Problemi s vrenjem mošta

[Jeremija]

Jučer sam išao šečeriti graševinu i počeo je rajnski polako vrijati,na vreljnjači se još ne vidi,ali kad stavim uho na otvor bačve onda se čuje lagano vrenje.

[Diabolic]

pa normalno je to , kada ima plin, pjena prostora za disanje...nije pod pritiskom....kuhaš vodu u loncu sa poklopcem - nude ti iskipila...kada makneš poklopac bude i dalje vrila ali neće kipiti  ...oprosti na pravopisu

Pitanje:
Imam dvije graševine. Jedna je moja i jednu sam kupio. Moja je imala više sladora nego kupljena. Stavljeno je sve isto, i ova kupljena skakuće, dok ova moja radi mirno, ko da je nema. U čemu je kvaka.
Pretpostavka: Na mojoj graševini( gdje je bilo puno kiše) "isprani" su prirodni kvasci, dok kod ove druge gdje je vrijeme bilo za 40 % bolje kvasci uz ove dodane odrađuju svoj posao ? Može li to tako ?

[jnix]

Pitanje:
Imam dvije graševine. Jedna je moja i jednu sam kupio. Moja je imala više sladora nego kupljena. Stavljeno je sve isto, i ova kupljena skakuće, dok ova moja radi mirno, ko da je nema. U čemu je kvaka.
Pretpostavka: Na mojoj graševini( gdje je bilo puno kiše) "isprani" su prirodni kvasci, dok kod ove druge gdje je vrijeme bilo za 40 % bolje kvasci uz ove dodane odrađuju svoj posao ? Može li to tako ?

, nisu iste bačve ni količine ?

[vinogradar]

Ja sam isto imao jedne godine dvije graševine (kupljenu i svoju) moja je normalno završila vrenje a kupljena je isto završila vrenje ali u drugom mjesecu sljedeće godine

[bego]

I ja se gnjavim već 6 dana s moštom, bučkam, mučkam i mješam ali neće pa neće. Danas podignem poklopac i opet ništa ali je počelo smrditi. Malo sam ga ispretako s kantom  i prolufto  tako da je izgubilo taj smrad i ponovo ubacio kvasce pa bumo vidjeli. Da, u podrumu je jako hladno oko 10-13 '. Pošto je u podrumu tako hladno kako to da je počelo smrditi ? Možda se prvi kvasci raspadaju ili ? U slučaju da sutra ili prekosutra ne krene što napraviti ? Ako bi se opet pojavio taj smrad u toku vrenja dali da ga luftam i pretačem bez obzira na vrenje ?

[francozbolt]

I ja se gnjavim već 6 dana s moštom, bučkam, mučkam i mješam ali neće pa neće. Danas podignem poklopac i opet ništa ali je počelo smrditi. Malo sam ga ispretako s kantom  i prolufto  tako da je izgubilo taj smrad i ponovo ubacio kvasce pa bumo vidjeli. Da, u podrumu je jako hladno oko 10-13 '. Pošto je u podrumu tako hladno kako to da je počelo smrditi ? Možda se prvi kvasci raspadaju ili ? U slučaju da sutra ili prekosutra ne krene što napraviti ? Ako bi se opet pojavio taj smrad u toku vrenja dali da ga luftam i pretačem bez obzira na vrenje ?

Kakvo grožđe, kakav mošt, kolko šećera, taloženo ili ne, koji kvasci, koliko sumpora dodano.... To nam reci.
Jesi probal s grijalicom ? Možda da ga malo zagriješ i dodaš još nešto hrane i kvasce koje podnose niže temperature...

[jnix]

Kakvo grožđe, kakav mošt, kolko šećera, taloženo ili ne, koji kvasci, koliko sumpora dodano.... To nam reci.
Jesi probal s grijalicom ? Možda da ga malo zagriješ i dodaš još nešto hrane i kvasce koje podnose niže temperature...

??da,  čekamo odgovor na ova pitanja....

[bego]

Kakvo grožđe, kakav mošt, kolko šećera, taloženo ili ne, koji kvasci, koliko sumpora dodano.... To nam reci.
Jesi probal s grijalicom ? Možda da ga malo zagriješ i dodaš još nešto hrane i kvasce koje podnose niže temperature...

Mješano svega i svačega i dosta zdravo, mošt 17 po "babi" , taloženo oko 35 sati, sumpora 10 gr/hl. Nisam baš blizu podruma pa tako i nisam palio grijalicu. Sutra ili prekosutra ako ne krene sa ovim kvascima ( neki talijanski iz Baumaxa pakovani po 20 grama) malo ču ga grijati. Danas kada sam ubacio kvasce odmah su se počeli stvarati veliki mjehuri a prvi puta nisam vidio nikake promjene. Sve si mislim da sam ih prvi puta prebrzo ubacio tj da su još bili topli a mošt prehladan, pre velika razlika u temperaturi. Nego najviše me brine taj miris koji se danas pojavio da se ponovo ne vrati ?

