Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Omnibus]

Moj je cilj vrlo jednostavan - proizvesti najkorektnije moguće vino uz pomoć dostupnih, neštetnih, dozvoljenih pomagala (kvasaca, hrana, hlađenja, taloženja itd.), trudeći se da budem ekološki korektan u vinogradu (ali ne sektaški isključiv), stilski i lokalno prepoznatljiv, ali ponavljam - cilj je za sada visoko korektan proizvod. Ne spominjem filozofiju jer pojam filozofija je ipak nešto složenije nego se ovdje koristi na forumu. Povući ću analogiju sa slikarstvom. Najprije treba znati perfektno naslikati akt i biti prepoznat kao majstor zanata, a tek tada si slikar može dopustiti na bijelom platnu staviti crnu točku i nazvati to recimo Pogled u beskraj. Da to ja napravim, nazvali bi me bezveznjakom, kada to napravi Mondrian, to je već nešto sasvim drugo. Prvo treba napraviti zanatski vrsno vino, a onda napraviti, ili nenapraviti, daljnji iskorak.

[Koshpa]

Potpis

[Ivan]

A kaj ak ti se desi godina ko prosla gdje na ulazu imas losu sirovinu pa jos onda pustis da vrije na vlastitim kvascima?

pa prosle godine mi je sve crno provrijalo do suhog vina sa spontanim vrenjem, isto sam sve radio kao i ove godine, u crnom vinu od prosle godine sam jedino dodavao sumpor, nista vise, niti kvasce, niti hranu, ni bistrila, ni boju.. jedino sam u skrlet dodao kvasce i sumpor a i to sam mogao odraditi spontano.

jos uvijek mi je problem struja (koje nemam pa se snalazim na agregate) pa ne mogu sve odraditi kako i kada zelim ali evo upravo ovaj tjedan krecu radovi na struji tako da ce druge godine (bez obzira kakva ona bila) biti puno lakse.

[Koshpa]

Koji si kvasac koristio na skrletu?

[Ivan]

Svako ima svoju filozofiju,to je oduvijek bilo tako no struka maksimalno zagovara korištenje selekcioniranih kvasaca.Neki na ovom forumu kao što je npr.Ivan se kunu da ne koriste enološka pomagala itd.,a u ponedjeljak kad sam bio u jednoj poznatoj trgovini sa takvim sredsvima i pomagalima slučajno sam primjetio paket pripremljen baš za Ivana Kosovca iz Popovače sa takvim sredsvima.No comment...stara prića.Ne znam koliko znate istu tu priću i za Enjingija kojem su vratili sve vino koje je izvezao zato jer su utvrdili da ne zadovoljava Eko certifikat koji je bio istaknut na boci.Svaka čast pravim iskrenim Eko proizvođačima jer im nije lako i ne vjerujem da svake godine mogu uspjeti u svom naumu i da mogu proizvesti veće količina od kojih mogu živjeti.

hahaha, ovo je vec brutalno, jos malo pa ce se moje ime spominjati i u tracevima 24sata..

a daj mi molim te reci di si ti to vidio? meni jedino na pamet pada Pavin u Jaski posto jedino tamo uzimam neku robu i jedina stvar sta me tamo moze cekati je veliki kuglicni ventil od vinifikatora koji trebam zamijeniti..

slobodno ih nazovi pa pitaj sta je u toj kutiji, ako su ikakva eno sredstva uzmi si kod Pavina robe u vrijednosti 10 000 kn, ja castim.. ovo vrijedi za bilo koga.

mene ne zanima sta kaze struka, tebe ocito zanima i ti tako radis i ne vidim gdje je problem.

[Ivan]

Koji si kvasac koristio na skrletu?

prije qa23 i prosle 228 mislim..

[Koshpa]

228 bez hrane? Nisi imao problema?

[Ivan]

228 bez hrane? Nisi imao problema?

prakticki sam stavio sta sam nasao u podrumu.. nisam stavljao nista osim sumpora i kvasaca i nisam imao problema, hladio sam ga na 18°C i sve je bilo ok, hranu nikada nisam niti stavljao, osim na faxu jer sam naravno, morao..

[Koshpa]

Mene se taj 228 uopce nije dojmio. Tanasno tijelo i nista bolje arome od QA23.
Mozda cu ga slj godine probati na muskatu, ali mozda

[Ivan]

Mene se taj 228 uopce nije dojmio. Tanasno tijelo i nista bolje arome od QA23.
Mozda cu ga slj godine probati na muskatu, ali mozda

a sta ti ja znam.. ne pratim niti ne eksperimentiram s time jer mi je plan uvijek raditi sve spontano. tih kvasaca mi je ostalo jos od prije kada sam imao poljo ducan pa sam ih zato i stavio jer sam imao par vrecica od 100g pa da ne kupujem bezveze drugo.

[dock]

Moj je cilj vrlo jednostavan - proizvesti najkorektnije moguće vino uz pomoć dostupnih, neštetnih, dozvoljenih pomagala (kvasaca, hrana, hlađenja, taloženja itd.), trudeći se da budem ekološki korektan u vinogradu (ali ne sektaški isključiv), stilski i lokalno prepoznatljiv, ali ponavljam - cilj je za sada visoko korektan proizvod. Ne spominjem filozofiju jer pojam filozofija je ipak nešto složenije nego se ovdje koristi na forumu. Povući ću analogiju sa slikarstvom. Najprije treba znati perfektno naslikati akt i biti prepoznat kao majstor zanata, a tek tada si slikar može dopustiti na bijelom platnu staviti crnu točku i nazvati to recimo Pogled u beskraj. Da to ja napravim, nazvali bi me bezveznjakom, kada to napravi Mondrian, to je već nešto sasvim drugo. Prvo treba napraviti zanatski vrsno vino, a onda napraviti, ili nenapraviti, daljnji iskorak.

drugi potpis....

