a sta da ti kazem??? Jos nisam naisao na kvasac s kojim sa u potpunosti zadovoljan, tj. da mi daje ono sto ja trazim od grasevine.
Vina su maltene gotova za izlazak na trziste pa da opet napisem kratak osvrt po sortama i kvascima koristenim:Pinot bijeli: SIHA Cryarome >>> Lalvin EC1118. SIHA je bolji u svim pogledima, svjeziji aromaticniji, eventualno je tijelo nesto slabije. Ali ove godine je mizerna razlika s obzirom na grozdje. EC1118 bi mozda bio dobar na mjesavinama. Slj. godine SIHA Cryarome, SIHA WhiteArome + autohtoni kvasci Grasevina: Lalvin R-HST = SIHA 7. SIHA 7 je zakon za grasevinu u drvenim bacvama i svake godine daje izrazito ujednacene rezultate. U inoxu, toliko ne briljira, kiseline joj padaju i djeluje tupasto, ali aroma je tu. R-HST u drvetu djeluje masivno, kao da je grozdje iz Baranje, a u inoxu izrazito balansirano. Brz kvasac, ali vinu fermentiranom tim kvascem treba dosta vremena. Sva sreca to vrijeme je tu, sad...Promjenio sam misljenje o tom kvascu, izrazito je zahvalan, definitivno bolja opcija od CEGa. Slijedece godine SIHA 7 + SIHA Whitearome + Lalvin R-HST (samo drvo)Skrlet: Lalvin QA23+drvo. Nakon fermentacije bio sam razocaran tom bacvom. Cak sam sumnjao na neku aromatsku manu. Ali nakon smirivanja i pretoka vino je predivno odradilo, odlicne cvijetne arome, jako tijelo (za skrlet) iznenadjujuce. Za skrlet u drvetu odlicna, mozda i savrsena, kombinacija. SIHA Cryarome+inox. Ukoliko se ne kontrolira jako burna fermentacija-MINUS. Vino je nesto tanje na tijelo, ali daje odlicne arome pogotovo u kombinaciji sa nekim betaglukozidaznim enzimom. Ovaj kvasac nikoga ne moze razocarati kada se koristi na skrletu... Slijedece godine Lalvin QA23+SIHA WhitearomeRajnski rizling: Lalvin R-HST~SIHA Cryarome. R-HST je kipio maltene spontano osim sto je bio hladjen klimom. Dakle gotovo spontano. Aroma je izrazena, ali malo reduktivna, treba joj zraka. Tijelo i harmonija vina je fenomenalna. Cryarome daje izrazeniju aromu, i to poprilicno izrazeniju, i vise se istice vocnost rizlinga, dok je kod R-HSTa vise izrazena cvijetna aroma. Cryarome mi se cini kao odlicna komponenta za kupazu, ali ga nikad nebi odabrao kao jedinstveni kvasac za rizling. Slijedece godine Lalvin R2 i SIHA Whitearome+autohtoni kvasci Mjesavina bijela: Svega ima u toj mjesavini: rizlinga, grasevine, skrleta, moslavca, sauvignona, traminca, muskata, ruzice, stajerske beline, chardonnaya, pinota sivog... R-HST daje odlicne rezultate. To je to, i to vise ne mijenjamo sto se mjesavina tice Sauvignon bijeli: SIHA Cryarome. Odlican kvasac za sauvignon, no buduci da ga radim prvi put ove godine jos cu slj. godine dat sansu LALVIN R2. Uglavnom ovaj kvasac se pokazao odlican u mojim uvjetima ((ne)kontrolirane fermentacije). Frankovka: SIHA 8. Iskljucivo i samo SIHA 8...to je dovoljno...Cabernet sauvignon: Koristio SIHA 10. Malo prespora fermentacija na nizim temperaturama, slabija boja, ali izrazito dobra aroma. JAKO JAKO dobra aroma vina. No slj. godine cu ipak dat sansu SIHA 8 jer mi se cini primjereniji Cabernetu iz Moslavine...
Postoji još jedna izvrsna stvar u ovoj godini. Bez previše prskanja, bez korištenja zadnjih botricida u ovoj godini, dobivate mogućnost isprobati ili primijeniti vlastite kvasce na nasadu bez ikakvih kupovnih. Godina je idealna, probajte eksperimentirati sa vlastititm kvascima, ako možete. Ovakvi uvjeti teško da će se ponoviti, više
nadodao bih, ali pazite na prehranu kvasaca.
VVV Forum
Autor
