Bolesti i mane vina

[thragos]

Radio analizu bijele i crne mješavine. Evo rezultata:

[kokolo]

ja bi zamolio forumaše da mi kažu zakaj mi je vino gorko. radi se o mješavini graševine i rajnskog većinom, a ima i ostalih sorti u tragovima kad imam stare izmješane gorice. uglavnom primjetil sam ja odmah da je vino u jednoj bačvi malo jače gorko ali se nisam zamaral s tim kad je bilo starog vina. ali sam se danas naluknul v inoks gdje je staro i videl sam da imam još oko 30 litara. pogodilo me to jako jer sam svjestan da je staro vino koje je još pokojni deda napravil pun kufer bolje od ovoga kaj sam ja pridelal. a upravo u tom lagvu gdje je gorko JE MORALO BITI NAJBOLJE, jer je grožđe bilo najzdravije i imalo je najviše šećera.

pobrano krajem 9 mjeseca, odmah isprešano, taloženo, šećer 14, došećereno tokom vrenja postepeno da bude oko 10,5 % alkohola, odvrelo lagano i lijepo do kraja na suho, nakon tri tjedna pretočeno, pred mjesec dana stavljen pentagel i opet pretočeno. vino čisto, uvijek korektno sumporeno, u drvenoj bačvi koja je u super stanju, nakon svakog pretoka perem ju ko mutavi.

pa me zanima zakaj je gorko da u budućnosti to izbjegnem. i kako bi se moglo to možda rješiti? delal sam skoro sve ko deda, samo sam ja pustil da ode na suho, dok je on uvijek zaustavljal vrenje.

[Koshpa]

Trulez, neadekvatno sumporenje, nekorekcijsko talozenje mosta itd itd...
Oksidativni polifenoli su problem. Mozes probati s kombinacijom zelatine+pvpp+bentonit iscistiti vino i zatim pretociti/filtrirati....

[kokolo]

ja sam mislio nabaviti gerbinol super jer piše da on uklanja te polifenole i gorke tvari, pa otočiti kakvih 30 litara u mali inoks da vidim 

mošt je inače taložen želatinom i bentolitom super. oksidiralo nije jer jako pazim na sumpor.

ako je trulež u pitanju nije mi jasno kak mi druge dvije bačve nisu takve. ono koje mi je bilo zamagljeno i malo sluzavo jer sam tu strpao jako trulo grožđe i u koje sam stavio pvpp i bentolit se super očistilo i isfiltrirano je. ali to vino ni od početka nije bilo ko ovo. gemišt je ok, na razini pristojnog gemišta u birtiji, ali fali mu, ne znam kak da se izrazim - neka punoća okusa   

nije ovo onak jako gorko, ili kak bi se pri meni reklo žufko ko oksidirano vino kakva sam imao prilike probati. ali kad progutam osjetim na nepcu malu jaču gorčinu koja malo zasmeta, da mi neko ponudi takvi gemišt spil bi, ali ne bi užival

zahavaljujem se na odgovoru, imam pvpp-a i želatine pa se budem prvo igral dextera na malom inoksu

[Koshpa]

Probaj prvo to. Gerbinol je super i dobro odradjuje, samo iz mog iskustva vise uklanja neugodne mirise nego li gorcinu.

[MarkoMarin]

Primjetio sam u vinu iz 2013 neke crvice na dnu. Znate li sto je to? Slika u prilogu.

[vedri]

Na tvojem mjestu bih provjerio sumpore i izbuteljirao bocu ili dvije (staklena boca, pluteni ili silikonski čep) i ostavio to na nekih dva mjecesa u uvjetima u kojima si mislio čuvati vino pa da vidiš da li će doći do nekih promjena ili ne. Plastika je često puta uzrok nepovoljnih promjena na vinu.

 

Nakon duljeg vremena testiranja moram reci da se izgleda radilo samo o izoliranom slucaju - na moju srecu
Vino je i dalje odlicno, i nakon duljeg odlezavanja u boci bez ikakvih intervencija, tako da mogu reci samo - bogu fala.
Osim toga, to isto vino je nedavno dobilo zlatnu medalju.
Hvala decki na savjetima i zivili!

[kiternas]

Hrvoje, kojim redom PVPP zelatina bentonit i u kojim vremenskim razmacima?

[Koshpa]

Zasto i PVPP i zelatina? Imat ces peglaonu od vina.
Bentonit na kraju, pvpp i zelatina svejedno kad. Razmak od 1h je ok, a mozes i 1 dan ostaviti ako imas vremena.

[kiternas]

odlicno, hvala!

[dock]

Primjetio sam u vinu iz 2013 neke crvice na dnu. Znate li sto je to? Slika u prilogu.

fakat su to crvi ili je 1 travanj?

[Branee]

Nedavno mi je mrak opal na oci...krenem provjeravat kolicinu i sumpore u inoxima...prve 2inox 500 sasvim zadovoljavajuce i ocekivano, mali inox od, cca 80 litara vina....potonuo plovak, oksidirano, tamnije boje, mutno...ma, mrak
Vrtim film i sjetim se feste i kolege koji malo izgubil ravnotezu i opal medju inoxe
Ejbga, prosla 2 mjeseca od toga.
Nije velika kolicina na srecu, deci sumpora i sve se popravilo, jos pretociti pa bu po 8kn preslo

[vrelko]

 
Jos sreca u nesreci ako se popravilo !

[sarago]

isti problem sa muskatom mi se dogadja kao i prosle godine, vino odradjeno sa Syha Cryarome. Vino se jos nije izbistrilo, ide nabolje ali to nije to. Odradjen samo prvi pretok krajem jeseni (vino prije toga odlezalo na kvascima 6 tjedana nakon vrenja). Mislio sam da ce se izbistriti tijekom zime, ali sve to ide dosta sporo. Radi se o cca 300 litara. Inace su tijelo i arome prva liga. Nisam radio analizu. I sad bih ga pretocio, ali bi prije toga ubacio nesto za bistrenje. Jeli sad kasno za to? Sto ubaciti i kojim redom?  Mislio sam bentonitom. I najvaznije, kad ubacim sredstvo, dali da samo promijesam po povrsini (da ne dignem usput i talog sa dna), ili da promjesam sve? 

[Koshpa]

Jedna zanimljivost koju sam otkrio po stranim forumima. Ukoliko imate problema s vinom koje ima povisenu lakohlapivu, sterilno ga filtrirajte kao bi smanjili kolicinu octenih bakterija. Sumpore drzite adekvatno do sljedece berbe.
Kada pokrenete fermentaciju mladog mosta mozete ubaciti od 5-25% problematicnog vina u fermentirajuci most cime ce kvasci metabolirati hlapivu i imati cete vino bez hlapive kiseline.
Osobno to ne bi probavao na top vinima, ali na nekim mjesavinama ili presevinama bi.
Iako bolje sprijeciti nego lijeciti.