelih vina (alkoholi i neprovreli secer)

1. Rajnski rizling - Alkohol 13,8% / secer 4,7 g/l (most je imao 97 °Oe)   =13.7
2. Skrlet - Alkohol 13,1% / secer 10,9 g/l (most je imao 96 °Oe)           =13,5
3. Grasevina - Alkohol 13,3% / secer 3,3 g/l (most je imao 96 °Oe)       =13,5
4. Bijela mjesavina 1 - Alkohol 12,3% / secer 4,8 g/l (most je imao 86 °Oe)=11,9
5. Bijela mjesavina 2 - Alkohol 13,1% / secer 3,2 g/l (most je imao 95 °Oe)=13,4

Za grasevinu i rajnski rizling smo koristili SIHA Active 7 kvasce, za bijele mjesavine SIHA Active 3 kvasce. Za Skrlet Vasonove Premium Blanc 12V. Za sve bijele sorte koristiili smo Vason V activ hranu za kvasce. Sigurno cemo za Skrlet izbaciti Premium Blanac 12V kvasaca i uzeti jedan od SIHInih.

Kao sto se vidi po analizi sva vina su izrazito visokih alkohola (cak i previsokih ako se mene pita) i sa nesto malo ostatka secera. Skrlet nam jos kipi tako da ce on vjerojatno bit jos jaci. Po ovome ispada da je tablica pretvorbe secera u alkohole podosta netocna, barem sto se ove godine tice. 

evo pokušat ću odgovoriti,

1.-da li si pojačavao moštove sa šećerom? nadam se da ne.
2.- ove godine se mogu koristiti Salleronova tablica tj, način izračuna koji je pogodniji za moštove sa manje ukupnih kiselina kao što su u primorju... Baranji ... a ove godine znači i kod nas, jer je i godina bila izvrsna ,suha i sunčana do 10mj ...pa je bilo i manje negdje ukupnih kiselina a koje iako nisu šećeri povećavaju  gustoću mošta, a posebno ove godine je manja kod vas koji stvarno idete sa malim prinosima po trsu radi veće kvalitete

3.sada vi koji imate VR provjerite izračune u onom crvenom polju sa  navedenim  OEchslima od Koshpe...

Znači svaki vinogradar za sebe zbog prinosa i vremenskih prigoda tekuće godine mora znati sa kojim izračunima da se orijentira

[Ivan]

Ne, to su nase izmjere refraktometrom.

cekaj malo, pa kaj nisi dao mjeriti ostatak secera u labosu? ja te pitam a ti kazes da jesi a sad ispada da si ovo mjerio sam i to na refraktometar..!? kak si uspio dobiti takve vrijednosti na decimale, po kojoj tablici si ti preracunavao?


Razor, jabucna kiselina prelazi u mlijecnu a ne u vinsku..

[Moslavac]

Ivek, opet ne slušaš 

veli da su vrijednosti u zagradama, dakle ovo u ekslima mjerili sa refraktometrom...alkohol i ostatak šećera je određen na analizi 

[Ivan]

Ivek, opet ne slušaš 

veli da su vrijednosti u zagradama, dakle ovo u ekslima mjerili sa refraktometrom...alkohol i ostatak šećera je određen na analizi 

joj da, zaboravio sam da je napisao vrijednosti secera mosta u zagradama, ja mislio da je ostatak secera, pomijesao sam..

[Koshpa]

evo pokušat ću odgovoriti,

1.-da li si pojačavao moštove sa šećerom? nadam se da ne.
2.- ove godine se mogu koristiti Salleronova tablica tj, način izračuna koji je pogodniji za moštove sa manje ukupnih kiselina kao što su u primorju... Baranji ... a ove godine znači i kod nas, jer je i godina bila izvrsna ,suha i sunčana do 10mj ...pa je bilo i manje negdje ukupnih kiselina a koje iako nisu šećeri povećavaju  gustoću mošta, a posebno ove godine je manja kod vas koji stvarno idete sa malim prinosima po trsu radi veće kvalitete

3.sada vi koji imate VR provjerite izračune u onom crvenom polju sa  navedenim  OEchslima od Koshpe...

Znači svaki vinogradar za sebe zbog prinosa i vremenskih prigoda tekuće godine mora znati sa kojim izračunima da se orijentira

Naravno da ih nismo pojacavali. Cemu kad su i ovako prejaki? Jel imas jos VRa za naruciti?
@ Ivan: Moslavac ti je objasnio. Ostatak secera i alkoholi su dobiveni kemijskom analizom, a most sam mjerio refraktometrom.

[kos]

Ostatak secera i alkoholi su dobiveni kemijskom analizom, a most sam mjerio refraktometrom.

Pa onda je ocekivano da ima odstupanja... Nisu ta mjerenja tako tocna refraktometrom. A tablice su napravljene otprilike, s nekim pretpostavljenim udjelom ostalih krutih tvari (kiseline i ostalo) u refrakcijskom indeksu mosta.

[jnix]

ima VRa za naručiti  i  sada je dodatak prigodni kalendar za 201o odozada uz tekst ..., ponavljam ništa nije izmišljeno novo na VRu osim načina prikaza izračuna po formulama znanim već desetljećima...