Problemi s vrenjem mošta

[francozbolt]

vino od tog grožđa ima jaku crnu boju i htio bih da ima što jaču boju, ali se bojim da će ako ne provrije sa kožicama biti puno svijetlije. bilo kao bilo danas idem sve isprešati i u inox. ne bi stavljao sumpor, već kvasce i hranu u mošt i kako bude. ima neka preporuka za kvasce budući da 8 dana nije krenulo vrenje?

Pa nije valjda boja najvažnija. Možda previše riskiraš s vinom da bi dobio nijansu tamniju boju. Evo već 8 dana ti stoji masulj i nije još zavrijao. To je trebalo kipiti 2-3 dan, napola otkipiti i biti sprešano 6-7 dan (govorim okvirno).
Kaj se tiće kvasaca, ima na forumu ekipe koja radi "čuda" sa takvim grožđem. Malo prosurfaj pa ih pitaj na private.
Neznam, možda ako nađeš neki "killer kvasac" za crna vina da probaš s tim. No najbolje je da te o tome savjetuju oni koji imaju praktičnog iskustva s takvim grožđem.
Kako bilo, za boju je bitna maceracija (a ti si to ajmo reć odradio), a ne toliko samo vrenje na masalju.
U svakom slučaju, s moštom u bačvi je lakše manipulirati i lakše ga pokrenuti, zagrijati nego na tropu.
Sumpor sad više nema smisla, traba mošt zavrijati a ne zaustaviti.

[bing]

o.k. hvala. ako neko ima za privat da mi objasni?

[riba]

 @ Pojavil ti se H2S?? A koristil si EC1118?

i sam sam se tome začudil,a se sam delal kak treba..znaći:pokrenul kvasce u toploj vodi,pol hrane,kvasci,za par dana druga polovica hrane i promiješal par puta..no kad su se poćeli taložit na dno nakon burnog vrenja poćel se polako navlaćiti miris od dna prema gore 

[Mc Ozy]

vino od tog grožđa ima jaku crnu boju i htio bih da ima što jaču boju, ali se bojim da će ako ne provrije sa kožicama biti puno svijetlije. bilo kao bilo danas idem sve isprešati i u inox. ne bi stavljao sumpor, već kvasce i hranu u mošt i kako bude. ima neka preporuka za kvasce budući da 8 dana nije krenulo vrenje?

Ako ti je toliko do boje mogao si staviti koji enzim u masulj. Vrećica 7 kn. Uzmi si "ludi" CM kvasac, pa da vidiš vrenja. I ne očekuj da počne drugi dan. Prvo se mošt zamuti, pa počne pjeniti i nakon tjedan dana imaš ludnicu u bačvi. Ali ne vani na 0 oC. Možda budeš trebao i kaloriferom grijati malo inox izvana. Metneš ga na stolac i nek puše s 10 cm daljine po plehu ! Noć, dvije i krenut će vrenje !

[bing]

isprešao masulj,  pretočio sam u inox sve , dodao kvasce i valjda će biti dobro. boja je izrazito crna i za sad je sve dobro.

[kos]

i sam sam se tome začudil,a se sam delal kak treba..znaći:pokrenul kvasce u toploj vodi,pol hrane,kvasci,za par dana druga polovica hrane i promiješal par puta..no kad su se poćeli taložit na dno nakon burnog vrenja poćel se polako navlaćiti miris od dna prema gore 

Meni se cini da treba razlikovati H2S kojeg proizvode kvasci tijekom vrenja (najcesce zbog nedostatka dusika), i H2S koji nastaje kad se kvasci nakon vrenja (barem nakon burnog vrenja) pocnu na dnu raspadati. Ovaj drugi dio ne bi trebao zavisiti o kolicini dusika. Jednostavno, u uvjetima bez kisika (inox) taj talog cesto pocinje smrditi.

[riba]

upravo tako i zato sam ga izbacio i sad je OK!

[dock]

mejašev mošt ne daje znakove života.prije 4 dana mjereno jedna bačva stala na 8 druga na 7 po babi osječa se slatkoča.mjereno danas isto i na okus isto.skinuli poklopca a kad tam površina mutna i još dela.zakaj refraktometar pokazuje stalno isto )??

[poznanovec]

refraktometar tek približno može prikazati neprovreli šečer, zanci tek približno

[dock]

kako god on krivo pokazao ali još je slatko i nije isto jel on kaže 40 exla ili 20 exla ne........

[noki]

Početnik sam - ispresao sam 240 l soka od bijelog grožđa, dodao jos 250 l mosta od crnog grožđa dodao slad na 21 % dobro izmijesao zatim nakon pola dana stavio 110 gr. kvasca uveferm, hranu za kvasce 100 gr,dobro promijesio zagrijao prostoriju i nakon 24 sata dobro krenula fermentacija.
6 i 7 dan burna fermentacija, 8 i 9 dan postepeno smirivanje, 10 dan otakanje samo samotok bez presanja i taj dan se jos odvija fermentacija 11 dan skidanje sa taloga smjestanje  u podrum (trenutna tem. u podrumu 9 - 10 stepeni) i stavljav vranj ali vise vrenja nema
Nasuo sam tog vina 1.5 l u plasticnu flasu dobro zatvorio, stavio na konstantnu temperaturu 25 c i nakon 48 sati i dalje nikakve reakcije
dali je za 10 dana zavrsena fermentacija ili je stala i sta dalje uraditi sa tim???

[pirou]

Pa odvrelo ti je "to nešto" !
Probaj na okus jel slatko! to neki roze ispal ili crno?

[noki]

ispalo mi je roze a slad se nigdje ne nazire ali neznam mozeli za tako kratko vrijeme da odradi vrenje

[francozbolt]

ispalo mi je roze a slad se nigdje ne nazire ali neznam mozeli za tako kratko vrijeme da odradi vrenje

Može

6 i 7 dan burna fermentacija, 8 i 9 dan postepeno smirivanje, 10 dan otakanje samo samotok bez presanja i taj dan se jos odvija fermentacija 11 dan skidanje sa taloga smjestanje  u podrum (trenutna tem. u podrumu 9 - 10 stepeni) i stavljav vranj ali vise vrenja nema

[robis]

ispalo mi je roze a slad se nigdje ne nazire ali neznam mozeli za tako kratko vrijeme da odradi vrenje

Meni je u crnom alkoh. fermentacija gotova kroz 6 dana ,ali je i dalje na maceraciji.