Inox ili drvo

[Razor]

Pozdrav!
Dali je bolje staviti sumpor (pirovin) prije prvog pretoka tj. posle vrenja pa onda pretočit ili
kao što ti veliš da zasumporiš poslije pretoka.

Ovisi o tehnici, vrsti vina, iskustvu. Ja ga mjerim nakon završetka vrenja, prije i poslije pretoka i sam odredim koliko ga treba i kada staviti.

[Zagorac]

Dovoljan je samo poklopac?Ja sam na svakoj bačvi probušio poklopce i stavio u rupe plastične umetke koji se zašarafe sa brtvama i u nje gurnem vrenjače.
Na spoj poklopca stavim gumu ili omotam folijom. Za svaki slučaj opteretim poklopac sa punom kantom vode ili nečim sličnim da ga ne odigne burno vrenje na spoju s bačvom.

He, he šta me nisi pitao, ja ovako već 10 g bez nekih problema! Čim stane burno vrenje ja stavim još plivajući poklopac gore, bez ulja  i tako pustim još 10-15 dana, a onda pretočim, zasumporim i stavim ulje i gotovo.
Bitno je da ostaviš cca 20 - 30 L praznog prostora da ti pjena ne bi išla van (ovisi o burnoći vrenja i kvascu koji koristiš). No, sad je gotovo kad imaš vrenjače probušene.

Znači ne voliš rupe? Pitao sam jer nisam tako radio niti vidio,kod mene svi buše bačve ak misle u nju staviti mošt da vrije,no ak ti tako veliš onda u redu i da, ostavi se 10% praznog prostora i za svaki slučaj uteg jer voli poklopac pobjeći,nego nisam mjerio kiselinu,ako bude viška jel bolje malo duže držati mlado vino do 1.pretoka s namjerom da se čim više izluči vinski kamen na stijenkama jer mi se po hladnoći i podrum dobro ohladi ili više gubim nek dobivam?(inače nisam još ni brao,a već razmišljam o pretoku )

[Razor]

Treba vidjeti nakon vrenja, odnosno stabilizacije, kakve će biti kiseline! Mada ne vjerujem da će bilo tko imati ove godine prekiselo vino. Inače dozvoljeno je po pravilniku o vinu dodati do 2,5g/L vinske kiseline ili 1g/L limunske.

[Quercus]

Samo si nemojte dozvoliti da zbog rupice viška    vaš moštek oksidira. Vrlo brzo se to desi i stvarno dihtanje mora biti maksimalno.
Vrlo male, mikrooksidacije koliko su u nekim slučajevima dobre, toliko su katastrofalne kod nekih sorata i vrlo često razlog niže kategorije vina.

[Zagorac]

Ja obično nakon završetka vrenja, pretočim, dodam bentonit i sumpovin i zatvorim s uljem i tako je do 2. mjeseca. Pretočim negdje oko 40. dana od poč. vrenja,ovisno o tijeku vrenja.

Ne stavljaš bentonit u mošt nakon prešanja? Čekaš 1.pretok? Nešto slično je bio i Topličanec pitao, kaj je iz iskustva bolje?

[Razor]

Ovisi o stanju grožđa, ove godine ću stavljati bentonit nakon prešanja, lani nisam bio zadovoljan s nekim stvarima, ali kao što sam već rekao treba biti oprezan s dodavanjem bentonita u mošt, prebistri moštevi teško vriju. Radije ga poslije koristim, ali velim nije pravilo, obično odlučim u hodu, šta i kako, ne planiram nikad prije dok ne vidim situaciju!

