Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[jnix]

Pa nisu mrtvi. Vec ne pretvaraju secer u alkohol.
Ne znam, ja se jos dvoumim da li da ga koristim ili ne. Mislio sam ga koristiti na bijelim sortama (grasevina, skrlet, rajnski) pa mi nije bas mala stavka u cijelom proracunu.
Za svoja polusuha koristit cu sve zivo. Go ferm, optiwhite i fermaid+228.

pa za polusuha baš nemoj sve živo  koristiti, jer ti budu suha nebuš stigao reagirati

[Koshpa]

Pa to i hocu. Prvo u suho, a zatim doseceriti. E sad dal ce bit fruktoza ili ugusceni most vidjet cu jos.

[Radić]

Koshpa kaj si sin od starog Zagorca? 

[Koshpa]

Koshpa kaj si sin od starog Zagorca? 

Generala? Ne kontam te..

[francozbolt]

Pa to i hocu. Prvo u suho, a zatim doseceriti. E sad dal ce bit fruktoza ili ugusceni most vidjet cu jos.

Koshpa, vezano za dizanje šećera u suhom vinu... To bi trebalo napraviti prvo analizu da se vidi koliko je ostalo (makar je na okus suho), pa tek onda došećeriti?
I da, recimo Rajnski koji će imati kiseline 7-8, na kolko bi ga bilo dobro dignuti da bude okaj polusuho? Recimo 7 g/l. Bi to bilo okaj?
Ak se to radi običnim šećerom ima li kakva posebna caka...
Može malo više infoa oko postupka, kad došećeriti i kako?

[jnix]

Pa to i hocu. Prvo u suho, a zatim doseceriti. E sad dal ce bit fruktoza ili ugusceni most vidjet cu jos.

mislim da je bolje onda odmah podići razinu šećera u moštu za onu razliku koju hoćeš ostaviti u ostatku šećera , jer se vinifikacijom...do kraja, znači do suhog , može izgubiti veći dio aroma (u fermentaciji)  nego da se ide sa prekidom ...(posebno kod "dišećih" sorti) 

[Radić]

Generala? Ne kontam te..

Ma ne od generala.Stari Zagorac je na samrti rekao svojoj djeci tajnu:Djeco vino se radi i od grožđa.

[Koshpa]

Koshpa, vezano za dizanje šećera u suhom vinu... To bi trebalo napraviti prvo analizu da se vidi koliko je ostalo (makar je na okus suho), pa tek onda došećeriti?
I da, recimo Rajnski koji će imati kiseline 7-8, na kolko bi ga bilo dobro dignuti da bude okaj polusuho? Recimo 7 g/l. Bi to bilo okaj?
Ak se to radi običnim šećerom ima li kakva posebna caka...
Može malo više infoa oko postupka, kad došećeriti i kako?

Naravno ja cu raditi analizu na oba vina. Racunam da ce mi rajnski imati kiseline oko 7, tako da cu ga doseceriti do 7-8 g/l. Skrlet bi mogao imati kiseline oko 6, ali zelim da mi on bude malo sladji pa cu njega doseceriti do 8-9 g/l. Napisao sam, ili fruktoza ili ugusceni most. Jos nisam ovako radio dosad vec sam prekidao vrenje sumporenjem. Ako cu ici sa fruktozom onda cu manje seceriti jer ona ima veci index slatkoce.
@ jnix: Ne, ove godine imam proceduru po kojoj radim. Takodjer mi ovo sa gubljenjem arome u fermentaciji bas nije jasno. Meni su uvijek suha vina imala bolje arome od polusuhih jer se sekundarne arome do kraja razviju, a stopiranjem vrenja stopiras i razvoj aroma. Tak mi se pokazalo prosle god na rajnskom i skrletu.
Druga stvar ako se radi o preburnom vrenju, onda se vecina aroma izgubi.

[Koshpa]

Ma ne od generala.Stari Zagorac je na samrti rekao svojoj djeci tajnu:Djeco vino se radi i od grožđa.

Ma fulao si bit cijele price. Govorimo o tehnologiji proizvodnje polushih vina sa naknadnim zasladjivanjem nakon zavrsetak vrenja.

[Podrumar1987]

Pozdrav svima ovdje na forumu...

Tražim pomoč oko odabira kvasaca.

Namjeravao sam na  Graševini (Laški rizling) i Chardonnay-u koristiti za vrijanje kvasac Lalvin QA23, danas sam saznao da je najmanje pakiranje toga kvasca pola kile, a meni je to duplo previše jer proizvodim vino za svoje potrebe.

Odlučio sam da ču na graševini koristiti Uvaferm SLO, pouzdan je, preporuča se za Graševinu i Malvaziju... I ima ga za kupiti u Sloveniji od 50g pa na dalje...
Za Chardonnay neznam što da koristim?
Razmišljam o kvascima CM, EC118 možda Cy 3079. Ja volim aromatičnija vina pa ču pokušati hladiti mošt sa ubacivanjem leda .
Što vi mislite o ovim kvascima?

