Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Brane]

chardonnay 120l lagano kipi na Siha 7
mješavina 400l isto tako, malo burnije, ima nešto pjene
mješavina 300l kipi na vlastitim kvascima, probni uzorak, zakipilo 1 dan poslije Siha 7
Baš me zanima razlika između ova dva vina, prirodni kvasac i Siha 7 aktiv na mješavini
Hlađenje podruma nažalost nema, samo jedan ventilator koji, ajde, odvodi toplinu sa stjenke inoxa

[Razor]

Evo, još jedne interesantne stvari. Nisam prije isprobavao, ali baš me zanimalo.

Uspio sam pokrenuti vrenje s minimalnom dozom kvasaca od 10g/hL unutar 12 h od inokulacije na tramincu.Riječ je o 228-ici. Temperatura mošta prilikom inokulacije je bila 15°C, mošt se taložio 52 sata, uz oko jedan dan hlađenja aparatom.
Masulj je sumporen sa 30g vinobrana na 100kg istoga jer je grožđe dolazilo toplo, na oko 25°C.

Prije sam uvijek pokretao vrenje sa dozom otprilike 25g/hL, no jedan detalj me intrigirao. Tjedan dana prije dok sam brao chardonnaya, uvjeti su bili još gori, oko 30 stupnjeva i uz istu dozu vinobrana u masulju.
 Nakon jedno 20 sati taloženja, krenuo mi je spontano chardonnay u vrenje, i to većinom bistrija frakcija ( 250 L), nije ni toliko taloga bilo. Mirno vrenje, nikakvo burno, na svojim vlastitim prirodnim kvascima. Nikakvi divlji kvasci, jer su se odmah osjetile ugodne arome chardonnaya, malo pjenjenja i miran i postepeni tok vrenja.
Taj mošt je odvrio i još lagano radi, i baš me zanima kakav će biti u odnosu na ovaj drugi, od 400 L chardonnaya, koji je inokuliran sa CS2 i sad je negdje na blizu 16 brixa i ići će na propuhavanje i dohranjivanje večeras.

[Koshpa]

Bas mi je drago da je netko napisao ovu opasku. Ja sam ove godine isao sa minimalnim deklariranim dozama kvasaca i jos su mi kvasci poprilicno brzo odvrijali cijeli most, bez obzira na niske temperature vrenja. Tako da sam slobodan zakljuciti da se slobodno moze ici ispod minimalnih deklariranih doza u dobrim godinama.
Ista stvar je i sa hranom...

[toplichanec]

To je karakteristika CEG kvasaca. Treba mu i do 5 dana da krene s vrenjem. Sto mozes napraviti? Odlitz par kanti s dna i nalit odozgo u bacvu.
Ovaj razlog je jedan jedini zasto te kvasce vise ne mislim koristiti kod sebe, na startu uzasno kilave! 

I na kraju kilave. Ove godine mošt 19,2 po Babou. Skinuo je šećere na 7, ali sad neće dalje, kipi, ali skida po 0,2 na dan. Uh, već sam na rubu živaca. Doduše, nikad nisam imao takve šećere, ali mogao bi to on malo brže skinuti, pa nek tiho kipucka poslije koliko hoće. Već traje tjedan dana. Inače, mošt je prekrasan, pun, mirisan, dobre boje. Ali hoću suho vino.
Kak ide kod vas s moštovima, kak se skidaju šećeri?

[Koshpa]

Kod mene nema problema sa kipnjom. Jedino mi pinoti koji su kipili sa EC1118 stali na 6,8-7 iako mislim da su na granici suhoga. To cu vidjeti po analizi.

[Brane]

ja sam išao s još manjom dozom kvasca, 30g stavio na 400l mošta, krenulo u roku 24h a sigurno i prije jer kad došao u podrum već je kipilo normalno...doziranje kvasca od nekih 20-30g/hl je po meni marketinški trik i jedno pretjerivanje. Jedno pakovanje Siha 7 od 40g ostaje za drugu godinu
Chardonnay pokrenuo sa 10g na 120l mošta

[dalca]

evo ja vec 2 godine zaredom stavim 15g kvasca n 100l i sve kulturno odradi,jedino su me ove godine zezali ceg kvasci,krenuli nakon 6 dana,i sad vriju ko ludi,jos sutra stavim hranu ne vise od 10g/100l,propusem most i to je to

[Ivan]

Bas mi je drago da je netko napisao ovu opasku. Ja sam ove godine isao sa minimalnim deklariranim dozama kvasaca i jos su mi kvasci poprilicno brzo odvrijali cijeli most, bez obzira na niske temperature vrenja. Tako da sam slobodan zakljuciti da se slobodno moze ici ispod minimalnih deklariranih doza u dobrim godinama.
Ista stvar je i sa hranom...

hehehe, i onda mozda jednog dana shvatis da ti niti ne trebaju kupovni kvasci ni hrana..

prijasnjih godina kad sam koristio kvasce iz vrecice nisam ih uopce pripremao po receptu vec sam ih samo posipao po mostu i drugi dan je vrenje normalno krenulo..

