Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Vinofil]

Fanatastično Kospha

Koristio sam tri kvasca s tvoje liste i točno su tako i kod mene odreagirali....cm,siha7 i vason premium rouge.

[toplichanec]

Kospha, odličan post.
Samo nisam vidio ocjenu 5/5 za kvasac za graševinu. Daj još malo elaboriraj.

[Koshpa]

a sta da ti kazem??? Jos nisam naisao na kvasac s kojim sa u potpunosti zadovoljan, tj. da mi daje ono sto ja trazim od grasevine.

[Radić]

a sta da ti kazem??? Jos nisam naisao na kvasac s kojim sa u potpunosti zadovoljan, tj. da mi daje ono sto ja trazim od grasevine.

Čuj iskreno ne možeš mi dobiti nekakvo čudo od Graševine.Svako ko dobije svježu Graševinu sa dobrim tijelom neka bude zadovoljan.Treba biti realan i ne očekivati neka čuda od te sorte,pogotovo ako se radi o redovnoj berbi,klasičnoj preradi.Od Graševine nemojte očekivati neke specijalne arome.Redovne berbe trebaju biti laganija i svježija vina.Mene je hrpa ljudi nedugo zaustavljala u Hotelu Antunovič i pitala što je to unutra.Nisu jednostavno vjerovali da je tako svježa i pitka.Samo za info koristio sam CEG i nikako se nebih složio da je to lošiji kvasac od ostalih iako je to neozbiljno reći za bilo koji kvasac.Bitni su i ostali uvjeti...

[Koshpa]

Zasto neozbiljno? I nigdje nije napisano da je losiji od drugih kvasaca. Nisi dobro citao...
Ja sam samo spomenuo razloge zbog kojih ga necu koristiti kod sebe jer sam vidio da postoje bolji kvasci za moje grozdje, moj ukus i moj nacin prerade...

[apostol]

CEG u graševini traži kontroliranu fermentaciju na 16C-17C, mješanje taloga i onda dobro radi

[Koshpa]

Vina su maltene gotova za izlazak na trziste pa da opet napisem kratak osvrt po sortama i kvascima koristenim:
Pinot bijeli: SIHA Cryarome >>> Lalvin EC1118. SIHA je bolji u svim pogledima, svjeziji aromaticniji, eventualno je tijelo nesto slabije. Ali ove godine je mizerna razlika s obzirom na grozdje. EC1118 bi mozda bio dobar na mjesavinama. Slj. godine SIHA Cryarome, SIHA WhiteArome + autohtoni kvasci

Grasevina: Lalvin R-HST = SIHA 7. SIHA 7 je zakon za grasevinu u drvenim bacvama i svake godine daje izrazito ujednacene rezultate. U inoxu, toliko ne briljira, kiseline joj padaju i djeluje tupasto, ali aroma je tu. R-HST u drvetu djeluje masivno, kao da je grozdje iz Baranje, a u inoxu izrazito balansirano. Brz kvasac, ali vinu fermentiranom tim kvascem treba dosta vremena. Sva sreca to vrijeme je tu, sad...Promjenio sam misljenje o tom kvascu, izrazito je zahvalan, definitivno bolja opcija od CEGa. Slijedece godine SIHA 7 + SIHA Whitearome + Lalvin R-HST (samo drvo)

Skrlet: Lalvin QA23+drvo. Nakon fermentacije bio sam razocaran tom bacvom. Cak sam sumnjao na neku aromatsku manu. Ali nakon smirivanja i pretoka vino je predivno odradilo, odlicne cvijetne arome, jako tijelo (za skrlet) iznenadjujuce. Za skrlet u drvetu odlicna, mozda i savrsena, kombinacija. SIHA Cryarome+inox. Ukoliko se ne kontrolira jako burna fermentacija-MINUS. Vino je nesto tanje na tijelo, ali daje odlicne arome pogotovo u kombinaciji sa nekim betaglukozidaznim enzimom. Ovaj kvasac nikoga ne moze razocarati kada se koristi na skrletu... Slijedece godine Lalvin QA23+SIHA Whitearome

