Punjenje vina u boce

[orlando]

U posljednje vrijeme probali smo i nasli kod nekoliko francuskih vina gumene cepove. Vina su bila iz Bordeaux-a i cjena oko nekih 7 €/boca (kod nas bi to bilo preko 100 hrkica). Takodjer kod kalifornijskih vina isto, jedno vino iz SAR (Juzna Afrika) takodjer cep od gume.
Koja je funkcija cepa na boci vina? Da zadrzi ono sto je unutra  (da ne istece) te da ostavi trag ako nije bio dobre kvalitete  Ustvari zasto se tako cesto u novije vrijeme koriste cvrsti gumeni cepovi? 

Koriste se zato što su prilično jeftiniji i pouzdaniji od plutenih(nema kvarenja vina zbog čepa) ali preko njih vino u boci ne diše odnosno nedobiva ono što vina s kvalitetnim plutenim čepom dobivaju prilikom odležavanja u boci.

[Juznjak]

Hvala orlando, to sam i mislio medjutim ovo o disanju  neznam, kazu da boca treba biti polozena (zlobnici kazu kao i zena) te da ce tako cep biti umocen i sprijeciti kontakt sa zrakom koji omogucava suhi cep 
Hajde sada budi tu pametan 

[Ivan]

Hvala orlando, to sam i mislio medjutim ovo o disanju  neznam, kazu da boca treba biti polozena (zlobnici kazu kao i zena) te da ce tako cep biti umocen i sprijeciti kontakt sa zrakom koji omogucava suhi cep 
Hajde sada budi tu pametan 

najbolje je kada je boca polozena vodoravno da cep bude uvijek vlazan od vina jer ako se cep osusi onda propadne i vino jer previse zraka dolazi u bocu preko jako suhog cepa.

[Juznjak]

Nisam ih strucno analizirao vec ih ocijenio 'gumenim'   Mislio sam da su cijeli silokon zene sfuckale  

Juznjak, mislis mozda na silikonske cepove a ne gumene..?

[orlando]

Problem u plutenim čepovima su pore unutar samog pluta. Najkvalitetniji čepovi su o komada te su oni obrađeni s vanjske strane i nemoguće je vidjeti što je u sredini čepa a znaju biti pore..
U prosjeku sa računa da od 10 čepova min 2 nakon nekog vremena popuste i pokvare vino

[Juznjak]

Dobro, ali opet nismo tocno definirali potpunu ulogu cepa kod dozrijevanja vina u vodoravno polozenoj (osim toga da se vino zaudara po cepu ako cep nije dobar)  boci 
Kada se stavlja silikonski cep koje za vino pozitivne osobine plutenog cepa on nemoze nadomjestiti  Kada konobar u restaurantu otvori bocu ne razmahuje se sa cepom  niti nam ga nudi na pregled 

[orlando]

Pluto je prirodni materijal(drvo) i iako je boca polegnuta i čep mokar on daje svoj štih vinu, i vino kroz taj čep diše, nije točno da kada je čep mokar da je kao hermetički zatvoreno. pluteni čep daje svoj dio u tijeku dozrijevanja vina u boci.

[Ivan]

Dobro, ali opet nismo tocno definirali potpunu ulogu cepa kod dozrijevanja vina u vodoravno polozenoj (osim toga da se vino zaudara po cepu ako cep nije dobar)  boci 
Kada se stavlja silikonski cep koje za vino pozitivne osobine plutenog cepa on nemoze nadomjestiti  Kada konobar u restaurantu otvori bocu ne razmahuje se sa cepom  niti nam ga nudi na pregled 

silikonski cep je sinteticki proizveden materijal dok je pluto prirodni materijal koji je porozan i koji propusta minimalne kolicine zraka u bocu i na taj nacin se odvija proces dozrijevanja vina dok kod silikonskog cepa nema izmjene plinova jer on nije porozan. takoder on je neutralan i inertan pa se na njega niti ne vezu vinski mirisi jer ne upija pa tako da kod njega nemas sta pomirisati kao kod pluta.

danas postoje 2 najbolje opcije, kvalitetan prirodni pluto cep za bolja vina koja mogu dozrijevati i navojni stelvin za obicna, laganija i svjezija vina koja su napunjena u bocu u najboljem stanju i to stanje ce ostati relativno nepromjenjeno sve do otvaranja boce.

