Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Ti kvasci su jako dobri samo sto mislim da nisu bas za nasa vina, tj. to je razlog zasto ih ja izbjegavam. Premium Blanc 12 je odlican kvasaca, ali daje vina do 13% alkohola i tu staje, nema mu pomoci. Daje lijepu eleganciju i odlicne arome.
Premium 30R rouge mi je dao odlicnu frankovku super guste boje i punoce. A premium Zinfandel daje mediteranski tip cabernet sauvignona sa dosta zacinskih nota u aromi. Boja je nesto slabija od one koje daje premium rouge.

[Podrumar1987]

Ti kvasci su jako dobri samo sto mislim da nisu bas za nasa vina, tj. to je razlog zasto ih ja izbjegavam. Premium Blanc 12 je odlican kvasaca, ali daje vina do 13% alkohola i tu staje, nema mu pomoci. Daje lijepu eleganciju i odlicne arome.
Premium 30R rouge mi je dao odlicnu frankovku super guste boje i punoce. A premium Zinfandel daje mediteranski tip cabernet sauvignona sa dosta zacinskih nota u aromi. Boja je nesto slabija od one koje daje premium rouge.

Dali je on dobar za kasne berbe? Vjerovatno nebi trebalo biti problema sa refrementacijom ako vino ima oko 13 alkohola ali i ostatak šečera...

[Koshpa]

Ja nebi isao na kasnoj berbi kad mu fermentacija staje sa 13% alkohola. Za kasne berbe treba neki jaci kvasac

[Podrumar1987]

Npr da sam prevrije do 12.5-13 alkohola i da se nakon toga sam zaustavi i ostavi ostatak šečera.  Npr ako se stavi na fermentaciju mošt od 100 Oe , taj mošt bi prevrijao do poluslatkog i zatim stao. A ako sam kvasac stane onda su šanse od kasnije refrementacije puno manje.

[Koshpa]

Naravno moze i tako, ali puno je tu podudarnosti koje ti se moraju poklopiti. Od toga da tocno znas s koliko secera ulazis u fermentaciju do uvjeta fermentacije.

[Vinofil]

.
Premium 30R rouge mi je dao odlicnu frankovku super guste boje i punoce.

Ovog sam i ja isprobo na merlotu i dobio supermirisno vino po malini a alkoholi su bili oko 13.5. Fermentacija s njim je prilično ujednačena.  Doduše,druge stvari mi nisu bili po volji ali to pripisujem sirovini...

[Koshpa]

Taj kvasac je bordoska selekcija pa bi trebao dati dobra vina od bordoskih sorti. 

[Koshpa]

Nakon nekoliko tjedana istrazivanja, prikupljanja podataka i koncipiranja objavljujem vlastitu tablicu selekcioniranih kvasaca, prvenstveno orjentiranu na nas sortiment. Bez obzira na to, tablica moze posluziti svim vinarima kao polazisna tocka u fermentaciji Vaseg grozdja. Svakako cu cijeniti povratne informacije jer je sama tablica uvod u jedan ozbiljniji i sveobuhvatniji projekt...

Tablica kvasaca s detaljnim opisima i parametrima by Hrvoje Košutić/Vina Košutić

[Srky]

Nakon nekoliko tjedana istrazivanja, prikupljanja podataka i koncipiranja objavljujem vlastitu tablicu selekcioniranih kvasaca, prvenstveno orjentiranu na nas sortiment. Bez obzira na to, tablica moze posluziti svim vinarima kao polazisna tocka u fermentaciji Vaseg grozdja. Svakako cu cijeniti povratne informacije jer je sama tablica uvod u jedan ozbiljniji i sveobuhvatniji projekt...

Tablica kvasaca s detaljnim opisima i parametrima by Hrvoje Košutić/Vina Košutić

Lijepo si ovo napisao, puno truda je uloženo... svaka čast!  

