Proces prerade crnog grožđa

[Omnibus]

Možda je i OK, ali mi se čini da će se kožice posve odvojiti od soka - slabije će biti izlučivanje svih tvari iz njih. Neću reći da imam neko iskustvo s crnjacima, prošle godine sam radio rose, a ove godine prvi puta crnjak jer je godina izvrsna pa će i tvoj način vjerovatno polučiti solidan rezultat.
Ja sam svojih 100 kg masulja odmah sumporio kod muljanja, stavio u 200L bačvu i posve hermetički zatvorio. Dva dana sam masulj vrtio povremeno u bačvi, nakon dva dana (nije počelo vrenje) dodao sam Opti red i CM kvasce. Vrenje je počelo istoga dana. Bačva je ostala hermetički zatvorena, nekoliko puta dnevno masulj je miješan okretanjem bačve, a dvaputa dnevno sam u otvarao bačvu, nakratko, i malo prozračio uz potapanje klobuka. Maceracija i vrenje 7 dana. Na pola dodao hranu za kvasce. Prešanje. Refraktometar je pokazao 30 Oe. Tiho vrenje prava milina. Vino je crno kao noć, gusto kao med, već sada se osjeća klasični miris bobičavog voća i vrlo je pitko bilo već kod prešanja (ostatak šećera je prikrio laganu grubost mladog vina), s laganom, ugodnom kiselošću (naslijeđe Crnog Pinota i nekoliko kila Kavčine). Ukratko, malo sam glumio vinifikator i pokušao arome maksimalno zadržati "unutra". Sastav uglavnom Merlot (kaže prijašnji vlasnik vinograda, no meni grozd, mirisi iz vina, a i mala rodnost, više sliče na Cabernet), Pinot crni 20%, Kavčina 10%, a unutra je završio i Sivi Pinot s dva trsa i par grozdova Slankamenke.

[Podrumar1987]

Danas sam skinuo vodu i najlon sa mješavine za cviček, komina se uopče nije dignula prema gore nego je bila podjednako izmješana po cjelome moštu. To je znak da masulj ne vrije.Uopče nije bilo potrebe obaviti mješanje. Boja je odlična za ovaj tip vina.Mislim da če ovo biti dosta tamniji cviček.   
Malo prije sam bio kod kuma jer mu je bio rođendan.  On je nabrao 200l  Kavčine sa šečerom od 17 po babou, to je rekord za tu sortu, nakon dva dana maceracije boja mu ništa ne zaostaje za bojom frankovke...

[Koshpa]

Hmh, to je tak kad se radi nit crno nit bijelo vino, a bome nije ni rose. Za takve stvari trebas pitat iskusnjare iz tog podrucja.

[Podrumar1987]

Siguran sam da to što ja radim možda nije najbolji način za preradu crnoga grožđa, ali kod mene se za sada ovaj postupak pokazao jako dobro. Boja je dobra a masulj nije uopče potrebno mješati, ja ga svake večeri svejedno  dobro promješam. Treba uzeti u obzir da se kod mene uz crne sorte maceriraju i bijele... Vidjet ču rezultate za nekih mjesec dana...

[Koshpa]

Danas dodani kvasci SIHA 10 u cabernet pa neka odrade svoje kak spada. U subotu, nedjelju presamo...

[apostol]

ne se žuriti s presanjem, ja ću cabernet držat cca 4-5 tjedana

[Koshpa]

Pa cuj ovisi kaj zelis dobiti od njega? Ako zelis dobiti masivno vino puno tanina i spremno na dozrijevanje 10-20 god onda je tvoj nacin ispravan. Ja si to ne mogu priustiti niti pucam na takva vina

[Vinofil]

Ove godine crno mi je provrelo gotovo do kraja za 8 dana. Tek sam ga tada otočio. Čak mislim da mi je u tijeku MLF,lagano se čuje pucketanje iz bačve a vino je dobilo na mekoći zadnja dva-tri dana.   Meni kupci i inače traže crnjake bogate taninima tak da sam odlučio do daljnjeg vrenje provoditi do kraja prije otakanja.  Sorte su merlot-plavina-vranac.

[apostol]

Ali šteta je neiskoristiti ovakvu godinu

[Koshpa]

Pa s obzirom da nisam neki ljubitelj pretanicnih crnih vina ni sam ih ne zelim proizvoditi. A brijem da ove godine zaista nece biti problema s taninima jer je grozdje gotovo svugdje dostiglo i prestiglo fenolnu zrelost.
No dobro, o ukusima se ne raspravlja...

[Mc Ozy]

Skinuo Frankovku + nešto mixa s taloga. Neprovreli šećer 2. 20 Oe po refraktometru. Mojem novom, koji nije kineski ! ŠLM !

