Problemi s vrenjem mošta

[jnix]

A gle onda su visoki seceri i shodno tome visoki alkoholi karakteristika tvog podneblja.

nažalost to će biti u skoroj budućnosti karakter cijelog našeg kontinentalnog podneblja jer se klima mjenja na toplije,tj podiže se granica prema sjeveru,   evo već  u engleskoj sade i uzgajaju grožđe na veliko...
no nije to problem , prolem je kada ljudi imaju visoki alkohol u godinama kada za to nema prirodne šanse...

[Ivan]

nažalost to će biti u skoroj budućnosti karakter cijelog našeg kontinentalnog podneblja jer se klima mjenja na toplije,tj podiže se granica prema sjeveru,   evo već  u engleskoj sade i uzgajaju grožđe na veliko...
no nije to problem , prolem je kada ljudi imaju visoki alkohol u godinama kada za to nema prirodne šanse...

zato ce trebati saditi vinograde prema sjeveru i istoku a ne vise striktno prema jugu i zapadu..

[pissta]

zato ce trebati saditi vinograde prema sjeveru i istoku a ne vise striktno prema jugu i zapadu

he,he...to znači da će i graševina kvalitetno dozrijevati u Hrv. Zagorju

[Zagorac]

he,he...to znači da će i graševina kvalitetno dozrijevati u Hrv. Zagorju

Uz to,možemo početi razmišljati i o sadnji egzotičnog voća

[ozren007]

kada smo kod egzotičnog voća.......kod mene ga već ima........jedan rođak je prošle godine posadio kivano 0'5 ha (ne kivi, zove se kivano) raste kao i lubenice, vriježima, a izgled mu je kao krastavac isto sa bodljama ali su one veličine ružine pa i veće, he, eto tak da ga već ima slavonija ravna........... 

[Razor]

Imam problema već zadnje 2 godine s bistrenjem vina.
Naime cijeli proces vinifikacije radim po općim standardima(taloženje, sumporenje, bistrenje, pretoci)
Ali smatram da je problem kod mene što mošt natjeram na 18 po baboou. Čini mi se da to kvasci nemogu to odradit do kraja kak treba.
Dodam i hranu i prepušem mošt, i pazim na temperaturu, al mi uvijek ostane oko 5-6 g šećera neprovrelog i to me jeb....(probao CEG, CS2, i one obične, čak i vrelko).
Na godinu ostavljam mošt na 17 i ja mislim da je to to. (taman oko 11 alkohola)
Mišljenja....

Negdje griješiš!

Prijedji na Sihine kvasce

Zašto? Zar su  kvasci jedne firme bolji od kvasaca druge firme? Šta fali uvafermovim kvascima, tko iole zna nešto o kvascima zna da je vinski kvasac Saccharomyces cerevisae.
Industrija kvasaca je međusobno povezana i jedni rade za druge, a drugi za prve ovisno o narudžbama. Ovo šta Koshpa priča nema veze s vezom. I Lallemand i Begerow imaju za određene sorte jako slične kvasce. Programi su dobri, a reklame zadrži za sebe.
Riječ je o vinifikaciji, temperaturi pokretanja vrenja, iznosu slobodnog sumpora, doziranju hrane itd.
Ovo ispada kao da netko uspoređuje 2 fungicida za istu stvar, ne znam Champion i Cuperblau, pa ako ne uspije s jednim pređi na drugi, a sastav je isti.

Postoje i kvasci za tiho vrenje. U Jazbini pod kraj burnog stavljaju "bajanus kvasce". Raspitaj se negdje, guglaj...pa nam objavi !

Sigurno ne za 18% šećera!

Zasto ne beres ranije ako su ti alkoholi previsoki?

Hm, nisam znao da se berbom određuju alkoholi. Veliš, čim više kiseline, a manje šećera i alkohola i nema problema

Pa ako su mu sladori uvijek oko 20, zasto nebi brao ranije kad su recimo 18? Pogotovo ako sam kaze da ne voli jaka vina.

Ma, Koshpa, zašto bi uopće trebao onda imati vrhunske sorte Neka posadi slankamenku, kadarku, smederevku, itd. i riješen problem.

kada smo kod egzotičnog voća.......kod mene ga već ima........jedan rođak je prošle godine posadio kivano 0'5 ha (ne kivi, zove se kivano) raste kao i lubenice, vriježima, a izgled mu je kao krastavac isto sa bodljama ali su one veličine ružine pa i veće, he, eto tak da ga već ima slavonija ravna....

Molim držite se teme, tema se zove "Problemi s vrenjem mošta" ako je netko zaboravio!
Hvala!

[Koshpa]

Zasto kvasci jednog proizvodjaca nebi bili bolji od drugog? Na stranu sto Begerow i Lallemand suradjuju ne znaci da prodaju identican proizvod. Ovdje moze posluziti analogija auto industrijom. Ako je covjek isprobao vise sojeva Uvafermovih kvasca i uvijek radi isto zasto ne prijeci na druge kvasce? Ja bi probao. Cista metoda eliminacije. Nema tu govora o oglasavanju, pogrijesio si. Prvi cu napisati da sam zadovoljan sa Sihinim AY 7, ali da nikad vise nebi uzeo AY 3. Jednostavno mi za moj mijesani sortiment ne odgovara i zadovoljniji samo bio sa Uvafermovim CEG kvascima. Sto znaci da cu slijedece godine koristit drugi kvasac bio to od Begerowa ili neki od Lallemanda.