[toplichanec]

Moj je cilj vrlo jednostavan - proizvesti najkorektnije moguće vino uz pomoć dostupnih, neštetnih, dozvoljenih pomagala (kvasaca, hrana, hlađenja, taloženja itd.), trudeći se da budem ekološki korektan u vinogradu (ali ne sektaški isključiv), stilski i lokalno prepoznatljiv, ali ponavljam - cilj je za sada visoko korektan proizvod. Ne spominjem filozofiju jer pojam filozofija je ipak nešto složenije nego se ovdje koristi na forumu. Povući ću analogiju sa slikarstvom. Najprije treba znati perfektno naslikati akt i biti prepoznat kao majstor zanata, a tek tada si slikar može dopustiti na bijelom platnu staviti crnu točku i nazvati to recimo Pogled u beskraj. Da to ja napravim, nazvali bi me bezveznjakom, kada to napravi Mondrian, to je već nešto sasvim drugo. Prvo treba napraviti zanatski vrsno vino, a onda napraviti, ili nenapraviti, daljnji iskorak.

Vidim da već imaš dobre preduvjete za filozofski pristup. Još ubaciš neku priču  iz povijesti svoje ili svojih najbližih podkrepljenu nekim starim predmetima i/ili običajima i tak to krene. Litrica odmah 10 kn skuplje i imaš volju za raditi.
Bravo za post - odličan je.

[francozbolt]

Moj je cilj vrlo jednostavan - proizvesti najkorektnije moguće vino uz pomoć dostupnih, neštetnih, dozvoljenih pomagala (kvasaca, hrana, hlađenja, taloženja itd.), trudeći se da budem ekološki korektan u vinogradu (ali ne sektaški isključiv), stilski i lokalno prepoznatljiv, ali ponavljam - cilj je za sada visoko korektan proizvod. Ne spominjem filozofiju jer pojam filozofija je ipak nešto složenije nego se ovdje koristi na forumu. Povući ću analogiju sa slikarstvom. Najprije treba znati perfektno naslikati akt i biti prepoznat kao majstor zanata, a tek tada si slikar može dopustiti na bijelom platnu staviti crnu točku i nazvati to recimo Pogled u beskraj. Da to ja napravim, nazvali bi me bezveznjakom, kada to napravi Mondrian, to je već nešto sasvim drugo. Prvo treba napraviti zanatski vrsno vino, a onda napraviti, ili nenapraviti, daljnji iskorak.

Bravo!
Da podržim misao... Često se ovdje na vrlo ružan način kritizira "kovencionalni" način "proizvodnje" vina. I neka se kritizira. Ali uz prave argumete, od pravih ljudi. Ajde da netko kaže, ja sam taj i taj, bavim se vinom toliko i toliko godina, konvencionalnim načinom proizvodnje vina postigao sam te i te uspjehe (zlata, srebra, priznanja na izložbama tim i tim) i sada Vam mogu reći da u takvom načinu proizvodnje vina nevalja to i to. To je onda pristup koji ima smisla, nosi određenu težinu i reference. A pocijenivanje drugih bez podloge, hvalisanje bez rezultata, to zapravo čini više štete nekonvencionalnom pristupu, smanjujući mu prednosti koje realno postoje i čineći ga zapravo smješnim i odbojnim onima koji bi ga možda i bili spremni (barem djelomično) prihvatiti. A ova usporedba sa slikarstvom, moj naklon. Poznavanje tehnike i zanata čine čovjeka majstorom, a ideje, stvaranje, imaginacija čine ga velemajstorom. A to ne znači da se odriče tehnike i zanata, a još manje da po njima "pljuje"!

[Razor]

Da li tko ima iskustava sa kvascima Uvaferm GHM , Lalvin R-HST, Lalvin R2, Anchor alchemy II, Anchor exotics - Graševina, Rizling, Sauvignon, pa i Chardonnay?

[Koshpa]

Da li tko ima iskustava sa kvascima Uvaferm GHM , Lalvin R-HST, Lalvin R2, Anchor alchemy II, Anchor exotics - Graševina, Rizling, Sauvignon, pa i Chardonnay?

Imam sa Lalvin R-HST, od ove godine. Jaki kvasci, rano krecu i rade konstantno s malom potrebom za dohranjivanje. Daju cvijetne arome i jako tijelo, vocnost je u drugom planu. U aromama se osjeti lagana ukuhanost, sto pretpostavljam da bi se rijesilo kontrolom temp. Na grasevini nisam zadovoljan, na rajnskom je OK, ali na mjesavinama mi je fenomenalan.
Uvaferm GHM je modernija verzija CEGa. Nemam iskustava nit cu ih imat
R2 je odlican za sauvignon (Vinarija Badel Daruvar i njihov sauvignon) te za rajnski.
Alchemy kvasci su hibridi nekoliko sojeva i navodno su ultra jaki vkasci (jaci od bayanusa), iziskuju malo hrane, ali ako se ne hlade stvaraju dosta lakohlapljive kiseline. Alchemy I soj je odlican za najtipicniji moguci sauvignon. Stvarno daje prestrasan sauvignon...
Exotics, pojma nemam...
Kaj si naisao na novi letak od pavina?