Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Mc Ozy]

Nema veze kaj ste elektroničari i strojari, medicinari. Rekel jedan moj stari susjed, stolarski poslovođa: Ki kaj zna, taj sve zna ! Kad vaš strojarsko-elektro-medicinski sklop razmišljanja, uzročno posljedičnu vezu, upotrijebite s novim vinarskim elementima, to je to. Lako i brzo učite, čim savladate temeljne činjenice lako ćete se nadograđivati, za razliku od mudrijaša "na vapnu i galici" koji bježe od sumpora ko vrag od tamjana. Ki kaj zna, taj sve zna !

[Koshpa]

Nema veze kaj ste elektroničari i strojari, medicinari. Rekel jedan moj stari susjed, stolarski poslovođa: Ki kaj zna, taj sve zna ! Kad vaš strojarsko-elektro-medicinski sklop razmišljanja, uzročno posljedičnu vezu, upotrijebite s novim vinarskim elementima, to je to. Lako i brzo učite, čim savladate temeljne činjenice lako ćete se nadograđivati, za razliku od mudrijaša "na vapnu i galici" koji bježe od sumpora ko vrag od tamjana. Ki kaj zna, taj sve zna !

Potpis!

[Brane]

Nema veze kaj ste elektroničari i strojari, medicinari. Rekel jedan moj stari susjed, stolarski poslovođa: Ki kaj zna, taj sve zna ! Kad vaš strojarsko-elektro-medicinski sklop razmišljanja, uzročno posljedičnu vezu, upotrijebite s novim vinarskim elementima, to je to. Lako i brzo učite, čim savladate temeljne činjenice lako ćete se nadograđivati, za razliku od mudrijaša "na vapnu i galici" koji bježe od sumpora ko vrag od tamjana. Ki kaj zna, taj sve zna !

osječam se prozvanim
potpis

[Mrgud]

Da li imate iskustva sa inaktivnim kvascom Noblesse? Kada se koristi, za koliko treba nakon dodavanja pretočiti...?
Našao sam par linkova, ali ništa konkretno:
http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=127
http://www.delteil-consultant.com/pdf/RD/Noblesse_noir_en.pdf

[dock]

Da li imate iskustva sa inaktivnim kvascom Noblesse? Kada se koristi, za koliko treba nakon dodavanja pretočiti...?
Našao sam par linkova, ali ništa konkretno:
http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=127
http://www.delteil-consultant.com/pdf/RD/Noblesse_noir_en.pdf

hmmmmmmmmm u jednoj bačvi koristio sam optiwhite i hmmmm.neznam kaj bi rekel. korišten je sa u228 i vino je ok međuti kak god da sam kontroliral i nadgledal vrenje nisam zadovoljan bojom. za razliku od druge bačve gdje ga nisam koristil ali bio je drugi kvasac vino  mi bolje izgleda i paše .e sad vjerojatno o takvim pred kvascima trebao bi netko kompetentniji pisati.mislim da i košpa koristi optiwh.od mene skromno

[SINKE]

 

hmmmmmmmmm u jednoj bačvi koristio sam optiwhite i hmmmm.neznam kaj bi rekel. korišten je sa u228 i vino je ok međuti kak god da sam kontroliral i nadgledal vrenje nisam zadovoljan bojom. za razliku od druge bačve gdje ga nisam koristil ali bio je drugi kvasac vino  mi bolje izgleda i paše .e sad vjerojatno o takvim pred kvascima trebao bi netko kompetentniji pisati.mislim da i košpa koristi optiwh.od mene skromno

pojasni

[Koshpa]

hmmmmmmmmm u jednoj bačvi koristio sam optiwhite i hmmmm.neznam kaj bi rekel. korišten je sa u228 i vino je ok međuti kak god da sam kontroliral i nadgledal vrenje nisam zadovoljan bojom. za razliku od druge bačve gdje ga nisam koristil ali bio je drugi kvasac vino  mi bolje izgleda i paše .e sad vjerojatno o takvim pred kvascima trebao bi netko kompetentniji pisati.mislim da i košpa koristi optiwh.od mene skromno

A bilo bi dobro kad bi mogao detaljnije pojasniti u cemu se razlikuju 2 vina pogotovo ako je razlika SAMO u dodavanju OptiWhitea. Ja sam OptiWhite koristio na svim bijelim sortama dok ga na mjesavinama nisam koristio tako da ne mogu dati direktnu usporedbu koja je razlika koristenja/nekoristenja istog. Skrlet i grasevina imaju jako dobre arome, dok rajnski ima losije u odnosu na prijasnje godine. No isto tako je i grozdje bilo najlosije.
Koliko sam ja upoznat OptiWhite sluzi povecanju kompleksnosti okusa i mirisa i boljem zadrzavanju aroma tijekom vrenja i pretoka. Nisam nigdje vidio da povecava intenzitet arome ili da mijenja boju vina. Za povecanje intenziteta koriste se enzimi ß glukozidaze.

