Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Pa ne ide to bas tak. Ne moze kvasac pretvarati sortiment iz jednog u drugo. Kvasac moze naglasiti karakter ukoliko za to postoje odredjeni preduvjeti. Tipa Uvaferm 228 ili Siha 7 nagalsavaju sorte koje u svojoj pokozici imaju spojeve monoterpene. Ukoliko tih spojeva nema, nemaju sta naglasiti.

[francozbolt]

Pa znam da nejde. Zato i pitam.
Jbg, to bi trebalo probat i pa tek onda pričat! 

[musher]

I tako ćemo ubrzo reči: ajmo Štefu, ima dobrar CEG, bolji i od Perinog 228, ali ne ko Jožina sedmica , Sve srebra i bronce  ;)Prekrasne arome, od banana do kivija. Grožđe? Ma nema veze, valjda slankamenka 

[francozbolt]

I tako ćemo ubrzo reči: ajmo Štefu, ima dobrar CEG, bolji i od Perinog 228, ali ne ko Jožina sedmica , Sve srebra i bronce  ;)Prekrasne arome, od banana do kivija. Grožđe? Ma nema veze, valjda slankamenka 

To je početak priče.
Dobro, na forumu je super što se ne toleriraju priče o patvorenju vina. Al u stvarnom životu, ljudi koji nabrzinu žele $ od vina pričaju o BAZI za proizvodnju chardonaya, rizlinga ili slično. Ne pričaju o grožđu chardonaya ili rizlinga. Bit je u SIROVINI od koje različitim "enološkim" postupcima dobivaju željeni PROIZVOD. Kvalitetno sortno grožđe služi da se vino malo "popravi".
Kvasci su tu još najmanji problem, više različiti aditivi, ekstrakti i aromatizacije.

[Podrumar1987]

Pa ne ide to bas tak. Ne moze kvasac pretvarati sortiment iz jednog u drugo. Kvasac moze naglasiti karakter ukoliko za to postoje odredjeni preduvjeti. Tipa Uvaferm 228 ili Siha 7 nagalsavaju sorte koje u svojoj pokozici imaju spojeve monoterpene. Ukoliko tih spojeva nema, nemaju sta naglasiti.

Ti si koristio 228 i siha 7 , Kakvim su ti se pokazali ti kvasci. 228 je dosta zeznut kvasac sa velikim potrebama po dušiku. Kakav ti se pokazao Siha 7 u vezi potrebe sa hranom? Jesi imao kakvih problema sa njim?

Sljedeče godine ču najvjerovatnije nju koristiti na graševini... Ove sam godine QA 23.
A za Chardonnay ču koristiti D-47. Ove sam godine QA-23, vino mi je več napola bistro, lagano je, aromatično,ali ja bi želio puno više od toga...

[Koshpa]

Siha 7 je otkipio odavno dok 228 jos kipi. S tim da je Siha 7 u inoxu od 1100l, a 228 u staklenoj boci od 50l. Oba su dobili Optiwhite i Proferm H+2 u istoj dozi. Jako slican aromatski profil mozda s 228 zericu izrazeniji, ali posto jos kipi ne mogu sa sigurnoscu reci. Tek kad se smiri i kad ga pretocim onda cu ti moci reci nesto vise o 228.
Siha 7 koristim drugu godinu i nikakvih problema nisam imao s njim. Niti s kretanjem vrenja niti kasnije sa pojavom H₂S. 228 mi nije bas nesto za skrlet, poprilicno slabiji nos od QA23.

[Podrumar1987]

Siha 7 je otkipio odavno dok 228 jos kipi. S tim da je Siha 7 u inoxu od 1100l, a 228 u staklenoj boci od 50l. Oba su dobili Optiwhite i Proferm H+2 u istoj dozi. Jako slican aromatski profil mozda s 228 zericu izrazeniji, ali posto jos kipi ne mogu sa sigurnoscu reci. Tek kad se smiri i kad ga pretocim onda cu ti moci reci nesto vise o 228.
Siha 7 koristim drugu godinu i nikakvih problema nisam imao s njim. Niti s kretanjem vrenja niti kasnije sa pojavom H₂S. 228 mi nije bas nesto za skrlet, poprilicno slabiji nos od QA23.

akon
Kakva i čija ti je ta hrana: Proferm H+2

Jal misliš da bi za Siha 7 vrijedilo da se na početku vrenja doda dio hrane npr 15 g Fermaie E, i još 20 grama da se doda nakon trečine fermentacije?

Ja bi htio tak napravio sljedeče godine, valjda neče biti nikakvih problema...

[Chajks]

Proferm H+2 ti je Sihina hrana

[Koshpa]

akon
Kakva i čija ti je ta hrana: Proferm H+2

Jal misliš da bi za Siha 7 vrijedilo da se na početku vrenja doda dio hrane npr 15 g Fermaie E, i još 20 grama da se doda nakon trečine fermentacije?

Ja bi htio tak napravio sljedeče godine, valjda neče biti nikakvih problema...

Naravno da bi vrijedilo. Fermaid E i SIHA proferm H+2 su jako slicni po sastavu, ako ne i identicni. SIHA 7 ti sama po sebi nemau nekakvu veliku potrebu za hranom.

[Podrumar1987]

Super. Pročitao sam  da Siha 7 ima normalne potrebe za hranom, ali sam htio čuti mišljenje od vas malo iskusnijih , jer se ponekad teorija i praksa ne poklapaju...

Hvala Koshpa...

[Koshpa]

Taj kvasac je jako zahvalan i uopce ga ne treba sutati tolikom kolicine hrane kao sto sam ja radio ove godine.

[Podrumar1987]

Taj kvasac je jako zahvalan i uopce ga ne treba sutati tolikom kolicine hrane kao sto sam ja radio ove godine.

Pa i ja sam ove godine stavio 35g hrane a nije bilo potrebno , samo sam time pojačao burno vrenje a to nije pametno.
A i kvasce ču dozirati sa max 25 g i to kod onih koji su kiler aktivni , a ostale ču dozirati sa 20 g.

[Diabolic]

Hm, moja iskustva na ovogodišnjoj graševini je da sam sa maximalnim propisanim dozama Siha soli za bistrenje mošta, siha hrane h2  i siha 7 kvascima dobio nevjerojatno mirno vrenje, i kaj je najbolje još uvijek sve graševine vriju. Ova jedna iz mog vinograda eto već 15 dana vrije, kad stavim uho na inox radi. Ok, u podrumu je sad 10 C, a mošt kad je stavljen u bačvu bio je 11C. Trebalo mu je 5 dana da krene.Sad se nemre popet na 16 C da je Chegevara. Sutra ću izmjeriti temp mošta, a to je treći dan vrenja.

[klinac]

Jučer kontrolirao mošt, više ga netrebam hladiti, sad ga moram grijati kako bi ga održavao na 14-15°C, jer je temperatura u podrumu 10-11°C. Složio sam si protočni bojler kojeg upravlja elektronika tako da je temp. u bačvama stalno 14-15°C. U bačvama se čuje kako tiho kipi, bačve sam zalijao uljem. Nadam se da bude odvrilo do kraja.

Mjerenje izvršeno nakon 25 dana fermentacije:
Sorta:             mješano bijelo (graševina, rajnski, saouvignon)
Kvasac:           uvaferm CEG
Temp. vrenja:  14-15 °C
Šečeri:            8.5% (Brix)
Kiseline:           8.5g/lit

[poznanovec]

nakon 25 dana odvrilo je kaj je mislilo, više sigurno nebu niš
vjerovatno ti je odvrilo do kraja, bez obzira na 8,5 brix-a