Proces prerade crnog grožđa

[Koshpa]

Sudevsi prema vremenu i stilu pisanja, svakako jest.

[vrelko]

a nocas "is tudum time !" 

[Koshpa]

http://www.morewinemaking.com/public/pdf/wredw.pdf
Odlicna skripta o proizvodnji crnog vina

[dayshunter]

awri, winepress, wine business monthly, scottlab, morewine ... imaju pregrst materijala za sve koji su voljni da citaju. 

[Srky]

Oduvijek sam volio ovakvu lektiru! Tnx! 

[vrelko]

Tnx mester Koshpa ! Nesto za nasu mikro, nano... praksu. Previse abstrakcije kod principa ako trazis  "put"  kod Romanee Conti ili Mouton/Rotschild-a 

[tatko]

Trebam savjet. Kupio sam danas 200 kg vranca makedonskog (pošto je moje svo obrano u 4 mjesecu). Nisam baš puno mogao birati, grozdje je uhvatila malo pljesan, vjerovatno prilikom trnsporta. Intresujeme sa koliko bi vinobrana išao i nakon koliko vrmenski poslije suporenja da ubacim kvasac. Pljesni ima sigurno 5-10%.

[Koshpa]

Stavi 10g/hl. I po mogucnosti neki tanin
Kvasac moze nakon 2h.

[tatko]

Hvala puno Koshpa@, Tako sam i uradio jedino sam išao malo više vinobrana 12g/100l.

A zbog čega preporuka za tatin? Njega sam stavio 5g/100l.

[sarago]

Mjesavina (plavac+crljenak, 85 Oe, PH 3.6) mi vrije vec 3 dana. I imam jedan problem tj. nedoumicu. Vrije na kvascu Premium Zinfandel, prethodno rehidriran(uz Siha SpeedFerm) i razmnozen(15 sati) u prokuhanom i ohladjenom mostu. Prije vrenja dodana hrana Siha Optired. 3 puta dnevno pretacem po 50-80 l sa donje pipe i polijevam po klobuku. Dali uz sve ove postupke postoji mogucnost da mi ne odvrije do kraja, buduci da sam samo uzeo 100g kvasca, a mosta je na kraju bilo vise nego sam mislio - 600l  Jer ovdje na otoku nema za kupit tog kvasca. . Dali je ovo premalo kvasca za tu kolicinu mosta, ili se brinem bespotrebno 

[Koshpa]

Brines se bespotrebno.

@ tatko: tanin zbog plijesni, inaktivira lakazu. Po meni malo previse sumpora pa bi vrenje moglo biti sporije. I onemogucio si malolaktiku.

[tatko]

OK primio ka znanju. da znam za ubuduće, ipak iskustvo je iskustvo . Iskreno bojao sam se pošto nikad nije bilo ovakvo groždje.

Koshpa @ I samo još jedno pitanje da znam u buduće, kad je sve OK sa grožđem koliko ideš vinobrana u startu i koliko kad se završi vrenje.

[dock]

Muškat hamburg cca 150 kg...nikad  nisam pravio ali sam ljepih hamburga popio od susjeda preko...e sad me zanima kako da mi ostanu one fine arome i slast..kolikod dugo ga držati na tropu...plan je najlon i gore h20+ kvasac slabe kinetike...svaka pomoč dobro došla .-)

[Srky]

Maceriraj ga 8 dana. Cim vidiš da je stalo vrenje odmah posumpori i pretoci nakon par dana. Stalno prati sumpor jer je jako sklon oksidaciji. Kod mene vrije na Sihi 8.
Ja ga imam u vinogradu, naslijedio sam ga od dede. Bilo ga je 230 trsova pa sam to smanjio na nekih 25. Ove godine vjerojatno i oni idu van. Mozda ostavim 2-3 trsa za zobanje.
Strasno je osjetljiv i cudljiv kao sorta i meni se vise s tim neda gnjaviti. Posadit cu grasevinu, zweigelt, mozda par merlota za pokus i svi sretni. 

[Koshpa]

@tatko: ja idem s 5g/hl ako je zdravo grozdje, a 7-8g/hl ako je losije kvalitete. Ali ja odradjujem MLF.
Tko ne zeli MLF moze i do 10g/hl.