Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Agroteka]

isao sa whitearome... zasada jedno lijepo kontinuirano vrenje... ne preburno, bez stvaranja pjene... ujednaceno... i to bez hladnenja ili zagrijavanja niti prostorije niti mosta...

[mmihale]

Da cujem kako ste trenutno zadovoljni izborom kvasaca za ovogodisnje berbe?

isao sa vlastitim, i vec nakon 3-eg dana pocelo fino lagano vrenje. Jucer i danas malo jace. TEmperatur u podrumu oko 18 C. Mozda budem u jednu bacvu stavio selekcionirane kvasce za vikend, zbog visokih secera >20.

Na crnome isto vlastiti kvasci, intenzivnije vrenje vec polako zavrsava.

[gabro]

Divlji kvasci,odradili posal,otkuhalo do kraja,sa vinom zadovoljan

[SINKE]

isao sa whitearome... zasada jedno lijepo kontinuirano vrenje... ne preburno, bez stvaranja pjene... ujednaceno... i to bez hladnenja ili zagrijavanja niti prostorije niti mosta...

također odličan kvasac

[Razor]

Da cujem kako ste trenutno zadovoljni izborom kvasaca za ovogodisnje berbe?

Traminac vrije na 228, sada je na pola vrenja tek 10. dan. Vrenje ide lagano na 15-17°C. Rehidracija je išla bez problema, unutar 15 min, vrenje krenulo unutar 24 sata. Dozacija 15 g na 100 litara. Fermaid za početak vrenja, 15g na 100 litara, siha sol na 13-14 brixa prekjučer,  35g na 100l.

Chardonnay vrije na CS2 treći dan, hlađen na 13-15°C, Fermaid za početak vrenja 15g na 100 litara.

Drugi chardonnay jedno 250 litara vrije na vlastitim kvascima, nakon taloženja i sumporenja, namjerno. Lagano vrenje, također hlađen na 15-16°C ( ne usudim se prenisko ići, jer nisu selekcionirani) i dodan Fermaid, četvrti dan.

U biti 200g kvasaca je sasvim dosta za 1300-1400 litara vina u normalnim uvjetima.

Ovi kvasci inače vriju umjereno i u uvjetima bez hlađenja ok, bez stvaranja pretjerane pjene. Nikad problema nisam imao sa rehidracijom.
 
Koliko sam vidio siha whitearome i cryarome stvaraju previše pjene u uvjetima bez redovitog hlađenja, oba dva su počela bljuckati van kod frenda. No, sigurno ću probati koje godine taj whitearome sa hlađenjem da vidim efekte.

Kod drugog frenda sam radio sa siha V i još je kupio speedferma za rehidraciju, koji nije ni trebao, no kad ga je već kupio, stavio sam, no efekat je bio, ajoj. Nije hlađeno bilo, kad je to buknulo na 30+ vrenje, dobro da nije bačva nije otišla u zrak kako je žestoko krenulo. Uvalio mu trgovac i krivi kvasac i neadekvatnu hranu za onakve uvjete u moštu i vinifikaciji ( pretopla sirovina i podrum+ univerzalni kvasac burnog vrenja + hrana za najteže uvjete vrenja).

Još mi je ostalo 2 reda sauvignona za pobrat sutra, to ide također sa CS2 i bit će hlađeno. Već 4 noći ordiniram ko mračnjak po podrumu i prebacujem hlađenje s jedne na drugu bačvu.

[Koshpa]

Traminac vrije na 228, sada je na pola vrenja tek 10. dan. Vrenje ide lagano na 15-17°C. Rehidracija je išla bez problema, unutar 15 min, vrenje krenulo unutar 24 sata. Dozacija 15 g na 100 litara. Fermaid za početak vrenja, 15g na 100 litara, siha sol na 13-14 brixa prekjučer,  35g na 100l.

Chardonnay vrije na CS2 treći dan, hlađen na 13-15°C, Fermaid za početak vrenja 15g na 100 litara.

Drugi chardonnay jedno 250 litara vrije na vlastitim kvascima, nakon taloženja i sumporenja, namjerno. Lagano vrenje, također hlađen na 15-16°C ( ne usudim se prenisko ići, jer nisu selekcionirani) i dodan Fermaid, četvrti dan.

U biti 200g kvasaca je sasvim dosta za 1300-1400 litara vina u normalnim uvjetima.

Ovi kvasci inače vriju umjereno i u uvjetima bez hlađenja ok, bez stvaranja pretjerane pjene. Nikad problema nisam imao sa rehidracijom.
 
Koliko sam vidio siha whitearome i cryarome stvaraju previše pjene u uvjetima bez redovitog hlađenja, oba dva su počela bljuckati van kod frenda. No, sigurno ću probati koje godine taj whitearome sa hlađenjem da vidim efekte.

Svakako bolje probaj cryarome ako planiras hladiti. Meni se recimo cryarome nije previse pjenio iako ga nisam prosle godine hladio, dosta je stabilno radio.
Ja cu slj godine koristiti whitearome na pinotu jer sa D47 nisam zadovoljan. Previse mi pinot vuce na chardonnay u aromatskom profilu iako je u ustima lijepo pun i svjez. Cak sam razmisljao o CY3079...

[poznanovec]

cryarome siha, "mašina" narihtana na 14 stupnjeva, počelo u četvrtak danas je negdje na polovici vrenja. hrana dodana na početku, drugi dio dodal sam jućer.