[francozbolt]

Mješano svega i svačega i dosta zdravo, mošt 17 po "babi" , taloženo oko 35 sati, sumpora 10 gr/hl. Nisam baš blizu podruma pa tako i nisam palio grijalicu. Sutra ili prekosutra ako ne krene sa ovim kvascima ( neki talijanski iz Baumaxa pakovani po 20 grama) malo ču ga grijati. Danas kada sam ubacio kvasce odmah su se počeli stvarati veliki mjehuri a prvi puta nisam vidio nikake promjene. Sve si mislim da sam ih prvi puta prebrzo ubacio tj da su još bili topli a mošt prehladan, pre velika razlika u temperaturi. Nego najviše me brine taj miris koji se danas pojavio da se ponovo ne vrati ?

Čuj ne znam, možda su vrhunski al u principu nemoj kupovat kvasce u trgovini građevinskog materijala. I možda si ih šokirao tem. razlikom. Idi u dućan koji drži enološka sredstva i nek ti prodavač preporuči neke kvasce koji dobro podnose niže temp.
Možeš i probati zagrijati lonac-dva mošta pa ga ubaciti u bačvu da digneš temperaturu. Kaj se tiče mirisa, ne znam kaj bi to moglo biti u moštu koji je staložen i ne kipi nakon 5-6 dana. Trebao bi mirišati - po moštu. Ak je zasmrdio mošt, razlozi su mi enigma. Vjerojatno iskusniji neke više znaju.

Sve u svemu, digni temp mošta bar na 20 celzijusa i zovi nekog iskusnijeg podrumara da pogleda. Nakon 6 dana mora da kipi, osim ako nije neki zajeb bio. Svakako, treba nešto poduzeti čim prije!

[musher]

Ak je zasmrdio mošt, razlozi su mi enigma.

Naravno kad nije naveo na šta smrdi, na kvasce, na jaja, na ocat na trluež na benzin na cement na ribe , a možda u Baumaxu kvascima dodaju i malo plastofila ili gipsa kad nemaju ni ime 

[Mihalj]

prijatelji, dva pitanja, chardonnay mi je počeo kipit 18.09., nakon 8 dan je prestlo burno, od tada vrije polaganao, vrenjča je još uvijek "napeta",

kad mjerim refraktometrom, neprovreli šečeri su 6 bx-a (znam da nije pouzdano), za sada je aroma odlična, nikkvog stranog mirisa ni okusa nema

1. pitanje: dal da ga ovih dana zasumporim i pretočim nakon tri dana?

2. pitanje: sve mi je u inoxu-u, imam jednu novu hrastovu bačvu, formirana je, prošle godine sam u nju stavio slabije prešani trop chardonnaya iz kojeg sam spekao dobru lozu, dal bi za probu valjalo do drugog pretoka u nju stavit dio vina, kakva bi u teoriji trebala bii razlika u odnosu na ostalo?

[francozbolt]

prijatelji, dva pitanja, chardonnay mi je počeo kipit 18.09., nakon 8 dan je prestlo burno, od tada vrije polaganao, vrenjča je još uvijek "napeta",
kad mjerim refraktometrom, neprovreli šečeri su 6 bx-a (znam da nije pouzdano), za sada je aroma odlična, nikkvog stranog mirisa ni okusa nema
1. pitanje: dal da ga ovih dana zasumporim i pretočim nakon tri dana?
2. pitanje: sve mi je u inoxu-u, imam jednu novu hrastovu bačvu, formirana je, prošle godine sam u nju stavio slabije prešani trop chardonnaya iz kojeg sam spekao dobru lozu, dal bi za probu valjalo do drugog pretoka u nju stavit dio vina, kakva bi u teoriji trebala bii razlika u odnosu na ostalo?

1. http://www.vvvforum.eu/index.php?s=857
Možeš, pogotovo ako je i na okus suho i takvim si zadovoljan.
2. Možeš za probu. Svaka je drvena bačva priča za sebe. Ako je bačava ok, i vino bi trebalo biti okaj.

[bego]

Danas bio u podrumu i podigao poklopac a gore par cm smeđe pjene od kvasaca, probao i čini mi se da malo reže tj da je krenulo, prošlo cca 24 h od ubacivanja kvasca. Temperatura u podrumu 10 '. Onaj smrad se opet malo osjeti (po sumporu ili jajima) ali samo ispod poklopca a kada natočim na pipu u moštu se ne osjeti. Sve sam to još malo promučkao i probučkao, zatvorio i inoxicu obložio dekama pa kak mu bu, ja moram na put sljedeći tjedan.

[musher]

Ak smrdi po jajima a ti ga lijepo zatvorio i odeš na put, baš ne zvuči da mu se lijepo piše 

[SINKE]

bego dok drugi put probaš i dole na pipi bu smrdilo na jaja