Problemi s vrenjem mošta

[noki]

Meni je u crnom alkoh. fermentacija gotova kroz 6 dana ,ali je i dalje na maceraciji.

meni je recimo za 11 dana zavrsena fermentacija , dali cu ja imati tiho vrenje? kada cu vrsiti pretacanje? a kada cu sumporisat i???

[Koshpa]

Pa naravno da ces imat tiho vrenje. Kada ti je vino na okus suho (da se ne osjeti secer) dodaj sumpor 10g/100l i pretoci 7-14 dana nakon dodavanja sumpora.

[Diabolic]

Meni su sva vina 6 po brixu, a temp u podrumu je pala na 8 C. Da li trebam zagrijati podrum ?

[noki]

Pa naravno da ces imat tiho vrenje. Kada ti je vino na okus suho (da se ne osjeti secer) dodaj sumpor 10g/100l i pretoci 7-14 dana nakon dodavanja sumpora.

ja vec ne osjecam nikakav slad a gore sam naveo da mi je prevrelo za 11 dana u plasticnu flasu ostavio sam tog vina na konstantnoj tem. od 25 c i nista ne reagije

[Koshpa]

Meni su sva vina 6 po brixu, a temp u podrumu je pala na 8 C. Da li trebam zagrijati podrum ?

To je gotovo.

[MALI MIHA]

Pa naravno da ces imat tiho vrenje. Kada ti je vino na okus suho (da se ne osjeti secer) dodaj sumpor 10g/100l i pretoci 7-14 dana nakon dodavanja sumpora.

ček ti stavis sumpor pa nakon 7-14 dana pretaces zasto cekati tako dugo
 ja ga ostavim dan dva pa pretocim
mada mi je profa s faksa rekla da kad pretacem u onu drugu posudu u koju ide vino iz tanka da stavim sumpor a ne u tank prije pretakanja mada je mene to trta radit da mi ne potamni

[Diabolic]

Pa onda prije pretoka napraviš zračni test. Napuniš čašu sa moštom-vinom 24 sata prije pretoka i ostaviš na bačvi. Ako potamni onda zatvoreni pretok, ako ne onda otvoreni.

[MALI MIHA]

ak potamni treba jos sumpora tak ja radim mada sam sam jednom imo iskustvo da je tamnilo nakon sumporenja

[Razor]

ak potamni treba jos sumpora tak ja radim mada sam sam jednom imo iskustvo da je tamnilo nakon sumporenja

Osim sumpora se koriste i drugi preparati za rješavanje posmeđivanja vina. Glavni uzrok posmeđivanja vina su polifenoli koji oksidacijom stvaraju smeđe polimerizate.
Dobro je za vezanje tih tvari koristiti i bistrila ( bentonit, silicijev dioksid, želatinu, kazein ) te specijalno PVPP.
Uzrok tome je natrulo grožđe, kojega ove godine, nažolost ima.
Zasad mi se dobro pokazala kombinacija kazeina i pvpp-a. Problem treba čim prije rješavati jer mlado vino brzo gubi senzorne karakteristike kod oksidacije.

[Koshpa]

ček ti stavis sumpor pa nakon 7-14 dana pretaces zasto cekati tako dugo
 ja ga ostavim dan dva pa pretocim
mada mi je profa s faksa rekla da kad pretacem u onu drugu posudu u koju ide vino iz tanka da stavim sumpor a ne u tank prije pretakanja mada je mene to trta radit da mi ne potamni

Zato sto pustim da mi vino jos odradi u tihom vrenju jer sumpor ne moze inhibirati rad kvasaca u potpunosti.

[kos]

Ja stvarno je kuzim te svakakve savjete, a pogotovo od nekog s faksa... staviti sumpor u posudu u koju se pretace?
Sumpor ide u vino prije pretoka, i dobro bi bilo oko 5 dana prije. Sto zbog vremena koje je potrebno da se sumpor apsorbira u vinu, sto zbog slijeganja taloga kojeg dignemo mijesanjem prilikom stavljanja sumpora.

[Razor]

Ja stvarno je kuzim te svakakve savjete, a pogotovo od nekog s faksa... staviti sumpor u posudu u koju se pretace?
Sumpor ide u vino prije pretoka, i dobro bi bilo oko 5 dana prije. Sto zbog vremena koje je potrebno da se sumpor apsorbira u vinu, sto zbog slijeganja taloga kojeg dignemo mijesanjem prilikom stavljanja sumpora.

Sumpovin, odnosno otopina SO₂ se relativno brzo proširi ( difuzira) po vinu.
Večer prije, ili čak koji sat prije pretoka je dosta, za sigurnost prilikom pretoka.

[Diabolic]

Da, odličan odgovor Razor, uvijek sam se pitao kako se vinobran širi po vinu, jer je u prahu, dok sam za sumpovin 100% siguran da znam način, ko gemišt. Koliko treba vinobranu , ako se ne miješa 100% ?

[Razor]

Da, odličan odgovor Razor, uvijek sam se pitao kako se vinobran širi po vinu, jer je u prahu, dok sam za sumpovin 100% siguran da znam način, ko gemišt. Koliko treba vinobranu , ako se ne miješa 100% ?

Vinobran, postepeno otpušta. Najbolje je dodavati direktno plin ili otopinu za brzo ( sumpovin).
Vinobranu treba koji dan, ovisno o temperaturi vina i podruma.

[kos]

Ma, zapravo da. Vazno je da slobodnog SO2 ima u vinu nakon ulaska kisika u vino, jer se proces eliminacije kisika pomocu SO2 ionako odvija dosta sporo. Danima nakon pretakanja, slobodni SO2 ce padati. Ovaj savjet o stavljanju sumpora u bacvu u koju se pretace ni nije toliko los.
S talogom je drugo, ipak treba neko vrijeme da ponovno padne na dno ono sto dignemo mijesanjem prilikom stavljanja sumpora...