Sto se tice drugog dijela, mislim da je autor posta sam izrazio da ne voli vina koja imaju preko 13 alkohola, a nalazi se u takvom podneblju gdje normalnim vinogradarenjem gotovo svake godine upravo takva vina.

[Razor]

Zasto kvasci jednog proizvodjaca nebi bili bolji od drugog? Na stranu sto Begerow i Lallemand suradjuju ne znaci da prodaju identican proizvod. Ovdje moze posluziti analogija auto industrijom. Ako je covjek isprobao vise sojeva Uvafermovih kvasca i uvijek radi isto zasto ne prijeci na druge kvasce? Ja bi probao. Cista metoda eliminacije. Nema tu govora o oglasavanju, pogrijesio si. Prvi cu napisati da sam zadovoljan sa Sihinim AY 7, ali da nikad vise nebi uzeo AY 3. Jednostavno mi za moj mijesani sortiment ne odgovara i zadovoljniji samo bio sa Uvafermovim CEG kvascima. Sto znaci da cu slijedece godine koristit drugi kvasac bio to od Begerowa ili neki od Lallemanda.

Sto se tice drugog dijela, mislim da je autor posta sam izrazio da ne voli vina koja imaju preko 13 alkohola, a nalazi se u takvom podneblju gdje normalnim vinogradarenjem gotovo svake godine upravo takva vina.

Riječ je bila o problemima vrenja. Evo, citiram dolje:
 

Ali smatram da je problem kod mene što mošt natjeram na 18 po baboou. Čini mi se da to kvasci nemogu to odradit do kraja kak treba.
Dodam i hranu i prepušem mošt, i pazim na temperaturu, al mi uvijek ostane oko 5-6 g šećera neprovrelog i to me jeb....(probao CEG, CS2, i one obične, čak i vrelko).
Na godinu ostavljam mošt na 17 i ja mislim da je to to. (taman oko 11 alkohola)
Mišljenja....

Problem je negdje drugdje. Ja sam koristim CS2 i 228 na 100 eksla i nikad nisam imao problema sa vrenjem. Uvijek odradi do kraja i vino je suho. Sumnjam da bi se riješio problem da se pređe na siha kvasce ili neke treće.
Programi su slični i Lallemanda i Begerowa. Ja koristim npr. uvafermove kvasce i sihinu hranu, miješam dosta toga ne držim se ko rob jednog programa.
Šta se tiče vina iznad 13% alc. Uvijek se može posaditi neka sorta koja ne daje jaka vina. Bar ih ima.

[Ivan]

Razor, mozda firme koje proizvode kvasce suraduju i to ali drugacije su selekcije kvasaca i sojevi su uzeti i izolirani iz razlicitih podrucja svijeta, vinogorja i sa razlicitih sorti tako da nije sve bas u potpunosti isto ali slazem se da to nije glavni problem vrenja vec neki drugi uvjeti a ne kvasci.

[Razor]

®ao mi je šta su neki kvasci uzeti sa slovenskih sveučilišta ( uvaferm selekcije), a sa hrvatskih ništa
Isto tako mislim da je moguće raditi i vlastite selekcije kvasaca uz malo truda. Samo treba na tome raditi i napraviti brand.
Apsolutno se slažem da su ovi kupovni kvasci univerzalni i neki ne odgovaraju našem području. Ali, nema alternative trenutno. Ovi kupovni su većinom sigurni i nemaju alternacija.
Nikad osobno nisam imao problema s kvascima, zato i mislim da je problem u postupku pravljenja vina, ima desetak stavki od kojih je čovjek mogao jednu promašiti, na koje treba voditi računa.

[Ivan]

slazem sa sa Razorom, najbolje su spontane fermentacije i autohtoni kvasci iz vlastitih vinograda. ja sljedece godine radim sve tako.

[SINKE]

jučer rehidrirao kvasac spustio mu temp.na 19 mošt je bil 15 stupnjeva međutim još ne vri temp.mošta je 14 kaj da delam ak sutra ne krene 

[Koshpa]

Koji kvasac? Jesi u most dodavao hrane za kvasce? Kako si spustao temperaturu?

[SINKE]

fermiblanc arom dsm killer efekt dodavao sam hranu i inaktivni kvasac, dok sam rehidriral kvasac u kanti spuštal sam mu temp.postepeno do 19 stupnjeva tako da sam mu dodaval mošta  pa sam takav kvasac stavil u inox odnosno mošt kaj da delam

[Koshpa]

Fermentation kinetics
- short to medium lag phase, moderate and regular
kinetics.

Technical characteristics
- Optimum temperature range: 15 to 25 °C

Resistance to free SO2: 50 mg/l.

Nemoj panicariti. Ako nisi presumporio u talozenju vrenje ce krenuti. Podigni malog kvasce s dana puhanjem ili mijesanjem.