Bolesti i mane vina

[vojcek]

i ja sam i dalje zbunjen... ovako ... radi se o sorti slankamenka 3/4 i 1/4 muskat hamburg... radi se o kolicini od 200 litara u dve bacve... u jednoj nema nicega... a u drugoj su te mali sitni stapici za koje sam, nakon procjedjivanja kroz gazu primjetio da su u stvari mali crvici koji se micu. Kasnije sam cijelu kolicinu procijedio kroz gustu gazu i ostavio u prokronsko bure na cuvanje. Prilikom procijedjivanja vise nije bilo tih sto se micu ali je na gazi ostalo malo stih tih stapica ali tamnije boje i mslim da se vise nisu micali. Inace je to prvo bure bilo plasticno. Da li je moguce da su u pitanju larve vinske musice. Da li mogu da konzumiram vino... ukus je inace sasvim ok...
Moze li mi neko reci nesto vise o grozdjanom moljcu. 

[Razor]

Nikako vinske mušice. Vjerojatno grožđani moljci neposredno prije berbe na grožđu ili nešto strano šta je došlo.
Ali, to ti sve ugine u alkoholu koji je u vinu/moštu. Samo da znaš insekti se inače prepariraju u  alkoholu, tako da to s te strane ne može jako štetiti vinu (ne raspadaju se), osim ako ne otpuštaju boju - boja je topljiva  u alkoholu (većinom leptiri zadnji stadij - stadij imaga), ali to nije ovdje slučaj.
Fizički odstrani, procijedi i ne bi trebalo biti nikakvih problema.

Vjerojatno se i drugi pitaju, u puno slučaja završe vinske mušice u onom sloju ulja koji čuva inox bačvu od utjecaja zraka, završi čak i koji pauk, ali sve to nema nikakvog utjecaja na kakvoću vina, ostanu plutati u ulju.
- grožđani moljci :
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=44
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=45

[vojcek]

Zahvaljujem na odgovoru... inace sam i sam odlucio da procijedim i, svakako, konzumiram vino.

[GIANCARLO]

RAJNSKI RIZLING rađen po "PS"-u sa QA23 I Cross evolution je izuzetno kisel dok onaj rađen sa CS2 nije?! Što napraviti? Sve su bačve iste zapremine, isti mošt isto tretiran (enzim, bistrenje, hlađenje, cca 14h taloženja, hrana za kvasce, kvasci....) Jel prenizak pH? Da li pričekati da otkipi do kraja? Skidati kiseline? Inače je imao 85 Oe, zdravo grožđe iz Kutjeva.
HELP ME!!!

[Quercus]

Kvasci eventualno mogu djelomično skinuti jabučnu kiselinu.
Dakle, oni ne mogu ni u kom slučaju utjecati na povečanje kiseline osim one koja je sa grožđem došla u mošt-vino.
Za svaki slučaj pitanje: da se ne radi o hlapivoj?
pH i sve ostalo mora biti indentično, čak dapače, i Cross i QA 23 kao strkturniji kvasci bi morali "prikriti" pojačanu kiselinu.
Nešto u svemu tome ne štima!!!

[GIANCARLO]

Kvasci eventualno mogu djelomično skinuti jabučnu kiselinu.
Dakle, oni ne mogu ni u kom slučaju utjecati na povečanje kiseline osim one koja je sa grožđem došla u mošt-vino.
Za svaki slučaj pitanje: da se ne radi o hlapivoj?
pH i sve ostalo mora biti indentično, čak dapače, i Cross i QA 23 kao strkturniji kvasci bi morali "prikriti" pojačanu kiselinu.
Nešto u svemu tome ne štima!!!

Slažem se da ne štima. To mi se još nikad nije dogodilo!!! Nisam mjerio hlapivu, ali sam siguran da nije riječ o njoj. Kaj da napravim? Da pričekam završetak vrenja ili ...

