Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Ivan]

Jel netko koristio Uvafermov BDX kvasac?

ja za frankovku i mislim da za zweigelt jedne godine ali sad tocno koje ne mogu ti reci ovako napamet.. ali uglavnom nisam imao nikakvih problema iako ne stavljam nista od hrane i slicno, samo kvasac, uvijek fino otkipilo do kraja.

[Koshpa]

Ma ja cu ipak ici sa SIHA 10 na Cabernetu. Iako mislim da su to jako slicni (ako ne i isti) kvasci. S tim da cu ove godine koristiti OptiRED kao dodatak fermentaciji crnih sorti. Od Caberneta cu pokusat dobiti punije vino no prosle godine tako da ce i maceracija biti nesto duza. Frankovku cu pokusati napraviti malo laksu sa nesto manjim alkoholima no prosle godine. Oko 13% ce bit dovoljno. SIHA 8 ce bit kvasac za nju.

[Podrumar1987]

Koliko hrane (Fermaid E) je preporučljivo staviti na i hektolitar vina?

Ako se stavi 20 g Kvasaca dali ide i  20 grama hrane , ili se može satviti i više npr 30g?
Koja je bolja opcija?

[Koshpa]

Ja cu stavljati 20g fermaida u most prije dodavanja kvasaca i 20g nakon cca 4 dana.

[jnix]

Koliko hrane (Fermaid E) je preporučljivo staviti na i hektolitar vina?

Ako se stavi 20 g Kvasaca dali ide i  20 grama hrane , ili se može satviti i više npr 30g?
Koja je bolja opcija?

sva enološka sredstva stavljati po preporuci proizvođača istih, po srednjim vrijednostima

[Koshpa]

Susjed planira uzeti nekih 500kg grozdja Sauvignona iz Erdutskog vinogorja. Kao ce se vjerojatno raditi o grozdju sa povecim sladorima i nesto nizim kiselinama razmisljao sam da bi mu za vinifikaciju uzeo Uvaferm CS-2 jer on potice svjezinu u bijelim vinima. Druga opcija mi je Vason Premium Sauvignon, no za taj kvasac zaista ne znam kako se ponasa u vinifikaciji.
Opcenito kakva su vasa iskustva sa CS-2 kvascima? Bilo bi super kad bi netko ko ga je koristio na sauvignonu mogao napisati svoja iskustva.

[Podrumar1987]

Ja cu stavljati 20g fermaida u most prije dodavanja kvasaca i 20g nakon cca 4 dana.

I ja ču tako stavljati...

Imam jeno pitanje za tebe.

Listam malo po internet stranici od lallemanda i gledam karakteristike za kvasac ICV D47.
U njihovom katalogu piše da on vrije od 15 pa do 30 stupnjeva a na katalogu od pavina piše da vrije od 15 do 20 stupnjeva. A da je idealna 20.
Jeli to greškom napisano ili stvarno vrije do 30 stupnjeva

[Koshpa]

Hehe, a ja nasao podatak da vrije od 10-35 °C. Ne znam jel greska jer ga nikad nisam koristio, ali ne moras se toliko opterecivati jer su to okvirne vrijednosti temperature.

Lalvin ICV D47® is a Côtes du Rhône isolate for the production of full-bodied barrel fermented Chardonnay and other white varietals. Although, Lalvin ICV D47® has an optimum temperature range of 18° to 28°C, the best results are abtained at around 20°C. When left on lees, ripe spicy aromas with tropical and citrus notes are developed. Lalvin ICV D47® is a high polysaccahride producer known for its accentuated fruit and great volume.

Po njihovo katalogu ima poprilicno sirok raspon vrenja tako da mislim da neces imat problema. Za sta ga planiras koristiti? Chardonnay?

[Koshpa]

Frankovku cu pokusati napraviti malo laksu sa nesto manjim alkoholima no prosle godine. Oko 13% ce bit dovoljno. SIHA 8 ce bit kvasac za nju.

Hoce hoce. Naravno, ja si nesto odlucim, a trgovci to nemaju na lageru. Sad imam trojbu izmedju 299, L2056 i BDXa.

[Podrumar1987]

Hehe, a ja nasao podatak da vrije od 10-35 °C. Ne znam jel greska jer ga nikad nisam koristio, ali ne moras se toliko opterecivati jer su to okvirne vrijednosti temperature.
Po njihovo katalogu ima poprilicno sirok raspon vrenja tako da mislim da neces imat problema. Za sta ga planiras koristiti? Chardonnay?

Proučavam malo i po stranim stranicama kvasce. Mislim da su one točnije od naših...
Ti si mi rekao da ti je najbolji Chardonnay bio sa EC 1118, a u njihovom katalogu u kojem se opisuju kvasci on ima dvije zvjezdice za preradu bjelog vina, isto kao i CM, a Uvaferm SLO ima samo jednu zvjezdicu. Jedino kvasci kao što su ICV D47, CY 3079, Q23 imaju maksimalne tri zvjezdice i ti kvasci se najčešće koriste za Chardonnay , a Q 23 se koristi uz Chardonnay i za Sauvignon, i za Chain Blanc.... A ti ga koristiš za mješane sorte i na Škrletu, mislim da si tak rekao....
Od Uvaferma Slo sam odustao jer je možda čak i lošiji od CM...

Znam da je ta tablica samo preporuka, i da vino ovisi najviše o kvaliteti grožđa a sa doblim kvascima se može samo ta kvaliteta pretvoriti u Kvalitetno  vino...

Zato mi je uz EC 1118 zapao za oko i ICV D47, mije zahtjevan prema hrani niti prema temperaturi...

Veliš da se nebrinem toliko oko temperature. Kod mene je sad u podrumu 15 a pada kiša, a dok je vani ljepo vrijeme i dok sije sunce digne se do 20 stupnjeva.... Zato sam zabrinut za temperaturu....

[Koshpa]

Al za koju sortu ti razmatras?

[Podrumar1987]

Za Chardonnay..
Ti si u vinskim vodama več duže vrijeme, kaj misliš o tom kvascu?

[Podrumar1987]

http://www.lallemandwine.com/catalog/products/view/1413

Ovo je stranica tog kataloga na kojem piše o D47...

[Koshpa]

Ma duze vrijeme.

Sa Chardonnayom nemam nekih iskustava jer ga kao prvo ne volim, a kao drugo ga ne vinificiram posebno vec u mjesavinama.
Sto se kvasca tice, cini se kao podosta zahvalnim. Sirok temperaturni raspon, kiler aktivan odredjena aktivnost ß-glukozidaze sto znaci da ce naglasiti sortne arome, nije jako zahtjevan za ishranom.
Sve u svemu sam ces morati odluciti koji ces kvasac odabrati. Samo od Lallemanda imas puno opcija: CY - 3079 (njega je Ivan koristio i bio zadovoljan), EC1118 (meni je mzabicsterov Chardonnay bio najbolji s tim kvascima, a radi se o bayanusu s kojim sigurno neces imat problema), D47 (kojeg si sam predlozio), QA23 i 228 koji takodjer prolaze.
A da ne spominjem druge proizvodjace: Vason Premium Chardonnay, Vason Premium Blanc, Fermol Chardonnay, nesto od Begerowa...
Ima toga jako puno i obicno moras puno toga probati, a na koncu opet neces znati nista.

[Podrumar1987]

Sa ovom zadnom rečenicom se potpuno slažem...

Hvala...