[Mrgud]

Da li imate iskustva sa inaktivnim kvascom Noblesse? Kada se koristi, za koliko treba nakon dodavanja pretočiti...?
Našao sam par linkova, ali ništa konkretno:
http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=127
http://www.delteil-consultant.com/pdf/RD/Noblesse_noir_en.pdf

Pa zar nitko nema neka saznanja u vezi gore navedenoga kvasca?!

[luka985]

Pa zar nitko nema neka saznanja u vezi gore navedenoga kvasca?!

Teško da netko ima nekakvih saznanja kad se to tek ove godine moglo kod nas nabaviti koliko sam upoznat. Ovo što ti imaš je samo dobra reklama kao i za dosta sličnih preparata. Može se dodati od početka alkoholne fermentacije pa skroz do malolaktičke - potiče malolaktiku, manje je problema sa neželjenim sumpornim spojevima, zaokružuje vino, intenzivira arome, smanjuje trpkost i osjećaj prevelike alkoholnosti - barem oni tako kažu. Vino na noblessu mora biti minimalno 3 mjeseca u slučaju da želimo postići punoću, intenzitet mirisa itd., a ako uklanjaš pojedine mane iz vina,  onda kraće - ovisno o potrebi. Vrlo slična priča kao optiwhite i drugi inaktivni kvasci.

[Podrumar1987]

Pitanje za Luku 985.
Pošto si ti enolog sa velikim iskustvom, mene zanima koji bi kvasac bio po tvojoj preporuki dobar za fermentaciju chardonnaya. Ja sam razmišljao o ICV D-47 zato jer on nema prevelike zahtjeve za hranom i stvata malo H2S ?
Vjerovatno ču koristiti i Cuve Blanc enzim za maceraciju(oko 3-5h) ako bude grožđe zdravo.

Hvala još jedamput.

[poznanovec]

izgleda da ja jedini nisam imal problema sa 228-com

[Koshpa]

Ja na rajnskom i grasevini jesam (H₂S u nastajanju), a sa skrletom nista. A na isti nacin je preradjivano i prihranjivano.

[luka985]

Pitanje za Luku 985.
Pošto si ti enolog sa velikim iskustvom, mene zanima koji bi kvasac bio po tvojoj preporuki dobar za fermentaciju chardonnaya. Ja sam razmišljao o ICV D-47 zato jer on nema prevelike zahtjeve za hranom i stvata malo H2S ?
Vjerovatno ču koristiti i Cuve Blanc enzim za maceraciju(oko 3-5h) ako bude grožđe zdravo.

Hvala još jedamput.

Hehe...ne baš toliko velikim iskustvom

Pitanje što želiš dobiti od vina? Ovaj kvasac daje vina za dulje držanje na talozima, za dulje dozrijevanje, zaokružena i puna vina sa zrelim aromama. Ima beta glukozidaznu aktivnost što znači da razbija glukozidne veze u kojima su sakrivene brojne arome u vinu...naravno, te arome mogu imati pozitivan, ali i negativan utjecaj. Također, ukoliko ćeš koristiti cuvee blanc - to je enzim sa isto tako izraženom glukozidaznom aktivnošću. Moje je mišljenje da takvu kombinaciju kvasca i enzima (gdje i jedan i drugi imaju naglašenu ovu osobinu) treba koristiti samo kod izrazito aromatičnih sorata tipa muškat, traminac.
Znači, ako ćeš koristiti ovaj kvasac - koji je svakako jedan od boljih za malo ozbiljnije chardonnaye onda bi trebalo ići sa maksimalno 1 g cuvee blanc enzima.
Za laganije, svježije vino sa primarnim aromama recimo možeš uzeti fermol chardonnay koji se meni pokazao kao soj koji daje svježinu, ali mu fali malo tijela. Također, ove godine sam nešto pokušavao sa fermol cryoarome na chardonnayu i ima finu aromatiku - o tijelu je još teško govoriti, ali ova godina ne može ni biti skroz mjerodavna. 

[Koshpa]

Cini mi se da AEB/Fermol kvasci dolaze samo u velikim pakiranjima od 500g.

[luka985]

Cini mi se da AEB/Fermol kvasci dolaze samo u velikim pakiranjima od 500g.

Mislim da je to točno