[Ivan]

RAJNSKI RIZLING rađen po "PS"-u sa QA23 I Cross evolution je izuzetno kisel dok onaj rađen sa CS2 nije?! Što napraviti? Sve su bačve iste zapremine, isti mošt isto tretiran (enzim, bistrenje, hlađenje, cca 14h taloženja, hrana za kvasce, kvasci....) Jel prenizak pH? Da li pričekati da otkipi do kraja? Skidati kiseline? Inače je imao 85 Oe, zdravo grožđe iz Kutjeva.
HELP ME!!!

koliko je tocno razlika u kiselosti? da li si uopce mjerio kiseline analiticki ili samo po okusu..? nije ni meni jasno bas sta se tu dogodilo. prenizak pH znaci da je visa kiselost i obrnuto, u normalnom zdravom vinu pH bi se trebao kretati od cca 3,0 do 3,5, to su maksimalna odstupanja. pricekaj da otkipi do kraja, ako bas i bude prekiselo, nije veliki problema skinuti kiseline kalcij karbonatom jer se ne gubi puno na kvaliteti vina, a kiseline ce jos i padati sad tijekom zimskog razdoblja..

[vojcek]

Molim nekog od iskusnijih za objasnjenje: zbog cega dolazi do jakom mirisa po sumporu u mladom vinu... ili kasnije... Zatim, da li je to u nekim fazama spravljanja vina normalno odn. ocekivano. Kako se moze izbjeci. Kako se otklanja. Da li nestaje vremenom samo od sebe. Da li eventualno pretakanje uz provjetravanje nosi opsanost od previse kontakta sa zrakom. Da li ova pojava ima veze sa sortama vina.

[Razor]

Pisano je već sve o tome, pogledaj si pod, analize vina, vrenje...
Dodat ću samo da nema baš nikakve veze sa sortom.
Zašto dolazi do mirisa po H₂S-u:
- predugo držanje mladog vina na talogu od kvasaca, nedostatak hrane u moštovima tijekom procesa vrenja, paljenje sumporne trake tako da kapa u vino, problemi u vrenju - usporeno vrenje, inox kao reduktivni medij prilikom vrenja, kvasci koji stvaraju više sumporovodika kod vrenja, raspadanje proteina,...
Kako se otklanja? Pretakanjem uz puno zraka, pojačanim sumporenjem s S0₂, taloženjem sa bakrenim citratom (kupzit), taloženjem s bakarnim sulfatom, silikatnim mineralima (boecksinom), ponovnom refermentacijom.
Prve dvije boldane stavke su ujedno i najčešći razlozi, a ujedno i odgovori za izbjegavanje pojave.

[Ivan]

upravo pisem veci clanak o sumporovodiku, nadam se da cu zavrsiti ovaj tjedan pa da ce se moci procitati na portalu.

[dsala10]

Molim pomoć, kada izvadim mošt iz bačve i ostavim ga nekoliko sati u boci, mošt posmeđi, kod berbe nije bilo puno gnjilog grožđa. Što mi je činiti?

[INGI]

Molim pomoć, kada izvadim mošt iz bačve i ostavim ga nekoliko sati u boci, mošt posmeđi, kod berbe nije bilo puno gnjilog grožđa. Što mi je činiti?

mošt nije dovoljno sumporen, te zbog toga oksidira

[Razor]

Također; loša priprema grožđa, neadekvatna i spora prerada, loša vinifikacija, sve je to posljedica naknadnih oksidacija. Jako sumporenje jedini način za nekakvo poboljšanje, mada ako je previše oksidiralo neće ni to pomoći.

[Vik]

Pozdrav svima!
Imam neko vino iz 2007. od razlicitih sorti i sada zelim da od njega uz dodatak ranog bijelog grozdja pravim rakiju.
Problem je sto vino "kisi", stavljan je vinobran ranije.
Ima li lijeka i da li ce valjati rakija od takvog vina ?
Hvala unaprijed.

[Marko_A]

Crno vino sam otochio prije 7 dana - 19.09.2008. I vino je ispocetka bilo jako pitko i blago slatkasto. Medjutim, u medjuvremenu je izgubilo taj okus, i vino trenutno kisi i prilicno je oporo. Stoga bih vas zamolio za bilo kakav savjet koji bi mi pomogao da vino vratim na prvobitni okus. Srdacan pozdrav.