Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[SINKE]

Ove godine radim sa fermol arome plus mješavinu.....

[Jeremija]

Koshpa molim te da mi napišeš kako pravilno rehidrirati kvasac Qa 23 jer na internetu nalazim različite podatke,a sad ću prvi put raditi s njim.Hvala.

[Soviljnjak]

Ove godine radim sa fermol arome plus mješavinu.....

jel imaš kaj viška kvasca

[Koshpa]

Koshpa molim te da mi napišeš kako pravilno rehidrirati kvasac Qa 23 jer na internetu nalazim različite podatke,a sad ću prvi put raditi s njim.Hvala.

Ja sve kvasce rehidriram na isti nacin bez obzira koji je proizvodjac. Postoji i znanstvena pozadina zasto bas tako, ali svakako je tu i prakticna primjena najlaksa.
1. Voda na 35-40°C (ovo mogu odrediti vec po iskustvu, opipu)
2. Potrebna kolicina kvasca direkt u tu vodu - ne mijesam
3. nakon 10ak minuta od dodavanja promijesam kvasac da se dobro rasporedi u vodi
4. nakon 15-20 minuta od dodavanja promijesam jos jednom i vidim da li kvasac bubri, pjeni, reagira
5. nakon toga dodajem malo mosta kako bi ohladio smjesu i poceo aklimatizirati kvasac na novu sredinu
6. korak 5. ponavljam dok god mi je razlika temperature mosta i smjese kvasca veca od 5°C. Kada je to 5°C i manje, ubacujem uz dobro mijesanje u kompletan most.

[tomislav pikehunter]

...pozdrav bečari...evo nov sam na forumu pa da podjelim sa vama moj način prerade grožđa..

[tomislav pikehunter]

PRERADA BIJELOG ZDRAVOG GROŽĐA
1.BRANJE GROŽĐA...MULJANJE UZ ODVAJANJE PETELJKA
2.ENZIMI LALLZYME CUVEE BLANC 2g/100kg MASULJA
SIHA ASKORBINSKA KISELINA (vitamin C) 5-10g/100kg MASULJA
 PYROVIN 5-10g/100kg MASULJA.....MACERACIJA 4-6 SATI...
3.PRE

[tomislav pikehunter]

...nešt mi šteka...ispot je je datoteka...
...pošto ove godine prvi put radim samostalno preradu molio bi da me neko iskusniji ispravi ako u čemu griješim..
...ovih dana bude i hlađenje gotovo tak da na mješavinu idem sa siha cryarome a na graševinu siha 7....

[toplichanec]

Jako ti je važno, a možda ti je promaklo, izjednačavanje temperature kvasca i mošta, a već je i Koshpa to napisao.

Znači, kad rehidriraš kvasce, ako staviš speedferm ili go ferm ili što već imaš, u toploj vodi 40 C,
Onda ide kvasac u to promješaš lagano i ostaviš 20 minuta. Kad je dobro nabubrio, a u ovom vremenu bi trebao, onda izjednačavaš temperaturu tako da polako dodaješ mošt u ovaj
kvasac. Kanta mora biti znatno veća od količine rehidriranog kvasca. Kad je to dosta izjednačeno ide u cjelokupni mošt.
Ovim načinom sigurno nećeš pogriješiti, a ostalo su varijante na temu.
Ove godine će trebati po mom iskustvu jača prihrana, jer je bila sušna godina, pa u moštu nema dovoljno dušika, prihranu dodavati na tri puta, 1/3 prije kvasca, 1/3 kad burno zakipi i zadnju trećinu kad šećer padne ispod 10 na refraktometru.

To su moja iskustva.
Sretno u slatkim brigama.

[Koshpa]

Sve stima ali ja uopce ne bi dodavao hranu nakon 1/2 vrenja. Posebice sto tada DAPu nije mjesto u vrenju.

[Jeremija]

DAP???

[sarago]

Diamonijev fosfat

[SINKE]

Uzroci zastoja fermentacije
Čak i ako se pravilno koriste selekcionirani kvasci i najiskusniji vinari znaju da kvasac treba dobre uvjete kada je u pitanju fermentacija vina do željene suhoće. Vrlo je važna čistoća i higijena podruma, adekvatna temperatura, te izvor hranjivih tvari (uravnotežen izvor DAP (diamonij fosfata), aminokiseline, minerali i vitamini). Svi ti kriteriji moraju biti zadovoljeni.

[Goran159]

20 g/hl Fermaid e, kad padne na most 65Oe. Eventualno do 55Oe staviti

[Koshpa]

Fermaid je hranjivo koje u nekom postotku sadrzi DAP. Iz tog razloga preporucljivo je njegovo koristenje do 1/3 vrenja. Ako ne postoji nista drugo onda do 1/2 - iznimno.
U kasnijim fazama dodatak hranjiva koje sadrzi DAP moze dovesti do stvaranja uree i piruvatne kiseline.
Zato je takva hranjiva preporucivo dodavati odmah prije dodavanja kvasaca i na 1/3 fermentacije. Kasnije ih kvasci asimiliraju za nusprodukte koji mogu maskirati primarne mirise.
Dodavanje hranjiva u kasnijim fazama fermentacije treba biti temeljeno na stanicnima stijenkama i anorganskom dusiku - npr. Fermaid O, Proferm Fit...

[toplichanec]

Berba graševine je bila 16.9. - srećom kiša kroz dan nije padala
Mošt 17,2 po Babou
kiseline 8,7 ak sam vidio dobru nijansu
Količina 150 litara više nego lani, oko 9 hl
Kvasci, enzimi i prihrana - sve od Sihe, Siha 7- provjerena dobra i ne mijenjam ju na graševini
Kako je cijeli tjedan bilo dosta hladno, tako je i burni kip išao polakše, tj. još traje - bačve su tek malo mlačne jučer, inače hladne
Mislim da će biti ovo jedna od boljih godina kod mene
Sad nek još radi tihi kip, nek se zaokruži u tijelu i bukeu, pa ćemo odlučiti daljnje postupke

Rezime: prezadovoljan