[toplichanec]

Evo sutra moram pod hitno u berbu, kiša je napravila svoje, a mislio sam još tjedan dana čekati. (Odojak je naručen i dolazi večeras nasoljen, a sutra na kolac i ringišpil).
Eto sad još nešto. Vidimo da se pospremanje mošta, taloženje i kip radi na različite načine. Večinom su svi vjerojatno dobri, neki bolji itd. Naravno da one neke detalje nam neće otkriti (znate tko) , kolko sam ih god cimao. Ali su uvijek odgovori diplomatski  .
Također se svi manje više slažemo za prvi pretok, po završetku kipa što prije pretočiti.
E sad što dalje. Mislim da tu priča kod večine nas staje. Sumporenje i drugi pretok nakon zime. Ja još filtriram u drugom pretoku.
Sad bi trebale one finese. Da li je bolje filtrirati, da li još čistiti s bentonitima? Što s enzimima za vino (ne za masulj). Da li se može još poboljšati vino nekim načinima. Možda dobijemo kakve odgovore.
A sad gledajte paljbu Quercusa po meni .
lp

[Dean]

Razor@ dali sam dobro shvatio ?

Znači samo staviš poklopac na bačvu i gotovo, bez folije i bez plivaučeg poklopca... i nema problema ... dali treba paziti na nešto posebno ili stvarno samo tako ??

hvala na odgovorima

[Quercus]

Toplichanec zakaj očekuješ paljbu
možda misliš da ju zaslužuješ, haha
ma joj, dečki i poneka cura,
ja se nasrdim samo na to kad ljudi ne žele čitati, ne žele.
I gubim volju x puta objašnjavati sve sito. Iz tog razloga neka zvučim grubo, no jednostavno je tako.
Ili se ne čita ili se čita između redova.
I nisam striktno za prvi pretok čim prije.
Dapače, tko se može "igrati" može se isprobati u sur lie metodi. Daje fantastične rezultate...

[Ivan]

Dapače, tko se može "igrati" može se isprobati u sur lie metodi. Daje fantastične rezultate...

ali po mogucnosti samo na finom talogu i ne u inoxici, barem ne duze vrijeme..

[Quercus]

zato se i bojim pisati o tome
jako zeznuto
ma može i inox, ali teško
samo nemjte sad navaliti, ha ha
bit će inače problema, pitanja i bespotrebnog posla
Tko hoće takav rezultat - riješenje - inaktivni kvasci

[Beppo]

Svaka čast na priznanju za brzopletost, ali opet netočan navod.
Napokon su i kod nas počeli raditi mjerenja nivoa dušika u moštu i rezultati su poražavajući s obzirom na potrebe kvasaca za osnovnom, ali i mikroelementarnom hranom.
Postavit ću ovih dana sistematiku mjerenja dušika koje može napraviti svatko

Pozdrav Quercus,
da li si ovo negdje već postavio (sistematiku), ako jesi gdje?
Hvala

[Dean]

Još jedno Hitno pitanje da ne bi bilo ...

koliko moram pustiti praznog prostora u inox bačvi od 200 lit za vrijeme vrenja

zahvaljujem 

[Ivan]

Još jedno Hitno pitanje da ne bi bilo ...

koliko moram pustiti praznog prostora u inox bačvi od 200 lit za vrijeme vrenja

zahvaljujem 

ovisi o kvascima, ja ove godine gotovo da i nisam imao klasicno burno vrenje i nije bilo pjenjenja, mogao sam iskoristiti i preko 95% kapaciteta bacve. ostavi praznog 10-15 %..

[Razor]

Razor@ dali sam dobro shvatio ?
Znači samo staviš poklopac na bačvu i gotovo, bez folije i bez plivaučeg poklopca... i nema problema ... dali treba paziti na nešto posebno ili stvarno samo tako ??
hvala na odgovorima

Ako si u mogućnosti ipak si nabavi foliju i izbuši vrenjaču, to ti je sigurnije jer vidim da si početnik.
 Plivajući poklopac stavljam nakon burnog vrenja( 4-5 dana nakon početka ) da mi smanji doticaj zraka. Ako ga staviš odmah vjerojatno će ti potonuti. Treba pratiti vrenje i tok vrenja, a tebi je to sigurno prvi put.
 Treba paziti hrpu toga, da ti temperatura nije prevelika, da ti slučajno ne prekipi van, da ti slučajno nije stalo, količinu slobodnog SO₂, da ti slučajno ne krene oksidacija... Može se puno gluposti dogoditi. 
Baš sam si i pazio vrenje cijeli tjedan, tek sam danas stigao do neta!