[Podrumar1987]

Danas sam skinuo vodu i najlon sa mješavine za cviček, komina se uopče nije dignula prema gore nego je bila podjednako izmješana po cjelome moštu. To je znak da masulj ne vrije.Uopče nije bilo potrebe obaviti mješanje. Boja je odlična za ovaj tip vina.Mislim da če ovo biti dosta tamniji cviček.   
Malo prije sam bio kod kuma jer mu je bio rođendan.  On je nabrao 200l  Kavčine sa šečerom od 17 po babou, to je rekord za tu sortu, nakon dva dana maceracije boja mu ništa ne zaostaje za bojom frankovke...

Tek danas mi se po prvi puta dignula komina na vrh mošta. Od početka maceracije je prošlo 5 dana. Počelo je lagano vrenja na vlastitim kvascima. Sutra namjeravam obaviti prešanje i dodati 10-15 grama Siha 8 kvasaca na 100 l mošta. Možda bi mi  i vlastiti kvasci odradili fermentaciju do kraja ali bi to trajalo jako dugo, zato ču dodati  minimalnu dozu Sihe 8. Maceraciju sam radio sa 2g Siha Uni enzima. 

[traper99]

Evo stoji mi 29 dana Dingac-Postup na dropu(komini),tj. na produzenoj maceraciji. Dao sam na analizu i ima cak 15.6 % alkohola i tanini su mu veliki. Kiseline su 6.2 g/l, od cega je jabucne 1.0 g/l. REducirajuci seceri su 4.3 g/l sto znaci da je vino ipak provrelo do kraja. 
Slijedeci tjedan skidam vino s dropa, pa cu nakon presanja i dizanja s taloga odraditi i malolaktiku. Sada svaki dan probajem vino i vrlo je vazno da pogodim onih par dana kada se tanini zaoble., tj kada se dobije osjecaj da unatoc velikim taninima oni nisu grubi kao sto to trenutno izgleda. Hocu li osjetiti tu razliku veliko je pitanje? Nakon malolaktike cu dati na nalizu isto vni iz bacve, ali koje je proslo kratku maceraciju (7 dana). Znaima me koliko ce tu alkoholi biti manji jer ossajanje na dropu je izvuklo sve secere iz suvica.

[Ivan]

Evo stoji mi 29 dana Dingac-Postup na dropu(komini),tj. na produzenoj maceraciji. Dao sam na analizu i ima cak 15.6 % alkohola i tanini su mu veliki. Kiseline su 6.2 g/l, od cega je jabucne 1.0 g/l. REducirajuci seceri su 4.3 g/l sto znaci da je vino ipak provrelo do kraja. 
Slijedeci tjedan skidam vino s dropa, pa cu nakon presanja i dizanja s taloga odraditi i malolaktiku. Sada svaki dan probajem vino i vrlo je vazno da pogodim onih par dana kada se tanini zaoble., tj kada se dobije osjecaj da unatoc velikim taninima oni nisu grubi kao sto to trenutno izgleda. Hocu li osjetiti tu razliku veliko je pitanje? Nakon malolaktike cu dati na nalizu isto vni iz bacve, ali koje je proslo kratku maceraciju (7 dana). Znaima me koliko ce tu alkoholi biti manji jer ossajanje na dropu je izvuklo sve secere iz suvica.

skidam ti kapu sto radis tako duge maceracije na plavcu, za mene je to jedini ispravan put dobivanja pravog plavca koji moze dozrijevati i razvijati se godinama. vrlo rado bih zelio probati to vino..

kiseline su ti zbilja fenomenalne (naravno ako je tocan podatak) a ova jabucna ce ti ionako otici kroz malolaktiku i ako nesto ne zeznes imat ces sigurno bombu od vina za godinu, dvije..

e sada, vezano za ovo boldano, ne mogu ti se tanini zaokruziti i zaobliti par dana nakon maceracije i vrenja pogotovo nakon sto je ona trajala 30ak dana. tom vinu sada treba dobra veca drvena bacva (koliko uopce imas litara?), mogu i klasicni barici od 225 l samo da nisu prejako paljeni i 2-3 godine vremena u njima, naravno, treba kusati i provjeravati i onda odlucivati.

[Podrumar1987]

Danas sam isprešao cviček sastva je: 63 % Kavčina crna, 10 % Frankovka, 22 % ®uti plavec, 5 % Graševina.
Bakon muljanja sam izmjerio 76 Oe i 6.4 Ukupne kiselien, danas nakon 6 dana maceracije izmjerio sam  šečere i opet su bili 76 Oe što znači da mi tjekom maceracije nije trajala alkoholana fermentacije, tek jučer se  počeo dizati klobuk ispod najlona. Masulj sam jedamput dnevno dobro promješao, maceracija je bila na temperaturu  15-20 stupnjeva. Ovo slike pa sami procjenite dali je moj način maceracije bio pogrešan.

Lijeva čaša je ovogodišnji mošt  a desna je prošlogodišnje vino istoga sastava macerirano na klasičan način (maceracija trajala 6 dana).





U mošt sam dodao Siha 8 kvasce  17g/100l i SIha sol za vrenje plus 17g/100l.
Zanimljivo je to da sam iz 400 l masulja uspio dobiti 340 l mošta...