[Zdravko]

Nakon nekoliko tjedana istrazivanja, prikupljanja podataka i koncipiranja objavljujem vlastitu tablicu selekcioniranih kvasaca, prvenstveno orjentiranu na nas sortiment. Bez obzira na to, tablica moze posluziti svim vinarima kao polazisna tocka u fermentaciji Vaseg grozdja. Svakako cu cijeniti povratne informacije jer je sama tablica uvod u jedan ozbiljniji i sveobuhvatniji projekt... Tablica kvasaca s detaljnim opisima i parametrima by Hrvoje Košutić/Vina Košutić

Svaka čast.Mislim da još niko kod nas nije napravio sveobuhvatniju tablicu koja je uz to i potkrepljena iskustvom.

[traper99]

Nakon nekoliko tjedana istrazivanja, prikupljanja podataka i koncipiranja objavljujem vlastitu tablicu selekcioniranih kvasaca, prvenstveno orjentiranu na nas sortiment. Bez obzira na to, tablica moze posluziti svim vinarima kao polazisna tocka u fermentaciji Vaseg grozdja. Svakako cu cijeniti povratne informacije jer je sama tablica uvod u jedan ozbiljniji i sveobuhvatniji projekt...

Tablica kvasaca s detaljnim opisima i parametrima by Hrvoje Košutić/Vina Košutić

Bravo Koshpa, odlican i temeljit posao!!!
Imam dva pitanja:
1) Da li namjeravas u ove tablice staviti i karakteristike prirodnih kvasaca za tvoje sorte tako da i to bude jedna opcija.....pisao si da si isprobavao u nekim spremnicima i te kvasce....
2) Ja dogodine namjeravam raditi vecu kolicinu Chardonnaya iz Vrgorca, oko 75% u inoksu, a 25 % sur lie u bacvama. Grozdje daje vino srednjeg do jaceg tijela, zavisno o godini, alkoholi od 12.5-14%, kiseline obicno od 5 do 6 g/l. Zelim dobiti neku kombinaciju svjezine i aromaticnosti iz inoksa i s manjom dozom kompleksnosti iz bacve. Kakve kvasce preporucas iz ove palete koju si analizirao?

[Koshpa]

Hm u tablicu ne namjeravam stavljati kvasce iz vlastitog vinograda, ali onaj projekt koji sam spomenuo svakako mislim navesti fermentaciju vlastitim kvascima.
Nakon toga ce svatko moci zakljuciti prednosti i mane jednog i drugog vida fermentacije jer zakljucke volim donositi samo u vlastito ime dok prepustam svakome da zakljucuje sam za sebe.

Lalvin D47, Lalvin EC1118, Vason Premium Chardonnay, Fermol Chardonnay okvirno jel. SIHA Whitearome ako bi isao na aroamticniju varijantu

[Zdravko]

Ove godine sam radio sa Fermol Associés kvascima i stavio sam njihovu hranu.Vino mi nije nikad bilo bolje.
Doduše poklopilo mi se više toga (kvalitetna gnojidba,manje opterečenje trsova,viši šećeri i niže kiseline zbog suše).prerada je bila super brza (15-ak minuta od rezanja grozda do taloženja ) uz hlađenje na 14 stupnjeva.
Da malo profilozofiram:
O kvaliteti odlućujemo već kod gnojidbe i rezidbe pa uz dobru zaštitu i pravilnu vinifikaciju mora ispasti dobro vino.A detalji koji su vezani za svaki postupak su najvažniji. O tim detaljima se treba informirati sa svih mogučih strana(portal,forum,iskusnjaci stari,...).Najviše se naući iz prakse (na greškama).

[Koshpa]

Radi se o miksu cerevisiae i bayanus sojeva te je stoga taj kvasac izrazito pouzdan, a opet daje izrazito sirok spektar aroma.

[Radić]

Hm u tablicu ne namjeravam stavljati kvasce iz vlastitog vinograda, ali onaj projekt koji sam spomenuo svakako mislim navesti fermentaciju vlastitim kvascima.
Nakon toga ce svatko moci zakljuciti prednosti i mane jednog i drugog vida fermentacije jer zakljucke volim donositi samo u vlastito ime dok prepustam svakome da zakljucuje sam za sebe.

Lalvin D47, Lalvin EC1118, Vason Premium Chardonnay, Fermol Chardonnay okvirno jel. SIHA Whitearome ako bi isao na aroamticniju varijantu

Ima puno varijacija,a ako radi sur lie mogao bi probati i sa Lalvin CY-3079 .