Proces prerade crnog grožđa

[Ivan]

Citam sad jedan program za preradu crnog vina u kojem pise da je u cjelokupan masulj dobro dodati 10-20% cijelog grozdja sa peteljkama. Da li se s time povecava kolicina tanina u vinu? Nece li takvo vino biti pretrpko?

ovisno o kojoj sorti se radi, ovisno kakve su peteljke i ovisno koliko dugo maceriras i koja je temperatura vrenja.. u vinarstvu sve ovisi.

[jnix]

Citam sad jedan program za preradu crnog vina u kojem pise da je u cjelokupan masulj dobro dodati 10-20% cijelog grozdja sa peteljkama. Da li se s time povecava kolicina tanina u vinu? Nece li takvo vino biti pretrpko?

tko , gdje , daj link.... , pa što nisu i objasnili onda zašto tako ....



Burgundija
• odvajanje 70-80% peteljkovine
• muljanje
• sulfitacija masulja
• otvorena fermentacija
• optimalna temperatura 30-32 0C,
• trajanje fermentacije i maceracije je jednako
• obavezna MLF

[Koshpa]

Begerow program, imam ga na kompu, pretpostavljam da je s njihove stranice. Za bordoska vina...

[Moslavac]

Begerow program, imam ga na kompu, pretpostavljam da je s njihove stranice. Za bordoska vina...

pa objavi ga ovdje...

[MALI MIHA]

ja kad izmuljam stavim vinobran (10 g na 100lit masulja naravno vinobran za crno vino) i enzim dan poslje stavim kvasac a tam 3-4 dan stavim hranu za kvasce i doslađivanje ako je potrebno to govorim sve u maceraciju i tako nakon 6-7 dana presam

[jnix]

ja kad izmuljam stavim vinobran (10 g na 100lit masulja naravno vinobran za crno vino) i enzim dan poslje stavim kvasac a tam 3-4 dan stavim hranu za kvasce i doslađivanje ako je potrebno to govorim sve u maceraciju i tako nakon 6-7 dana presam

ako stavljate sve na maceraciju onda dio toga ostane u prešovini , npr. šećer koji nije provrio pa vam malo poremeti računicu oko pojačavanja do željenog krajnjeg alkohola...a i dio kvasaca ostane a oni su potrebni još i u bačvi....
sve dodano odmah u masulj, potiče preburno vrenje a to ne želimuo u nekim loše zadihtanim kacama ...stvara se previše alkohola koji previše otapa sve i čak boja može radi toga oslabiti tj, veže se za krute dijelove koji onda ostaju na tropu poslije prešanja... alkohol isto tako više hlapi iz takvih kaca.....  uvijek sam imao odličnu boju samo sa potapanjem i mijšanjem i samo sa malo vinobrana i enzima i tak 6 dana...a nastavak je slijedio u bačvi...

... u bačvi dalje se dodaje šećer predhodno izračunat vezano uz početni prirodni šećer...kvasce selekcionirane...da odrade sigurno do kraja....

[Koshpa]

pa objavi ga ovdje...

Gotovani.  

http://www.begerow.com/fileadmin/user_upload/F_B/Anwendungen/Wein_Sekt/1B021.pdf

Inace ja dodajem sve odmah u masulj. 5g vinobrana, enzime, hranu i kvasce,

[Vinofil]

Ja sam pak sada u dilemi da li ostaviti merlot da odvrije do kraja na tropu ili ga pod obavezno odvojiti nakon 5-6 dana.

[jnix]

Ja sam pak sada u dilemi da li ostaviti merlot da odvrije do kraja na tropu ili ga pod obavezno odvojiti nakon 5-6 dana.

ako imaš mogućnosti , probaj  jednu i drugu opciju, pa ćeš vidjeti sam razliku....tj bilo bi dobro da i mi probamo razlike

[Ivan]

Ja sam pak sada u dilemi da li ostaviti merlot da odvrije do kraja na tropu ili ga pod obavezno odvojiti nakon 5-6 dana.

ako mozes, najbolje ga je ostaviti da ovrije do kraja na tropu, nemoj ga presati iznad 15-20 g secera..

[Diabolic]

Ja sam prije 3 godine napravio ovako:
- zmuljao grožđe
- odvojio što više peteljki i zelenih dijelova koje sam pronašao u masulju
- dodao kvasce i hranu, šećer po potrebi
- potopio masulj u inoxici na način da sam plivajući poklopac opteretio sa karnisterima za vodu od 5 l, tako da je masulj bio ispod površine , a mošt od prešovine iznad
- poklopio sa poklopcem i stavio vreljnjaču
- ostavio 6 mjeseci u inoxici bez otvaranja ( samo sam probao na pipu vino)
- nakon 6 mjeseci sam otvorio, odprešao što se dalo otprešati, posumporio i pretočio
- sorta Crni Pinot 70%, dobio sam izvrsno vino sa tamno crvenom bojom

[Koshpa]

ako mozes, najbolje ga je ostaviti da ovrije do kraja na tropu, nemoj ga presati iznad 15-20 g secera..

Ovo je ok pokazatelj kad treba presati IMO. Istina da je tad refraktometar uzasno nepouzdan, ali opet pokazuje neku okvirnu vrijednost. Mi smo prosle godine presali kad nam je secer pao ispod 10 Brixa. To je kod oba crna vina 6 dana maceracije, 7. dan se presalo.

[Moslavac]

Gotovani.  

http://www.begerow.com/fileadmin/user_upload/F_B/Anwendungen/Wein_Sekt/1B021.pdf

Inace ja dodajem sve odmah u masulj. 5g vinobrana, enzime, hranu i kvasce,

a kaj ces, lakse je i preglednije kad je odmah link

ali hvala puno 

[pirou]

Ja sam prije 3 godine napravio ovako:
- zmuljao grožđe
- odvojio što više peteljki i zelenih dijelova koje sam pronašao u masulju
- dodao kvasce i hranu, šećer po potrebi
- potopio masulj u inoxici na način da sam plivajući poklopac opteretio sa karnisterima za vodu od 5 l, tako da je masulj bio ispod površine , a mošt od prešovine iznad
- poklopio sa poklopcem i stavio vreljnjaču
- ostavio 6 mjeseci u inoxici bez otvaranja ( samo sam probao na pipu vino)
- nakon 6 mjeseci sam otvorio, odprešao što se dalo otprešati, posumporio i pretočio
- sorta Crni Pinot 70%, dobio sam izvrsno vino sa tamno crvenom bojom

6 mjeseci na tropu.... zanimljivo...
nikad čuo..
Jel još netko to radi, zanima me jer za ovo prvi put čujem. 6 mjeseci...

[MALI MIHA]

to mora da se zezno kod pisanja pa to bi bilo oporo ko ,,,