Bistrenje vina

[Vinofil]

I ja sam prošle godine zeznuo merlot sa viškom sumpovina iako sam stavio manje nego ti kos..dosta boje je otišlo.Za bijela vina je bilo sve ok.
Ovi godine sam išao sa pirovinom sa taninom oko 7g na 100l pri prvom pretoku te ubacio bojadiser u merlot pri vrenju i vrlo sam zadovoljan bojom.

[Razor]

I ja sam prošle godine zeznuo merlot sa viškom sumpovina iako sam stavio manje nego ti kos..dosta boje je otišlo.Za bijela vina je bilo sve ok.
Ovi godine sam išao sa pirovinom sa taninom oko 7g na 100l pri prvom pretoku te ubacio bojadiser u merlot pri vrenju i vrlo sam zadovoljan bojom.

Bojadiser ti je jako dobro riješenje ( Alicante bouchet, Gamay noir ). Za očuvanje boje je dobro koristiti u pretoku vitamin C, max 15g/100L!

[josipvu]

   Molim za savjet. Prijatelj mi ima nešto bijelog vina (grožđe 70 % graševina i 30 % traminac ) koje bi sad trebalo prvi put pretočiti. Problem je u tome da je u gornjem djelu bačve vino blago oksidiralo dok je na donjoj slavini dobro. Čitajući ranije postove vidim da je za oksidirano vino dobro koristiti kazein ili mlijeko i bentonit. Zanima me da li mogu koristiti mlijeko ( domaće ili kupovno ) pošto ne mogu nabaviti trenutno kazein. Još me zanima da li je sad bolje napraviti prvi pretok bez bistrila ili ( pošto je krenula oksidacija ) bistriti vino prije prvog pretoka. Inače je vino solidno bez osječaja kvarnosti.

[Razor]

Pvpp pa pretočiti za 3 dana. Ako to ne možeš nabaviti, šta je  loše za tebe, dodaj obavezno prije pretoka slobodnog sumpora u dozi od min 20 mg/L na 100 L prije pretoka i još toliko nakon pretoka. Govorim napamet, jer pretpostavljam da nemaš mogućnost izmjeriti količinu slob.sumpora.
U biti, teško je napamet ovako odrediti, ali po iskustvu mi je uvijek gora situacija nego bolja!

[josipvu]

   Pvpp stabyl ne mogu sada nabaviti, znači onda nikakva druga bistrila već sumporenje, pretakanje pa sumporenje ako sam dobro shvatio.

[Razor]

Sa mlijekom i kazeinom možeš zeznuti vino, da ti ima miris po jogurtu ili kiselom mlijeku, oprez.
Da, tako bih ti ja preporučio na sigurno, sa sumporenjem. Mada, ne volim lupati preporuke napamet, bez probe!
To je osnova i greške su u protivnom prisutne ovako on line, bez osnovnih parametara

[josipvu]

   Ok, hvala.

[jnix]

Sa mlijekom i kazeinom možeš zeznuti vino, da ti ima miris po jogurtu ili kiselom mlijeku, oprez.
Da, tako bih ti ja preporučio na sigurno, sa sumporenjem. Mada, ne volim lupati preporuke napamet, bez probe!
To je osnova i greške su u protivnom prisutne ovako on line, bez osnovnih parametara

ja bi dodao i onaj tvoj savjet, malo c-vitamina  3-4g/100 lit,   uz ovo što si rekao, tj.vinobrana 7-8g/100lit (veća doza jer je već oksidirano kako veli)

[Razor]

Ima i kombiniranih preparata tipa aromaxa, nije uopće loše miksati vit C i sumpor. Dozu treba odrediti izmjerom ili probom. Napamet je stvarno teško reći neku konkretnu vrijednost.

[josipvu]

   Da li mogu pogriješiti stavljajući samo 2 grama vitamina Cna hl .

[Razor]

Ne, max doza je 15 g/hl vit. C! Ne odnosi boju na crnjaku ni max doza.

[josipvu]

Ne, max doza je 15 g/hl vit. C! Ne odnosi boju na crnjaku ni max doza.

   Ma zanima me za ono oksidirano bijelo vino od prijatelja ( inaće sam ga jedva uvjerio da stavimo i sumpor jer smatra pošto je vino u inoxu da mu nije potreban a za pvpp neće ni da ćuje jer je to čista kemija) ali ako će vitamin C pomoći onda bi ga stavili. Da li će od njega vino postati kiselije.

[Koshpa]

Ima i kombiniranih preparata tipa aromaxa, nije uopće loše miksati vit C i sumpor. Dozu treba odrediti izmjerom ili probom. Napamet je stvarno teško reći neku konkretnu vrijednost.

Da li je armoxa opcenito dobro koristiti kod cuvanja vina. Dakle ne mislim samo kod starijih vina vec i kod mladih? Znaci je li moguce u potpunost zamijeniti vinobran aromaxom ili taj udio askorbinske kiseline previse utjece na okus vina?

[Razor]

   Ma zanima me za ono oksidirano bijelo vino od prijatelja ( inaće sam ga jedva uvjerio da stavimo i sumpor jer smatra pošto je vino u inoxu da mu nije potreban a za pvpp neće ni da ćuje jer je to čista kemija) ali ako će vitamin C pomoći onda bi ga stavili. Da li će od njega vino postati kiselije.

Hoće malo, ali bit će i svježije i malo drukčije za razliku od SO₂!

Da li je armoxa opcenito dobro koristiti kod cuvanja vina. Dakle ne mislim samo kod starijih vina vec i kod mladih? Znaci je li moguce u potpunost zamijeniti vinobran aromaxom ili taj udio askorbinske kiseline previse utjece na okus vina?

Moguće je skroz zamijeniti. Problem su ti izmjere daljnje običnim setovima, koje onda spuštaš na 10 mg/L slobodnog SO₂ kao nulu.
Vino ti djeluje svježije  i može se koristiti za trenutnu potrošnju! Posebno starije!
 Radio sam s običnim c-vit. Aromax je mix c-vit i SO₂. Ne skida boju crnjaku. Rezultati su dobri kod isprobavanja!

[Koshpa]

Ja sam razmisljao da bi slijedece godine isprobali jedan dio vina preraditi sa aromaxom. Znaci od muljanja, presanja, talozenja do cuvanja. Jedino ne znam koliki je tocno odnos cijene aromax vs. vinobran