Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Znaci vina proizvedena konvencionalnim putem na zapadu zovu frankenstajnova vina? 

[Podrumar1987]

Mislim da je rasprava krenula krivim putem. Vino nazvati frankenstajnom samo zato što je prerađen na klasičan "konvencionalan" način je totalni apsurd. A to da je autohtoni kvasac bolji od selekcioniranog su isto nedokazane tvrdnje. I jedan i drugi mogu dati odlično vino. Samo što je selekcionirani kvasac ipak pouzdaniji i zna se u naprijed kakav se okvirni tip vina može očekivati.
Nitko nikoga se sili da mora raditi fermentaciju sa kupovnim kvascima, to je stvar odabira podrumara...

Najbitnija je činjenica imati kvalitetno grožđe, jer njega ne može niti jedan kvasac zamjeniti, zatim treba tjekom berbe pogoditi optimalni omjer između kiselina i šečera ovisno o vinu koje se zeli proizvesti, tek zatim slijedi odabir kvasca i fermentacija. Prema tome kvasac je samo jedna karika u cjeloj preradi...

[Koshpa]

Moji frankensteini cekaju na uporabu.

[traper99]

Slazem se, u ovoj godini male su sanse da autohtoni kvasci ne odrade sigurno svoj dio posla!!! Takodjer, mislim da su preuvelicane price o nesigurnosti i neizvjesnosti rada sa prirodnim kvascima koje tvrtke koje proizvode enoloske preparate uporno plasiraju kao zastrasujuce teze, a pozadina svega je ipak najvise u ogromnom novcu koji oni zaradjuju, a ne kvaliteti vina i fermentacije koju mi s tim dobivamo.

[Koshpa]

Globalno mozda to i je neki "ogroman" novac, ali kad pogledas individualno, hm vrecica od 500g za 2500l je oko 150kn. Sad vidi koliki je to trosak po l vina.

[armando]

Malo je  ljudi koji su svoje znanje i iskustvo spremni besplatno podijeliti s drugima. Ako ti to nešto znači, ima  nas koji to cijenimo. Bravo Kospha.

[apostol]

Mislim da su velike šanse da autohtoni kvasci "ne odrade" sigurno svoj dio posla. Bit će visoki šećeri, male kiseline... Ali treba probati. Traminac koji smo brali 21.08. kontrolirano fermentira s uvaferm 228.

[traper99]

Visoki seceri mogu biti problem, ali vise ako su stvarno ekstremni sto ipak nije cest slucaj. Sve do 15% alkohola ce prirodni kvasci odraditi, ali mislim da u ovim godinama treba koristiti dopunu hrane za kvasce, otprilike nakon 1/3 vrenja staviti hranu koja ce vjerojatno biti u deficitu zbog suse. S druge strane, ako su kiseline ekstremno male, moramo vrsiti korekciju kiselina isto kao u kisnim godinama kada drasticno fali secera.....

[Omnibus]

Znači, sve domaće i prirodno, sve dok ne zagusti, onda malo pregrizemo i dodajemo hranu našim domaćim autohtonim kvascima (recimo ostatke Frankenštajn kvasaca), pa malo kiselina iz laba, pa malo slavpnskog cukera... da se razumijemo, ja se s time u globalu slažem, cilj je dobiti najbolje vino koje smo u stanju proizvesti, ali onda malo manje tamburati o autohtonosti svojih vina, autohtonim kvascima, autohtonoj filozofiji, dapaće umjetnosti, spravljanja najdraže nam kapljice... i manje dijeljenja packi onima koji koriste i neke dosege suvremene znanosti.

[Podrumar1987]

Moji frankensteini cekaju na uporabu.

Na kojim sortama namjeravaš koristiti D47 i  R2?

[Koshpa]

D47 na pinot bijelom, a R2 na sauvignonu, mozda i rizlingu, iako mi je SIHA 7 primarna za rizling.

[pissta]

Znaci vina proizvedena konvencionalnim putem na zapadu zovu frankenstajnova vina? 

Koshpa, ajd iskreno reci da li je stvarno potrebno u svako vino i svake godine dodavati enzime,tanine...ispravljati kiseline,dodavati vodu,šećer,limunske kiseline, c vitamine,izvlačiti zadnju kap iz taloga, i sl....naravno i selekcionirane kvasce???!...i činjenica je da sei takva vina sve manje cijene u zapadnom svijetu i zato ih zovu tim pogrdnim nazivima.(Vidim da je to mnoge zaboljelo,što mi je i  posebno drago.)
Vjerojatno u budučnosti za vino neće trebati ni grožđe kojim je to tempom kemijska industrija krenula...
Raduje me da  par članova ovog foruma vjeruje u sposobnost same prirode da nas obdari dobrom kapljicom ...s prirodnim kvascima!

[Omnibus]

Prirodnim kvascima? A kakvih još ima? Natprirodnih?
Ako je cura zgodna, može biti i iz Svahilija, meni sasvim svejedno, iako su mi domaće pri srcu...

[pissta]

Prirodnim kvascima? A kakvih još ima? Natprirodnih?
Ako je cura zgodna, može biti i iz Svahilija, meni sasvim svejedno, iako su mi domaće pri srcu...

Ok....ispravak mog nestručnog izraza ;autohtonim ...iz vlastitog vinograda!

[Koshpa]

Koshpa, ajd iskreno reci da li je stvarno potrebno u svako vino i svake godine dodavati enzime,tanine...ispravljati kiseline,dodavati vodu,šećer,limunske kiseline, c vitamine,izvlačiti zadnju kap iz taloga, i sl....naravno i selekcionirane kvasce???!...i činjenica je da sei takva vina sve manje cijene u zapadnom svijetu i zato ih zovu tim pogrdnim nazivima.(Vidim da je to mnoge zaboljelo,što mi je i  posebno drago.)
Vjerojatno u budučnosti za vino neće trebati ni grožđe kojim je to tempom kemijska industrija krenula...
Raduje me da  par članova ovog foruma vjeruje u sposobnost same prirode da nas obdari dobrom kapljicom ...s prirodnim kvascima!

Na ovo boldano odgovaram, naravno da ne. Dodavanje vode ti je isto kao enoloske korekcije dozvoljenim sredstvima???
Tanine ne dodajem, enzime ove godine samo u crna i sauvignon. Korekcije kiselosti naravno ukoliko je to potrebno, prosle godine je bilo potrebno, ove godine, nadam se da ne...
Jos nesto? Ja radim transparentno za razliku od mnogih eko bio i inih proizvodjaca