Inox ili drvo

[Cezaro]

Prvi pretok učiniti (jedna od metoda proizvodnje vina, da se ne smatra isključivom) odmah nakon završenog vrenja.
Vino zasumporiti sa adekvatnom količinom sumpora, te tri dana nakon toga izvršiti pretok, odtakanje sa taloga.
Nakon toga vino dolazi u posudu u kojoj će se čuvati, sa plivajućim poklopcem i naravno uljem između stijenki.

Pozdrav svima
Redovito čitam portal i forum i javljam se prvi put.
Postupak prerade vina mi je manje više isti kao što je i tu na forumu navedeno.

Nakon prvog pretoka poslije taloženja stavio sam ulje i poklopac prvi puta po tvojoj preporuci.
Međutim, vinari u mojemu kraju vele mi da sam pogriješio, da se na mlado vino ne stavlja parafinsko ulje zbog toga jer se vino zatvara
i da mi se neće izbistriti do trećeg mjeseca i da ulje treba staviti poslije drugog pretoka kad se vino stabilizira.
Tražio sam u literaturi i na netu pojašnjenje ali nigdje se ne spominje kad je optimalno vrijeme za staviti ulje na vino pa vas molim za pojašnjenje.

[Razor]

Da ne staviš ulje oksidiralo bi ti u inoxu. Ulje sprečava pristup zraku kod vina u inox tankovima.
Ja obično nakon završetka vrenja, pretočim,  dodam bentonit i sumpovin i zatvorim s uljem i tako je do 2. mjeseca. Pretočim negdje oko 40. dana od poč. vrenja,ovisno o tijeku vrenja.
Jedanput mi je potonuo plivajući poklopac, tjedan dana mi je bilo dosta da sve oksidira i završi u rakiji.
Inače, ulje je totalno inertno i ne šteti ni vinu ni organizmu, ako se popije slučajno.

[zala]

Poštovani, forumaši! Imam nasad zweigelta i u fazi sam nabave jednog barriqua da se okušam i na tom polju. Medjutim imam nekoliko nepoznanica: kada vino staviti u barrique, koliko ga držati u njemu te koliko ga pretakati dok je u njemu i da li ga uopće, moj odabir bi bio barrique najslabijeg paljenja. Unaprijed zahvaljujem na stručnim savjetima.

[Ivan]

Poštovani, forumaši! Imam nasad zweigelta i u fazi sam nabave jednog barriqua da se okušam i na tom polju. Medjutim imam nekoliko nepoznanica: kada vino staviti u barrique, koliko ga držati u njemu te koliko ga pretakati dok je u njemu i da li ga uopće, moj odabir bi bio barrique najslabijeg paljenja. Unaprijed zahvaljujem na stručnim savjetima.

ako dosad nisi radio s barriqueom ili opcenito s drvom i ako nemas puno znanja o tome, tesko ce ti biti objasniti odredene stvari i postupke ovako preko foruma.. u biti, sve ovisi od toga kakvo vino zelis dobiti i s tom pretpostavkom moras krenuti raditi. obicno se za barrique uzima samo najbolje grozde, izvrsno dozrelo, zdravo i sa visim secerima, da se dobije vino sa najmanje 12-12,5% vol. alkohola, a kad je rijec o zweigeltu, mislim da to ne bi smio biti problem. ne znam sta da ti jos za pocetak kazem jer nema smisla sad pricati o cijelom tom postupku jer bi mogao napisati 10 stranica.. ako te sta jos zanima, javi se na private pa cemo nesta iskombinirati.. pozdrav.

[Tomica]

Zainteresiran sam za nabavku kvalitetne drvene hrastove bačve pa molim sve koji su imali iskustva vezanih na tu temu da svoja iskustva podijele i olakšaju nam odabir u "moru" proizvođača.

Hvala unaprijed !

p.s. Razmatram ponudu tvrtke TOFRADO d.o.o. -->  http://www.tofrado.hr/stranice/proizvodnja-bacvi/

[Ivan]

Zainteresiran sam za nabavku kvalitetne drvene hrastove bačve pa molim sve koji su imali iskustva vezanih na tu temu da svoja iskustva podijele i olakšaju nam odabir u "moru" proizvođača.