[traper99]

I meni se sve vise cine selekcionirani kvasci kao jedna velika trgovina. Evo ove godine crno islo sa vlastitim kvascima bez problema sto je i realno ocekivati, ali bijeli istalozeni most sam radio ss selekcioniranim kvascima, a talog od bijeloga pustio da sam vrije bez ikakve hrane. Zasad talog brze ide jer je na Oe 999, a bijelo na Oe 1010. Vjerojatno u losijim godinama kvasci su dobra stvar, inace je sve dobro vec prisutno u grozdju. Ja mislim da je ova opcija sa npr. samo 10 g/ hl selekcioniranih kvasaca mozda najbolja opcija jer se tu bore najbolji prirodni kvasci s ovim dodanima i niko ne moze reci ko tu pobjedjuje i vino ne bi smjelo biti monokromatsko.....

[Podrumar1987]

chardonnay 120l lagano kipi na Siha 7
mješavina 400l isto tako, malo burnije, ima nešto pjene
mješavina 300l kipi na vlastitim kvascima, probni uzorak, zakipilo 1 dan poslije Siha 7
Baš me zanima razlika između ova dva vina, prirodni kvasac i Siha 7 aktiv na mješavini
Hlađenje podruma nažalost nema, samo jedan ventilator koji, ajde, odvodi toplinu sa stjenke inoxa

Baš me zanima kako če se Chardonnay pokazati sa Siha 7,i ja sam razmišljao njih staviti u chardonnay ali sam se predomislio i stavio Whitearome.

[Podrumar1987]

I meni se sve vise cine selekcionirani kvasci kao jedna velika trgovina. Evo ove godine crno islo sa vlastitim kvascima bez problema sto je i realno ocekivati, ali bijeli istalozeni most sam radio ss selekcioniranim kvascima, a talog od bijeloga pustio da sam vrije bez ikakve hrane. Zasad talog brze ide jer je na Oe 999, a bijelo na Oe 1010. Vjerojatno u losijim godinama kvasci su dobra stvar, inace je sve dobro vec prisutno u grozdju. Ja mislim da je ova opcija sa npr. samo 10 g/ hl selekcioniranih kvasaca mozda najbolja opcija jer se tu bore najbolji prirodni kvasci s ovim dodanima i niko ne moze reci ko tu pobjedjuje i vino ne bi smjelo biti monokromatsko.....

Ima dosta logike u ovome što si napisao...

[Koshpa]

hehehe, i onda mozda jednog dana shvatis da ti niti ne trebaju kupovni kvasci ni hrana..

prijasnjih godina kad sam koristio kvasce iz vrecice nisam ih uopce pripremao po receptu vec sam ih samo posipao po mostu i drugi dan je vrenje normalno krenulo..

Pa cuj, ja imam kontrolu. A ti?
Mozda si previdio, ali meni ove godine jedna mala bacvica kipi na svojim kvascima - pinot bijeli...

[Ivan]

Pa cuj, ja imam kontrolu. A ti?
Mozda si previdio, ali meni ove godine jedna mala bacvica kipi na svojim kvascima - pinot bijeli...

ja svoju kontrolu tek stvaram ali mene kontrola kao takva uopce niti ne zanima jer smatram da ako radis svake godine sa vlastitim kvascima uvijek ces imati vino koje ce biti odraz vinograda, tla, sorte, polozaja i vremenskih prilika te godine te ce kao takvo uvijek biti originalno i neusporedivo s icim drugim. a ja cijenim originalnosti i specificnost, to mi i je prvenstveni cilj jer za mene je to dokaz kvalitete jer vino nikada ne bi smjelo biti industrijski isto jer nije piva ili coca cola koje se rade po receptu.

[Koshpa]

A kaj ak ti se desi godina ko prosla gdje na ulazu imas losu sirovinu pa jos onda pustis da vrije na vlastitim kvascima?

[Radić]

A kaj ak ti se desi godina ko prosla gdje na ulazu imas losu sirovinu pa jos onda pustis da vrije na vlastitim kvascima?

Svako ima svoju filozofiju,to je oduvijek bilo tako no struka maksimalno zagovara korištenje selekcioniranih kvasaca.Neki na ovom forumu kao što je npr.Ivan se kunu da ne koriste enološka pomagala itd.,a u ponedjeljak kad sam bio u jednoj poznatoj trgovini sa takvim sredsvima i pomagalima slučajno sam primjetio paket pripremljen baš za Ivana Kosovca iz Popovače sa takvim sredsvima.No comment...stara prića.Ne znam koliko znate istu tu priću i za Enjingija kojem su vratili sve vino koje je izvezao zato jer su utvrdili da ne zadovoljava Eko certifikat koji je bio istaknut na boci.Svaka čast pravim iskrenim Eko proizvođačima jer im nije lako i ne vjerujem da svake godine mogu uspjeti u svom naumu i da mogu proizvesti veće količina od kojih mogu živjeti.