[orlando]

Postoji još jedna vrsta čepova od pluta a to su mljeveni i ljepljeni komadič pluta (aglomerat), mogu biti cijeli takvi ili solucija da je komad plta na krajevima cepa a sredina aglomerat, oni su jeftiniji od čistog pluta a i prilično su solidni za vina koja neće godinama stajati u boci.

[Juznjak]

Hvala lijepa na objasnjenjima. Vidio sam da Ameri (i ne samo oni) upotrebljavaju i cep sa navojem metalni 

[orlando]

Zbog problema oko nabave i cijene kvalitetnog pluta proizvođaći su morali naci neko alternativno rješenje a to su ti metalni navojni čepovi sa silikonskom brtvom(dihtungom).
To nije zamjena plutenom čepu ali je dobro alternativno rješenje u odnosu cijene i kvalitete.
U pravilu u takve boce se stavljaju vina za koja se predviđa da će biti potrošena kroz godinu dana max.dvije, i kojima nije potrebno odležavanje u boci.
To su linije vina tipa Zdjelarevićeva #klinka# i sl.

[Podrumar1987]

Ja bi da se time bavim, bijela vina buteljirao tjekom 4-5 mjeseca, zatim pustio mjesec do dva da se smire i stavio na tržište.
I mišljenja sam da je bolje kvalitetna  vina zatvoriti sa navojnim čepom nego sa lošim  plutenim čepom. Jer kada vidim vino koje je staro 2-3 godine i zatvoreno je sa navojnim čepom znam da tom vinu nije ništa, znam da je još uvjek sviježe, ali kada vidim 2-3 godnine staru butelju zatvorenu sa plutenim čepom prema toj butelji sam skeptičan.

Kupio sam par takvih starijih vina koja su bila na akciji i vino je imalo miris po čepu, tj počelo se  kvariti.

I ja znam da je dobar pluteni čep najbolje rješenje za vino, ali samo ako se takva butelja skladišti i prodaje u povoljnim uvjetima...

[Koshpa]

Ljudi vole mlada svjeza vina, ali isto tako vole i dozrela vina. Mlada svjeza vina bolje prolaze kod sirih masa, dok dozrijela ipak kod manjeg broja ljudi koji znaju cijeniti procese dozrijevanja vina. Svaka veca vinarija bi morala zadovoljiti i jedne i druge konzumente.

[Koshpa]

Ja bi da se time bavim, bijela vina buteljirao tjekom 4-5 mjeseca, zatim pustio mjesec do dva da se smire i stavio na tržište.
I mišljenja sam da je bolje kvalitetna  vina zatvoriti sa navojnim čepom nego sa lošim  plutenim čepom. Jer kada vidim vino koje je staro 2-3 godine i zatvoreno je sa navojnim čepom znam da tom vinu nije ništa, znam da je još uvjek sviježe, ali kada vidim 2-3 godnine staru butelju zatvorenu sa plutenim čepom prema toj butelji sam skeptičan.

Kupio sam par takvih starijih vina koja su bila na akciji i vino je imalo miris po čepu, tj počelo se je kvariti.

I ja znam da je dobar pluteni čep najbolje rješenje za vino, ali samo ako se takva butelja skladišti i prodaje u povoljnim uvjetima...

E vidis i tu postoji oprecnost. Je, navojni cepovi bolje cuvaju vino od vecine plutenih cepova, ali kao takvi ne dopustaju dozrijevanje u boci, mikrooksigenizaciju sadrzaja i izmjenu butelja-okolina. Ako zelis da ti vino dozrije u boci neces koristiti navojne cepove, no ako zelis da ostane sto duze mlado i svjeze koristit ces upravo navojne.

[Podrumar1987]

Ljudi vole mlada svjeza vina, ali isto tako vole i dozrela vina. Mlada svjeza vina bolje prolaze kod sirih masa, dok dozrijela ipak kod manjeg broja ljudi koji znaju cijeniti procese dozrijevanja vina. Svaka veca vinarija bi morala zadovoljiti i jedne i druge konzumente.

Po tvome mišljenju nakon koliko vremena od fermentacije bi bilo najbolje buteljirati  sviježa i aromatična vina poput sauvignona ili rizlinga???