Proces prerade crnog grožđa

[homers]

..e..imam problem..nakon pretoka crvenog vina mi je vino posmeđilo..a nakon kaj sam ga pretocil sam stavil negde oko 7 grama pyrovina s taninom na oko 70-80 litara..prijetoga je bilo s.sumpora oko 15..i vino je prije pretoka ima lijepu tamno crvenu boju..pretok je bilo direktni iz drvene bačve u plasticnu (onakvu kakvu prodaju u pevecu i konzumu)..

..cital sam malo po netu da bi sad trebalo opet stavit sumpor i nakon par dana pretocit..al me zanima dal bi se ta boja mogla skinuti s nekim bistrilo? npr želatinom ili pvpp?

..vino je malo izgubilo na mirisu ali mislim da je to zanemarivo..

[apostol]

Jučer ispresali 8000L zweigelta, danas ide 5000L caberneta

[pirou]

Jučer ispresali 8000L zweigelta, danas ide 5000L caberneta

Ne kužim? Sprešeli ste kaj? Trop?

[apostol]

Masulj.
Berba je bila 14 i 15 10.

[pirou]

Kakvo ti je vino od prošle godine Apostole ? Jel trpko ili su tanini polimerizirali.
Ja bi volio tak probat manju količinu na frankovki, ali me strah da ne zajebem.

[apostol]

S obzirom kakva je bila prošla godina, zadovoljni smo crnim vinima. Prošle godine smo nešti kraće držali na komu (cca 30 dana).
Ne treba se bojati držati duže vrijeme na komu, ali treba redovito kontrolirati, pogotovo oksidaciju (mikrooksidacija ništa neće smetati).
Što se tiče tanina, oni vremenom omekšaju

[traper99]

S obzirom kakva je bila prošla godina, zadovoljni smo crnim vinima. Prošle godine smo nešti kraće držali na komu (cca 30 dana).
Ne treba se bojati držati duže vrijeme na komu, ali treba redovito kontrolirati, pogotovo oksidaciju (mikrooksidacija ništa neće smetati).
Što se tiče tanina, oni vremenom omekšaju

Znaci, drzao si vino na dropu  skoro 50 dana. Kakvi ti je kriterij za dizanje? Kusanje ili nesto drugo. Koliko ti vino stoji onda u bacvi?

[apostol]

Kad skinuti s koma određujemo kušanjem vina, žvakanjem koma.
Kad se ocijeni da više ništa ne dobivamo daljnim držanjem (fini tanini iz pokožice), presanje
Moram napomenuti da je potrebno dosta iskustva oko toga, ja ga još uvijek skupljam, pa ako netko ima neke dobre ideje.....
Nakon presanja vino ide u inox, a tek onda u barrique.

[Koshpa]

Zasto prvo u inox?

[Mušketir]

Zasto prvo u inox?

Pa vjerovatno zato što je lakše skinuti talog i oprati bačve od taloga, pa nakon pretoka u drvo

[apostol]

Pa vjerovatno zato što je lakše skinuti talog i oprati bačve od taloga, pa nakon pretoka u drvo

potpisujem

[Koshpa]

To m je bilo logicno, ali mislio sam da imas neki drugi "skriveni" razlog.

[traper99]

Jedno opće pitanje za sve vas? Ja kupujem grožđe u Pelješcu i vozim ga 4 sata do Splita sto znaci da od branja do prerade prodje ipak dosta vremena (12-24 sata). Kako je po vama najbolje prevesti to grožđe? Koristiti hladnjacu kamion, suhi led, samo sumpor ili nista posebno....?

[gabro]

Jedno opće pitanje za sve vas? Ja kupujem grožđe u Pelješcu i vozim ga 4 sata do Splita sto znaci da od branja do prerade prodje ipak dosta vremena (12-24 sata). Kako je po vama najbolje prevesti to grožđe? Koristiti hladnjacu kamion, suhi led, samo sumpor ili nista posebno....?

Unas je zadruga isto kupovala sa korčule i vozili su hladnjaćom to je ipak najbolje.

[Omnibus]

A da prevoziš mošt? Naravno, uz hlađenje.