Bolesti i mane vina

[Koshpa]

ne isplati se zajebavat i čekat, trebal si već jučer zasumporit i za 2 dana pretakat, pretok prek bakrenog sita, ak nemaš ubaci nekakav komad bakra..kolut bakrene žice ili slično...ja npr pretakal i razbijal prek bosanskog filđana (džezva )
Ak se jako pozna miris/smrad - ANTIBOEKSER (antibekser) na 2 dana + pretok i filtracija

Necemo tako generalizirati.
Ako se miris slabije osjeti dovoljno je jace zasumporiti i otvoreno pretociti. Iako, tu se gube arome...
Drugi nacin je dodati neki tanin primjerice Vason premium Uva koji poprilicno uspjesno rjesava off mirise...
Treci nacin je Reduless, inaktivni kvasac koji je po meni najjefektivniji preparat za uspjesno rjesavanje stranih mirisa.
Antibekser je izrazito agresivno sredstvo i koristi se zaista kad je strani miris prevladao...

[MALI MIHA]

me ne osjeti se jako kad bi dao nekom da proba ko se ne razumije u vino ne bi ni osjetio da nesto nije u redu

[Koshpa]

Onda sumpor i pretok...

[apostol]

Malo je čudno da se osjeti po talogu, to bi prije mogla biti oksidacija, a onda treba probati PVPP + mlijeko i svakako sumporenje

[Razor]

Moglo bi puno toga biti, ali bez probe se može samo naklapati  .
Nema tu smisla raspravljati, Koshpa je općenito naveo moguće načine tretiranja, a za određivanje bilo koje od tih metoda osim klasičnog pretoka i sulfitiranja, nužno je vidjeti i probati šta to je da bi se uopće moglo dalje.

[Podrumar1987]

Imam problem sa bojom na Chardonnayu... 

Na isti način sam vinificirao chardonnay i greševinu, ali več od početka chardonnay je imao jaču boju.
Graševina ima žuto-zelenkastu ( normalnu) boju a chardonnay zuto smeđ-kastu ( kao da je oksidiralo)...

Što se tiče slobodnog sumpora , ja ga svaki mjesec kontroliram i držim oko 20-25... Zbog čega mi ima chardonnay takvu boju?

Evo par slika, slikano je sa mobitelom pa nisu baš kvalitetne, u živo vino nema takvu jaku boju...

Lijeva čaša je Graševina , desna je Chardonnay.

[Podrumar1987]

Na trečoj slici se vidi najbolje prirodna boja vina, Graševina ima normalnu boju a na Chardonnayu se vidi žuto smeđkasti ton.  Ostale slike sam stavio samo da se usporedi jačina boje oba vina, fotić je loš pa su i slike...

Šta bi po vašem mišljenju bila greška?

Hvala

[Koshpa]

Jel Chardonnay bio truliji u berbi? Negdje ti se potkrala oksidacija. Podigni nivo sumpora na 30-35. Isto tako ukoliko je oksidacija postane jaca tretiraj ga PVPPom.

[Razor]

Ja bi preporučio kombinaciju kazein + pvpp. Ima gotovih proizvoda s tom kombinacijom.
Mošt je trebalo tretirati još kod taloženja protiv polifenolne nestabilnosti ako je bilo lošije grožđe.
U svakom slučaju prvo izmjeri sumpor.

[Podrumar1987]

Jel Chardonnay bio truliji u berbi? Negdje ti se potkrala oksidacija. Podigni nivo sumpora na 30-35. Isto tako ukoliko je oksidacija postane jaca tretiraj ga PVPPom.

Grožđe Graševine i Chardonnaya nije bilo trulo, tj bilo je trulo manje od 1 posto.  Dali postoji mogučnost da mi je došlo do oksidacije tjekom prerade i prešanja.?

Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.

Dali podtoji mogučnost da je zbog tih par litara oksidiranog mošta sada oksidirano vino.?

[Podrumar1987]

Ja bi preporučio kombinaciju kazein + pvpp. Ima gotovih proizvoda s tom kombinacijom.
Mošt je trebalo tretirati još kod taloženja protiv polifenolne nestabilnosti ako je bilo lošije grožđe.
U svakom slučaju prvo izmjeri sumpor.

Sumpor je prije 3 dana bio 18 i podignuo sam ga na 26 mg/l.  Ni kod taloženja ni kod bistrenja nisam koristio želatinu pa mi valja zbog toga dolazi do polifenolne nestabilnosti.

Dali bi mi mogli objasniti dobre i loše strane kazeina..? Dali je kazein i K-kazeinat ista stvar?

Na puno preparata piše da ne sadrži kazein, zašto to piše, jel je on štetan?

Hvala

[wex24]

Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.

Ne razumijem zasto si presao a htio si bacit most. Bolje odma ostavit zajedno s tropom u kaci pa ispec rakiju.

[Podrumar1987]

Ne razumijem zasto si presao a htio si bacit most. Bolje odma ostavit zajedno s tropom u kaci pa ispec rakiju.

Htio sam baciti samo taj oksidirani mošt da ne pokvarim ostatak koji se je taložio.

[COS]

Sredstva s kazeinom se više ne proizvode, mogu se naći stare zalihe, kazein izaziva alergije.
Podrumar, ta vina smo kušali na druženju kod Mušketira? Velka razlika u onom što vidim, ostalo ne mogu komentirat, osim da je već onda manjkalo svježine.

[Ivan]

Grožđe Graševine i Chardonnaya nije bilo trulo, tj bilo je trulo manje od 1 posto.  Dali postoji mogučnost da mi je došlo do oksidacije tjekom prerade i prešanja.?

Prešao sam sa običnom 60 l prešom, na kraju prešanja sam stavio prešani trop u prešu , stavio oprugu od kamiona i stegnuo do kraja. To sam ostavio 3-4 sata da se iscjedi. Iscjedilo se je 8 litara smeđkastog oksidiranog mošta, ja sam to htio baciti a stari je bio protiv pa sam stavio u bačvu k ostalome na taloženje sa bentonitom.

Dali podtoji mogučnost da je zbog tih par litara oksidiranog mošta sada oksidirano vino.?

hm.. nazalost da a uzrok toga ja vidim u ovome sto sam boldao u tvom odgovoru, nema druge.