Hvala unaprijed !

p.s. Razmatram ponudu tvrtke TOFRADO d.o.o. -->  http://www.tofrado.hr/stranice/proizvodnja-bacvi/

sa Tofradom neces pogrijesiti samo ako mislis cuvati u bacvama bijelo vino bez taloga, preporucam najslabije paljenje (L) jer kod jaceg paljenja ces inace dobiti sok od drva a ne vino. takoder su kvalitetne ostale bacvarije, samo pitanje je omjera kvalitete i cijene, tj. koliko zbilja kvalitetna bacva kosta.. ok ti je Golub, Pozvek (prosjecne bacve dosta pustaju ali one za Krauthakera od 800 eura ne, pa racunaj..), Piskorovic, to je to od nasih, imas jos dosta uvoznih bacava, tj. napravljenih od stranog drva iz Madarske, Srbije, Francuske, Amerike.. kao i u svemu, koliko para toliko i muzike..

[milan-pu]

Pozdrav svima

jedno pitanje : dali je kod vrenja u inox bačvi moguće koristiti umjesto poklopca sa vrenjačom, parafinsko ulje

ima li netko iskustva
zahvaljujem

[Razor]

To se ne radi! Ulje se ne dodaje prije završetka vrenja.
Ako sam dobro shvatio ti bi umjesto poklopca stavio samo parafinsko ulje na površinu mošta neposredno prije vrenja.
Čak i da ideš izvoditi eksperiment i to napraviš, prvo bi ti trebalo jedno 5-10 litara ulja ovisno o bačvi. Ušle bi ti sve moguće mušice i pauci. Vino bi oksidiralo i potamnilo, zato jer bi ulje ostalo na mirnijoj polovici bačve na površini prilikom vrenja,a na burnijem dijelu bačve bi se plinovi slobodno izmjenjivali uz doticaj zraka. Prilikom vrenja ulje ne može zaštititi vino. Kasnije bi vino vjerojatno ciklo, ako bi se uopće i moglo tako nazvati jer bi bilo bliže octu, a ne vinu!
Zato se koristi poklopac s vrenjačom, a može čak i bez nje!

[milan-pu]

To se ne radi! Ulje se ne dodaje prije završetka vrenja.
Ako sam dobro shvatio ti bi umjesto poklopca stavio samo parafinsko ulje na površinu mošta neposredno prije vrenja.
Čak i da ideš izvoditi eksperiment i to napraviš, prvo bi ti trebalo jedno 5-10 litara ulja ovisno o bačvi. Ušle bi ti sve moguće mušice i pauci. Vino bi oksidiralo i potamnilo, zato jer bi ulje ostalo na mirnijoj polovici bačve na površini prilikom vrenja,a na burnijem dijelu bačve bi se plinovi slobodno izmjenjivali uz doticaj zraka. Prilikom vrenja ulje ne može zaštititi vino. Kasnije bi vino vjerojatno ciklo, ako bi se uopće i moglo tako nazvati jer bi bilo bliže octu, a ne vinu!
Zato se koristi poklopac s vrenjačom, a može čak i bez nje!

Nov sam u vinarstvu i skupljam iskustva (otac naravno radi "po domaću"), imam inox bačvu od 100l i pošto poklopac nema otvor za vrenjaču, da se ne gnjavim sa bravarima palo mi je na pamet ulje.

Ako sam dobro shvatio može se samo samo staviti poklopac (omotati folijom ne prečvrsto naravno)??

Još par pitanja vezano za pretok. Pročitao sam dosta toga i nije mi jasno dali je "odtakanje sa taloga" i "prvi pretok" ista stvar?
Sumporiti prije prvog pretoka ili nakon.?
Kada staviti ulje?

Zahvaljujem na trudu i odgovorima

[Razor]

Samo poklopac, gore, ja foliju niti ne koristim! Plin koji izlazi prilikom vrenja sam lagano po potrebi nadigne poklopac koliko mu treba da višak izađe! Prvi pretok se vrši radi odjeljivanja taloga i mulja. Ulje staviš nakon završetka vrenja, po mogućnosti pretoči vino prije stavljanja ulja! Sumporiti možeš i prije i poslije, sve ti to već piše na forumu više puta!

