Problemi s vrenjem mošta

[Koshpa]

pa da...i drugi i dan ponoviš dozu..

inače frajer tu kod mene kaj prodaje vino, obavezno stavlja sorbat i u suho vino...

Za prekid vrenja? Nismo tako radili dosad, uvijek dodamo samo vinobran.

[Razor]

         Tema: Punjenje vina u boce
                    Studeni, 2006       

Citat: GIANCARLO - 20 Studeni, 2006, 22:47:34
Zahvaljujem na odgovoru. Probao sam se igrati sa raznim filterima zadnje dvije godine, ali baš i nemam nekakvih pozitivnih iskustava. Po meni je izbistreno i normalno sumporeno vino bez premca. Sva filtriranja su mi u manjoj ili većoj mjeri oduzela aromu. Što misliš o dodavanju kalijevog sorbata i metavinske kiseline? Pronaći ću onu talijansku napravu na netu i poslati ću link.

citat : Ivan 21 Studeni, 2006, 10:58:04
da, tesko je osigurati da vino bude stabilno i u boci i da nema dodatnih nezeljenih talozenja, pogotovo u ovim nasim uvjetima kad sve radimo na par stotina ili tisucu litara i nemamo odredene uredaje i uvjete. umjesto hladenja moze se upotrijebiti metavinska kiselina, koja snagom adsorpcije inhibira stvaranje i talozenje tartarata, ucinkovitost ovisi o temperaturi vina koje se cuva pa ako ona ne prelazi 16°C, do talozenje nece doci godinu dana ali ako se ta vina cuvaju iznad 25°C ucinka uopce nece biti jer ce od metavinske opet nastati vinska kiselina.. dok se od sorbata najvise upotrebljavaju sorbinska kiselina ili kalijev sorbat koji u vinu djeluju kao antiseptici, sto znaci da inhibiraju rad kvasaca i sprijecavaju pojavu vinskog cvijeta ali ne i bakterija, te smanjuju kolicinu potrebnog sumpordioksida ali ga ne iskljucuju u cijelosti. nas Zakon o Vinu ce vjerojatno ubuduce totalno iskljuciti upotrebu sorbata.

Treba malo stare teme prolistati, pisano je o tome.
Sorbat je konzervans, onaj popularni E ( E 201 Na sorbat. E 202 K sorbat). Pravo je pitanje tko to želi piti u vinu?
Ja, hvala ne

[Moslavac]

        Tema: Punjenje vina u boce
                    Studeni, 2006       
 
Treba malo stare teme prolistati, pisano je o tome.
Sorbat je konzervans, onaj popularni E ( E 201 Na sorbat. E 202 K sorbat). Pravo je pitanje tko to želi piti u vinu?
Ja, hvala ne

Istina, sorbat je konzervans...ja osobno to ne stavljam u vino, ali kako onda konzervirati posluslatka i slatka vina?

Eto, ove godine sam prvi put radio kupinovo vino, stavio sam jako jaku dozu vinobrana da ostavim poluslatko...istina, držalo je tako nekih 3 tjedna i onda opet krenulo vrenje...

Sorbat se nalazi u svemu, od sokova, juiceova, kompota...

[Razor]

To bi ti mogao Ivan odgovoriti.
Ja niti pijem niti proizvodim polusuha i poluslatka vina. Osobno mi ne valja, a u suha stvarno nemam potrebe stavljati tako nešto.

[Koshpa]

        Tema: Punjenje vina u boce
                    Studeni, 2006       
 
Treba malo stare teme prolistati, pisano je o tome.
Sorbat je konzervans, onaj popularni E ( E 201 Na sorbat. E 202 K sorbat). Pravo je pitanje tko to želi piti u vinu?
Ja, hvala ne

Miksa je rekao da je to stavljao prije u svoja polusuha vina, ali da mu se s vremenom desavalo da mu vina tretirana sorbatom smrde na misju pisalinu. Nekak se nebi htio igrati s time. 

