Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Pošto nisam pronašao pakiranje Lalvina ICV D-47 od 100 g moram odabrati neki drugi kvasac a nemam nikakve ideje pa tražim pomoć...

Tražim kvasac za Chardonnay (100g): Mošt če imati od 95 pa do 105 Oe, znači spadat će u kategoriju kasne berbe. Ako bude imao puno šečera vinificirao bi ga na polusuho, 10 g ostatka šečera( pa bi bilo požejlno da kvasac istakne aromatiku i svježinu)...

U obzir mi dolazi sve od sihe:  SIha 7, Siha Cryarome, Siha Varioferm... Koji bi bio najbolji po vašem mišljnju? 

Hvala...

Uvaferm CM, SIHA Cryarome. 7 nikako na chard, varifoerm zna cesto ostaviti ostatka secera.

[trebor]

Zašto ne 7 na chard?

[Koshpa]

http://www.begerow.com/uploads/tx_bgproducts/ENG/PDF/2/1B22111.pdf

7ica ima jaku aktivnost beta glukozidaznog enzima koji djeluje na (mono)terpene, a takvih spojeva nema (ima jako malo) u chardonnayu. Ako vec hocete ic sa SIHOm radje probajte SIHA 3, mislim da bi taj kvasac mogao dati dobre rezultate na chardonnayu i/ili pinotu bijelom.

http://www.calwineries.com/learn/wine-chemistry/chemical-nature-of-varietal-aromas/varietal-aromas

Muscat: the varietal aromas associated with Muscat are primarily due to the presence of monoterpene alcohols. These are very similar to those see in Riesling, but the difference lies in their relative concentrations.

Chardonnay: This popular varietal does not appear to have distinct chemicals responsible for its aromas. However, its varietal aromas are tied to unusual concentrations of molecules. The prominent chemical associated with Chardonnay aroma is Beta-damascenone. It is also present in Riesling, but in far lower concentrations. The varietal aromas of Chardonnay are strongly influenced by fermentation and oak barrel aging.

[MORDOR]

Ja sam za chardonay odlučio koristiti SIHA VARIOFERM. Begerow njega preporučuje piše i da mu je veća potreba za hranom i o zaostacima neprevrelog šećera, ispada da je od SIHE on prvi izbor za chard.
Kupio sam s frendom po pola pakiranje od 0,5 kg.
Nadam se dobrom vinu!

[Koshpa]

Da li imas mogucnosti vinifikacije u drvetu? Jer mislim da se pravi potencijal ovog kvasca ostvaruje u sinergiji s drvetom.

[Podrumar1987]

http://www.begerow.com/uploads/tx_bgproducts/ENG/PDF/2/1B22111.pdf

7ica ima jaku aktivnost beta glukozidaznog enzima koji djeluje na (mono)terpene, a takvih spojeva nema (ima jako malo) u chardonnayu. Ako vec hocete ic sa SIHOm radje probajte SIHA 3, mislim da bi taj kvasac mogao dati dobre rezultate na chardonnayu i/ili pinotu bijelom.

http://www.calwineries.com/learn/wine-chemistry/chemical-nature-of-varietal-aromas/varietal-aromas

Ovo nisam znao...

[Podrumar1987]

Evo poslao sam mail slovenskome uvozniku Siha kvasaca... Odgovor je:

Spoštovani G. ®upanič,

za aromatične sorte kot je tudi Chardonnay vam priporočamo kvasovko siha 7 ali kvasovko Siha  Whitearome.

Več si lahko preberete na naši spletni strani; http://www.metrob.si/category/enologija/


Lp

[Koshpa]

Trgovacka posla.  Odkad chardonnay spada u aromaticnu sortu?!?! 

[Podrumar1987]

Trgovacka posla.  Odkad chardonnay spada u aromaticnu sortu?!?! 

Ma neznam... Sve me to pomalo živcira... Vjerovatno ču uzeti Cryarome jer se tvome susjedu pokazao dobar za sve sorte osim graševine... Ne vjerujem da je to lošiji kvasac Za Cradonnay od CM-a.

[Koshpa]

Cryarome je odlican kvasac, ali zahtjeva nisku temperaturu. No ti, buduci da imas male kolicine mozes uspjesno drzat temperaturu niskom ~ 15C. Takodjer cryarome ima malo vece potrebe za hranom. Imaj to na umu

[MORDOR]

Evo što o VARIOFERMU piše u u putama:

SIHA VARIOFERM® je visoko aktivna kombinacija   suhog kvasca iz sojeva Saccharomyces cerevisiae  D4, SF8 i U17 za sigurno previranje čistog tona u
proizvodnji vina. Sojevi kvasca specijalno su  selekcionirani za primjenu u kombinaciji prema  svim enološki važnim kriterijima (brzo početno  vrenje, pouzdano previranje; visoka dominantnost  nad spontanom florom; malo stvaranje pjene; brza sedimentacija). Na taj način obrano grožne više utječe na udio sojeva kvasca koji provode vrenje. SIHA VARIOFERM® osigurava veću raznolikost i  prirodnu mnogostrukost te istovremeno pruža potpunu sigurnost previranja uz pomoć suhih
kvasaca čiste kulture.

Specifične prednosti proizvoda SIHA VARIOFERM:

. Potpuna sigurnost previranja pomoću suhih kvasaca  čiste kulture
. Savršeno menusobno nadopunjavanje pozitivnih  svojstava triju specijalno selekcioniranih sojeva  kvasaca
. Prepušta moštu koji će sojevi s kojim dijelovima  provoditi vrenje.
. Više raznolikosti i prirodne mnogostrukosti u preradi vina


Imam mogućnost kontrole temeperature vrenja a isto tako i inox i drvo. Radi se o nekih 1000 kg grožđa chard.

[Razor]

Ma neznam... Sve me to pomalo živcira... Vjerovatno ču uzeti Cryarome jer se tvome susjedu pokazao dobar za sve sorte osim graševine... Ne vjerujem da je to lošiji kvasac Za Cradonnay od CM-a.

Ja već 3 godine radim chardonnay sa CS2 i jako sam zadovoljan.

[SINKE]

ove godine idem opet sa DSM-ovim fermiblanc arom kvascom,ekipa koja ima kernera sa kojim kvascima idete ove godine

[Podrumar1987]

Cryarome je odlican kvasac, ali zahtjeva nisku temperaturu. No ti, buduci da imas male kolicine mozes uspjesno drzat temperaturu niskom ~ 15C. Takodjer cryarome ima malo vece potrebe za hranom. Imaj to na umu

Ja sam čitao karakteristike toga kvasca i nigdje nisam pročitao da ima vece potrebe za hranom. Gdje si to pročitao?

Ako kvasac npr Cryarome ima veće potrebe za hranom, sa koliko bi ga hrane ( Profermh H+2) trebalo prihraniti, ili možda treba koristiti neku drugačiju hranu?
Na hrani piše da se može maximalno dodati 40g/100l  hrane...

Siha 7 milsim prihraniti sa 25g/100 l mošta, pošto si rekao da nije zahtjevan prema hrani.

[Podrumar1987]

Pitanje za forumaše koji su koristili zahtjevnije kvasce prema hrani npr: Uvaferm 228, Uvaferm CS-2, Uvaferm CY 3079, CEG...

Koju vrstu  hrane i u kojim količinama ste je koristili kod prihranjivanja zahtjevnih kvasaca?