Jedna mi je ideja pala na pamet, možda to vama zvuči glupo ali svejedno ču pitati.
Dali bi valjalo da se kod vrijanja po moštu stavi ulje koje bi štitilo mošt pri vrenju od kisika , pošto namjeravam otvarati poklopac od inoksice i hladiti vino sa flašama leda.
Ugljik dioksid bi izlazio a pristupa kisika nebi bilo.
Samo neznam što bi se događalo sa pijnenom koja bi se stvarala, da nebi ona oksidirala???A

Hvala




 

[jnix]

Naravno ja cu raditi analizu na oba vina. Racunam da ce mi rajnski imati kiseline oko 7, tako da cu ga doseceriti do 7-8 g/l. Skrlet bi mogao imati kiseline oko 6, ali zelim da mi on bude malo sladji pa cu njega doseceriti do 8-9 g/l. Napisao sam, ili fruktoza ili ugusceni most. Jos nisam ovako radio dosad vec sam prekidao vrenje sumporenjem. Ako cu ici sa fruktozom onda cu manje seceriti jer ona ima veci index slatkoce.
@ jnix: Ne, ove godine imam proceduru po kojoj radim. Takodjer mi ovo sa gubljenjem arome u fermentaciji bas nije jasno. Meni su uvijek suha vina imala bolje arome od polusuhih jer se sekundarne arome do kraja razviju, a stopiranjem vrenja stopiras i razvoj aroma. Tak mi se pokazalo prosle god na rajnskom i skrletu.
Druga stvar ako se radi o preburnom vrenju, onda se vecina aroma izgubi.

tu si imao zastoj fermentacije , a  ne željen način , prvo zastoj, pa ti je ovrilo radi grijanja, pa si dodavao šećer , i normalno da su slabije arome nego kod normalne fermentacije željenog suhog vina 

[mmihale]

Jedna mi je ideja pala na pamet, možda to vama zvuči glupo ali svejedno ču pitati.
Dali bi valjalo da se kod vrijanja po moštu stavi ulje koje bi štitilo mošt pri vrenju od kisika , pošto namjeravam otvarati poklopac od inoksice i hladiti vino sa flašama leda.
Ugljik dioksid bi izlazio a pristupa kisika nebi bilo.
Samo neznam što bi se događalo sa pijnenom koja bi se stvarala, da nebi ona oksidirala???A
 

Ovo i mene zanima samo bez ulja. Znaci da li je opasno otvarati cijeli poklopac na nekoliko sekundi i stavljati boce ledene vode u most koji vrije.

Pozdrav.

[jnix]

Pozdrav svima ovdje na forumu...
Odlučio sam da ču na graševini koristiti Uvaferm SLO, pouzdan je, preporuča se za Graševinu i Malvaziju... I ima ga za kupiti u Sloveniji od 50g pa na dalje...
Za Chardonnay neznam što da koristim?
Razmišljam o kvascima CM, EC118 možda Cy 3079. Ja volim aromatičnija vina pa ču pokušati hladiti mošt sa ubacivanjem leda .
Jedna mi je ideja pala na pamet, možda to vama zvuči glupo ali svejedno ču pitati.
Dali bi valjalo da se kod vrijanja po moštu stavi ulje koje bi štitilo mošt pri vrenju od kisika , pošto namjeravam otvarati poklopac od inoksice i hladiti vino sa flašama leda.
Ugljik dioksid bi izlazio a pristupa kisika nebi bilo.http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=393.60
Samo neznam što bi se događalo sa pijnenom koja bi se stvarala, da nebi ona oksidirala???A

Hva

jnix
Udruga VVV foruma
Novak

 Online

Postova: 873

Novoselec, Čazma


     Odg: Proces prerade bijelog grožđa
« Odgovor #218 : 25 Rujan, 2009, 09:36:24 »     

--------------------------------------------------------------------------------

Citat: djarza - 23 Rujan, 2009, 17:47:24
Prošle godine probao vrenje u inoksici bez bilo kakve dodatne opreme   (bez vrenjače, folije, gume,..)
http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=241.45



ja sam stavljao godinama samo 1lit ulja na mošt u inoxici  i sve lijepo vrije kroz njega,  a zaštićeno je od zraka...

[Podrumar1987]

Znam ja da se za vrijeme burnog vrijenja stvara tolika količina ugljika dioksida da štiti vino od oksidacije.
Samo me je zanimalo vaše mišljenje o mojoj ideji....

[SINKE]

dal ima veze da su kvasci i hrana od istog proizvođača ili hrana nije tolko bitna čija je?