[kos]

ali da mu se s vremenom desavalo da mu vina tretirana sorbatom smrde na misju pisalinu.

O, pa to znaci da ja dobio dobar sauvignon!

[Ivan]

sorbati su opcenito izrazito jaki i agresivni konzervansi koji kod sve vise ljudi izazivaju alergijske reakcije i mislim da ih je EU potpuno zabranila u vinu a uskoro cemo i mi. najteze je sacuvati polusuha i poluslatka vina, tj. ona koja imaju dosta secera ali opet ne previse jer prava slatka vina koja imaju veliki ostatak secera, npr. 50-100 g/l, sama sebe konzerviraju jer velika kolicina secera takoder inhibira rad kvasaca i secer se tada u vinu ponasa kao prirodni konzervans kao uostalom i sol, mast, ulje.. najgore je kada vino ima relativno malo secera koje uvijek moze krenuti u boci. rjesenja su iznimno fine i EK filtracije, jace sumporenje, koristenje metavinske kiseline, duze cuvanje u podrumu gdje kvasci prirodnu odumru i taloze se na dno sto traje nekoliko godina ili ekstremna metoda zracenja vina sto je naravno skupo i rijetko i meni se nimalo ne svida.

[jnix]

da, visoki sumpor , EK filtracije  i   najbitnije visoki alkohol,,tj. takva vina moraju nastati od prirodno velikog šećera koji još omogućuje ostatak visokog šećera... sve drugo  je umjetno i kratkotrajno 

[Koshpa]

Preduvjet visokih alkohola imamo, tako da cemo morat ici sa EK filterom tamo na proljece. Danas sam probao one svoje "probance" skrlet i rajnski su fenomenalni dok mi je grasevina ipak bolja u suhoj varijanti.

[Razor]

Sve je to ok, ali tema se zove problemi s vrenjem mošta, a vi nemate takovih problema. 
Molio bih da o tome vodite računa ubuduće!
Zahvaljujem!

[Jeremija]

Molio bi vas da mi odgovorite dali je to normalno da mi mošt još vri.Danas sam slušao i još se lagano čuje.Zavrelo mi je 7 10.imam ga u drvenoj bačvi,taložen je,došečerio sam 10kg na 500lit,sladora je bilo 17%.®elio bi suho vino.Što da napravim.

[Koshpa]

Ostavi ga ako si siguran da jos kipi. Ili odnesi na analizu da vidis koliki su ti ostaci secera.

[jnix]

Molio bi vas da mi odgovorite dali je to normalno da mi mošt još vri.Danas sam slušao i još se lagano čuje.Zavrelo mi je 7 10.imam ga u drvenoj bačvi,taložen je,došečerio sam 10kg na 500lit,sladora je bilo 17%.®elio bi suho vino.Što da napravim.

samo mir, probavanje i odozgora i na doljnju pipu,  sad su temp. ok, tak da može raditi,    obavezno proba svaki drugi dan , ak ti nemreš zovi

[Jeremija]

, ak ti nemreš zovi

Eto zovem,pomoč bi mi dobro došla.

Bojim se da mi se ne dogodi prošla godina kada mi je kipio još u drugom mjesecu.Mjerio sam s refraktometrom ostatak šečera i dvaput je pokazivao 7 brixa u razmaku od tjedan dana,a i Razor je več napomenuo da refraktometar nije mjerodavan u ovom slučaju.

[Razor]

Brišem post koji je bio, nisam skužio lanac poruka!
Ovako Jeremija,  lupi Saccharomyces bayanus kvasac tipa Uvaferm BC, Uvaferm PM, i slično, neću dalje jer idem u krajnost s nalažanjem dotičnih kvasaca. Dodaj duplo od preporučene koncentracije na etiketi, vino promiješaj i pretoči, i pokreni vrenje! Temperatura vina ti mora biti oko ili iznad 15°C!