Rajnski rizling: Lalvin R-HST~SIHA Cryarome. R-HST je kipio maltene spontano osim sto je bio hladjen klimom. Dakle gotovo spontano. Aroma je izrazena, ali malo reduktivna, treba joj zraka. Tijelo i harmonija vina je fenomenalna. Cryarome daje izrazeniju aromu, i to poprilicno izrazeniju, i vise se istice vocnost rizlinga, dok je kod R-HSTa vise izrazena cvijetna aroma. Cryarome mi se cini kao odlicna komponenta za kupazu, ali ga nikad nebi odabrao kao jedinstveni kvasac za rizling. Slijedece godine Lalvin R2 i SIHA Whitearome+autohtoni kvasci

Mjesavina bijela: Svega ima u toj mjesavini: rizlinga, grasevine, skrleta, moslavca, sauvignona, traminca, muskata, ruzice, stajerske beline, chardonnaya, pinota sivog... R-HST daje odlicne rezultate. To je to, i to vise ne mijenjamo sto se mjesavina tice

Sauvignon bijeli: SIHA Cryarome. Odlican kvasac za sauvignon, no buduci da ga radim prvi put ove godine jos cu slj. godine dat sansu LALVIN R2. Uglavnom ovaj kvasac se pokazao odlican u mojim uvjetima ((ne)kontrolirane fermentacije).

Frankovka: SIHA 8. Iskljucivo i samo SIHA 8...to je dovoljno...

Cabernet sauvignon: Koristio SIHA 10. Malo prespora fermentacija na nizim temperaturama, slabija boja, ali izrazito dobra aroma. JAKO JAKO dobra aroma vina. No slj. godine cu ipak dat sansu SIHA 8 jer mi se cini primjereniji Cabernetu iz Moslavine...

[Podrumar1987]

Vina su maltene gotova za izlazak na trziste pa da opet napisem kratak osvrt po sortama i kvascima koristenim:
Pinot bijeli: SIHA Cryarome >>> Lalvin EC1118. SIHA je bolji u svim pogledima, svjeziji aromaticniji, eventualno je tijelo nesto slabije. Ali ove godine je mizerna razlika s obzirom na grozdje. EC1118 bi mozda bio dobar na mjesavinama. Slj. godine SIHA Cryarome, SIHA WhiteArome + autohtoni kvasci

Grasevina: Lalvin R-HST = SIHA 7. SIHA 7 je zakon za grasevinu u drvenim bacvama i svake godine daje izrazito ujednacene rezultate. U inoxu, toliko ne briljira, kiseline joj padaju i djeluje tupasto, ali aroma je tu. R-HST u drvetu djeluje masivno, kao da je grozdje iz Baranje, a u inoxu izrazito balansirano. Brz kvasac, ali vinu fermentiranom tim kvascem treba dosta vremena. Sva sreca to vrijeme je tu, sad...Promjenio sam misljenje o tom kvascu, izrazito je zahvalan, definitivno bolja opcija od CEGa. Slijedece godine SIHA 7 + SIHA Whitearome + Lalvin R-HST (samo drvo)

Skrlet: Lalvin QA23+drvo. Nakon fermentacije bio sam razocaran tom bacvom. Cak sam sumnjao na neku aromatsku manu. Ali nakon smirivanja i pretoka vino je predivno odradilo, odlicne cvijetne arome, jako tijelo (za skrlet) iznenadjujuce. Za skrlet u drvetu odlicna, mozda i savrsena, kombinacija. SIHA Cryarome+inox. Ukoliko se ne kontrolira jako burna fermentacija-MINUS. Vino je nesto tanje na tijelo, ali daje odlicne arome pogotovo u kombinaciji sa nekim betaglukozidaznim enzimom. Ovaj kvasac nikoga ne moze razocarati kada se koristi na skrletu... Slijedece godine Lalvin QA23+SIHA Whitearome

