Proces prerade crnog grožđa

[pirou]

Pa može se ovo kaj Miha radi u 3 dana, napraviti u jedan dan. Ja sam tako radio, ali ako njemu tak ispada ok-super.
Matt750- da!

[traper99]

Sve super, ali nema logike cekati 3 dana pa stavljati kvasce jer ce u nekim godinama vlastiti divlji kvasci vec poceti vriti, pa onda upotreba selekcioniranih kvasaca nije ni potrebna ako je to vinar zellio....

[Koshpa]

Upravo tako. Ili selekcionirani kvasci odmah na pocetku ili autohtoni. Po meni je besmisleno u crna vina sibati selekcionirane kvasce nakon sto vrenje vec krene ili se dio vrenja odradi autohtonim kvascima.

[mmihale]

vidim da su autohtoni kvasci kod crnih sorata u upotrebi a kod bjelih bas i ne? Zasto je to tako?

[Koshpa]

vidim da su autohtoni kvasci kod crnih sorata u upotrebi a kod bjelih bas i ne? Zasto je to tako?

Veca je sigurnost koristiti autohtone kvasce na masulju nego u mostu. A i opcenito je puno vise bijelih vina no crnih, pa je i rizik manji. IMO

[MALI MIHA]

zasto tek treci dan dodajes kvasce?

iskreno nemam pojma tako sam dobio recept od jednog covjeka koji se razumije mal vise u vino i tak radim stalno
al meni to ne krene fermentacija dok ne stavim te selek, kvasce 

[Koshpa]

iskreno nemam pojma tako sam dobio recept od jednog covjeka koji se razumije mal vise u vino i tak radim stalno
al meni to ne krene fermentacija dok ne stavim te selek, kvasce 

Zato sto sumporis sa 10g.

[MALI MIHA]

a s koliko ti sumporiš

[Koshpa]

s 5g/hl. Spontano mi krene za 2 dana, a ako ubacujem selekcionirane isti dan.

[Maro]

Kupio sam Sauvignon cabarneta ~250 kg nakon greštanja i odvajanja peteljki ispalo je oko 200l masulja sa secerom ~80 Oe (dodao secer do 90 Oe). Nakon 6 dana sam ga otocio i ispresao. Dobio sam oko 150 l mošta.

Proces kuhanja je zapoceo 14.9 i jos uvjek malo kuha.
Jucer kad sam ga probao stekao sam dojam da ima prejaku gorčinu. Da li postoji neki nacin da se taj okus smanji ili da jos malo sacekam pa da sud donesem nakon prvog pretoka?

[Omnibus]

Gorko ili trpko?
Cabernet samo s 80 eksla?

[Koshpa]

Dobro si to uocio. Nedozrelo grozdje, prezeleno zato i je takav okus. I potpuno dozrelo grozdje caberneta kao mlado vino djeluje divlje i neuravnotezeno, a kamoli ne ovakvo zeleno.

[Maro]

Gorko ili trpko?
Cabernet samo s 80 eksla?

Ispričavam se, krivo sam napisao ne 80 nego 84 Oe (ali to samo malo mjenja situaciju)

Rec bi trpko ali ipak mozda malo previse  

[traper99]

bit ce bolje za 2-3 mjeseca kada se svi procesi vrenja (burno, tiho i eventualno malolaktika) potpuno smire.....

[apostol]

Od takvog caberneta nema sreće. Cabernet se tako rano (s takvim parametrima) bere jedino ako se radi rose.