[milan-pu]

Samo poklopac, gore, ja foliju niti ne koristim! Plin koji izlazi prilikom vrenja sam lagano po potrebi nadigne poklopac koliko mu treba da višak izađe! Prvi pretok se vrši radi odjeljivanja taloga i mulja. Ulje staviš nakon završetka vrenja, po mogućnosti pretoči vino prije stavljanja ulja! Sumporiti možeš i prije i poslije, sve ti to već piše na forumu više puta!

OK probati ču tako ove godine, o pretoku i sumporenju ima tone raznih varijanti, očito je stvar u osobnom iskustvu.

Pozdrav

[Ivan]

nakon vrenja i prije prvoga pretoka je dobro staviti sumpor jer ga vino u vrenju i nakon njega gotovo i ne sadrzi pa moze vrlo lako doci do oksidacije, pogotovo ako su vise temperature i pretace se na ruke, bez pumpe. kasnije treba mjeriti slobodni SO2 i dodavati ga prema potrebi a ne napamet!

[Zagorac]

Samo poklopac, gore, ja foliju niti ne koristim! Plin koji izlazi prilikom vrenja sam lagano po potrebi nadigne poklopac koliko mu treba da višak izađe! Prvi pretok se vrši radi odjeljivanja taloga i mulja. Ulje staviš nakon završetka vrenja, po mogućnosti pretoči vino prije stavljanja ulja! Sumporiti možeš i prije i poslije, sve ti to već piše na forumu više puta!

Dovoljan je samo poklopac?Ja sam na svakoj bačvi probušio poklopce i stavio u rupe plastične umetke koji se zašarafe sa brtvama i u nje gurnem vrenjače.
Na spoj poklopca stavim gumu ili omotam folijom.Za svaki slučaj opteretim poklopac sa punom kantom vode ili nečim sličnim da ga ne odigne burno vrenje na spoju s bačvom.

[Razor]

Dovoljan je samo poklopac?Ja sam na svakoj bačvi probušio poklopce i stavio u rupe plastične umetke koji se zašarafe sa brtvama i u nje gurnem vrenjače.
Na spoj poklopca stavim gumu ili omotam folijom. Za svaki slučaj opteretim poklopac sa punom kantom vode ili nečim sličnim da ga ne odigne burno vrenje na spoju s bačvom.

He, he šta me nisi pitao, ja ovako već 10 g bez nekih problema! Čim stane burno vrenje ja stavim još plivajući poklopac gore, bez ulja  i tako pustim još 10-15 dana, a onda pretočim, zasumporim i stavim ulje i gotovo.
Bitno je da ostaviš cca 20 - 30 L praznog prostora da ti pjena ne bi išla van (ovisi o burnoći vrenja i kvascu koji koristiš). No, sad je gotovo kad imaš vrenjače probušene.

[doktor.who001]

Dovoljan je samo poklopac?Ja sam na svakoj bačvi probušio poklopce i stavio u rupe plastične umetke koji se zašarafe sa brtvama i u nje gurnem vrenjače.
Na spoj poklopca stavim gumu ili omotam folijom.Za svaki slučaj opteretim poklopac sa punom kantom vode ili nečim sličnim da ga ne odigne burno vrenje na spoju s bačvom.

He, he šta me nisi pitao, ja ovako već 10 g bez nekih problema! Čim stane burno vrenje ja stavim još plivajući poklopac gore, bez ulja  i tako pustim još 10-15 dana, a onda pretočim, zasumporim i stavim ulje i gotovo.
Bitno je da ostaviš cca 20 - 30 L praznog prostora da ti pjena ne bi išla van ( ovisi o burnoći vrenja i kvascu koji koristiš).

Pozdrav!
Da li je bolje staviti sumpor (pirovin) prije prvog pretoka tj. posle vrenja pa onda pretočit ili kao što ti veliš da zasumporiš poslije pretoka.