Rajnski rizling: Lalvin R-HST~SIHA Cryarome. R-HST je kipio maltene spontano osim sto je bio hladjen klimom. Dakle gotovo spontano. Aroma je izrazena, ali malo reduktivna, treba joj zraka. Tijelo i harmonija vina je fenomenalna. Cryarome daje izrazeniju aromu, i to poprilicno izrazeniju, i vise se istice vocnost rizlinga, dok je kod R-HSTa vise izrazena cvijetna aroma. Cryarome mi se cini kao odlicna komponenta za kupazu, ali ga nikad nebi odabrao kao jedinstveni kvasac za rizling. Slijedece godine Lalvin R2 i SIHA Whitearome+autohtoni kvasci

Mjesavina bijela: Svega ima u toj mjesavini: rizlinga, grasevine, skrleta, moslavca, sauvignona, traminca, muskata, ruzice, stajerske beline, chardonnaya, pinota sivog... R-HST daje odlicne rezultate. To je to, i to vise ne mijenjamo sto se mjesavina tice

Sauvignon bijeli: SIHA Cryarome. Odlican kvasac za sauvignon, no buduci da ga radim prvi put ove godine jos cu slj. godine dat sansu LALVIN R2. Uglavnom ovaj kvasac se pokazao odlican u mojim uvjetima ((ne)kontrolirane fermentacije).

Frankovka: SIHA 8. Iskljucivo i samo SIHA 8...to je dovoljno...

Cabernet sauvignon: Koristio SIHA 10. Malo prespora fermentacija na nizim temperaturama, slabija boja, ali izrazito dobra aroma. JAKO JAKO dobra aroma vina. No slj. godine cu ipak dat sansu SIHA 8 jer mi se cini primjereniji Cabernetu iz Moslavine...

Ista situacija je i kod mene, sa time da mi je dosta izražena gorčina tj gorki afrertaste... Ja osobno i nisam previše zadovoljan sa svojom graševinom, nakon neke izložbe javim rezultate jer procjena stručnijih ljudi je ipak točnija od moje.
Zanimljivo mi je to što češ sljedeče godine koristiti WHITEAROME na večem broju sorti. Taj kvasac izražava aromu sorte ali ga je nebi nikada više koristio jer mi je stvorio povišene hlapive na Chardonnayu pa mi je on ispao najlošije vino u podrumu. Siha 8 je zakon kvasac, mislim da su svi sa tim kvascem jako zadovoljni.

[Koshpa]

Pa cuj, mozda nije samo do kvasca. Tj. vjerojatno nije...

[Razor]

Postoji još jedna izvrsna stvar u ovoj godini. Bez previše prskanja, bez korištenja zadnjih botricida u ovoj godini, dobivate mogućnost isprobati ili primijeniti vlastite kvasce na nasadu bez ikakvih kupovnih. Godina je idealna, probajte eksperimentirati sa vlastititm kvascima, ako možete. Ovakvi uvjeti teško da će se ponoviti, više

[riba]

znaći,trebalo bi onda odvojit određenu kolićinu mošta  koja bi fermentirala i koju bi onda ulili u ostali taloženi mošt..il ima još koja druga tehnika?

[Razor]

http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=393.480

[Koshpa]

Postoji još jedna izvrsna stvar u ovoj godini. Bez previše prskanja, bez korištenja zadnjih botricida u ovoj godini, dobivate mogućnost isprobati ili primijeniti vlastite kvasce na nasadu bez ikakvih kupovnih. Godina je idealna, probajte eksperimentirati sa vlastititm kvascima, ako možete. Ovakvi uvjeti teško da će se ponoviti, više

nadodao bih, ali pazite na prehranu kvasaca.

[Ivan]

nadodao bih, ali pazite na prehranu kvasaca.

zbog cega? "nedostatka" dusika pretpostavljam.. jer to obicno "suvremena" enologija preporuca da treba a u 99% slucajeva kvascima ne treba nista.

ne znam samo kako su prosle godine u istim paklenim uvjetima moji autohtoni kvasci poceli i zavrsili vrenje do suhog vina bez grama dodane hrane ili icega drugog..

pitam se, pitam..

[armando]

 ne "bacaš" špriceve, pa nemaš botricida i fungicida na pobranom grožđu