[Podrumar1987]

Kod  mene je chardonnay tek na početku fermentacije kvasac je QA 23. U 48 sati mi je prevrijao oko 8 Oe, lagano vrije na 18 stupnjeva. Sljedečih nekoliko dana namjeravam temperaturu fermentacije spustiti na 16 stupnjeva...

[Koshpa]

Da i ja napisem kratki osvrt na kvasce koje sam koristio u dosadasnjem dijelu berbe s obzirom na trenutno stanje mosta/vina.
SKRLET
Lalvin QA23 -  drvo+inox. Izuzetno zadovoljan vec trecu godinu - jako lijepa vocnost u nosu, svjezina i tijelo. Lalvin R2 - inox. Jednu manju kolicinu vinificirao sam s ovim kvascem koji daje cak intenzivniju aromu od QA23, ali vise cvijetnu nego li vocnu te meksi okus, tj. ne toliko svjez.
SEDMINAC (bijela mjesavina)
spontano te nakon 3 dana ubaceni R-HST. R-HST sam ove godine korisito na mjesavini zato kaj mi je ostao od prosle godine. U buducnosti ga ne planiram vise koristiti iako sam kvasac mi nema neke zamjerke. Dobra svjezina i tijelo, ali za moj ukus prezelena aroma. Slj. godine idem sa Siha 7 ili Lalvin R2, moguce i sa QA23.
PINOT BIJELI - D47. Vec sam pisao da nisam zadovoljan s ovim kvasce jer je ocito da je namijenjen iskljucivo za fermentaciju chardonnaya. Koristeci ga na pinot u jednsotavno transformira pinot  u chardonnay. Izrazene citrusne arome su one koje prevladavajum svjezina je jako dobra isto tako i tijelo. Moram napomenuti da je D47 koristen u sinergiji sa QA23 u omjeru 2:1 te oba kvasca naglasavaju te citrusne arome. Meni se to ne svidja iako je D47 bolji kvasac za pinot od Cryarome i EC1118. Sljedece godine cu probati sa Siha Whitearome i/ili Lalvin CY3079 jer se ipak nadam nesto meksem pinotu sa vise cvijetnim nosom.
RIZLING - inox. Berem sutra i koristit cu Siha 7 i Lalvin R2. Siha 7 je vec isproban te donekle znam kako ce ispasti takav rizling dok me zanima kako ce ispasti sa R2.

SAUVIGNON - inox. Prosle godine sam na svom malom eksperimentu koristio Siha Cryarome. Dao izuzetno aromatican travnati sauvignon nesto slabijeg tijela. R2 daje vise vocni tip sauvignona iako se osjeti odredjena doza travnatosti i u ovogodisnjem nosu koja je ipak slabija od proslogodisnje. No zato je punija na okus. Takodjer je razlika u maceraciji: prosle godine 6h na 10C, ove godine 3h na 10C. Optimum je negdje izmedju.

GRASEVINA - inox. Beremo ovaj tjedan i 90% cu koristiti Siha 7, a ovaj manji dio R2. Siha 7 mi se pokazala kao pun pogodak sto se grasevine tice pogotovo u kombinaciji sa drvetom.

FRANKOVKA - drvo. 3. dan je krenulo spontano vrenje

CABERNET SAUVIGNON - drvo; Siha 8 koristim po prvi put na cabernetu. Prosle godine se taj kvasac pokazao kao pun pogodak na frankovki.
To je to zasad...

[armando]

Osam sorata, puno brige u podrumu

[Koshpa]

To je meni gust, samo kolicine su sad vec poprilicne, a nazalost financiej ne dopustaju tehnoloski iskorak da to sve bude po PSu. 

[armando]

puno različitih posuda za vino, problemi kod pretakanja, puno analiza, dopuštenja za promet, markica,  po meni previše sorata za ozbiljno vinogradarstvo i vinarstvo. za hobi ok

[Razor]

Svakako bolje probaj cryarome ako planiras hladiti. Meni se recimo cryarome nije previse pjenio iako ga nisam prosle godine hladio, dosta je stabilno radio.
Ja cu slj godine koristiti whitearome na pinotu jer sa D47 nisam zadovoljan. Previse mi pinot vuce na chardonnay u aromatskom profilu iako je u ustima lijepo pun i svjez. Cak sam razmisljao o CY3079...

Ok, budem probao, Tnx na savjetu

[Koshpa]

puno različitih posuda za vino, problemi kod pretakanja, puno analiza, dopuštenja za promet, markica,  po meni previše sorata za ozbiljno vinogradarstvo i vinarstvo. za hobi ok

Logicki slijed ti malo steka.  Kakve veze ima broj sorti za ozbiljnoscu bavljenja vinarstvom? Po tebi bi dakle trebali imat crno i bijelo vino i to je to?

10 ljudi 10 razlicitih ukusa pa ako imas vise sorti lakse ces pridobiti kupca. Uostalom neke sorte imam zastupljene u mizenrim kolicinama (sauvignon npr...) i radim ih iz gusta tj. hobia.

[armando]

Logicki slijed ti malo steka.

10 ljudi 10 razlicitih ukusa pa ako imas vise sorti lakse ces pridobiti kupca.

100 ljudi 100 različitih ukusa pa ako imaš 100 sorti još ćeš lakše pridobiti kupca.  1.000 ljudi 1.000 različitih ukusa pa ako imaš 1.000 sorti još ćeš lakše pridobiti kupca. 10.000 ljudi 10.000 različitih ukusa pa ako imaš 10.000 sorti još ćeš lakše pridobiti kupca.

Čini se da tvoj logički slijed šteka