Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[kiternas]

Moje znanje o vinu prestaje kad je vino spremno za trošenje. Prolistao sam forum uzduž i poprijeko i nisam našao ono što bi me veselilo. Kako stabilizirati vino prije flaširanja a da nije rušenjem temperature? Znam da ima topic o tome al eto... rado bih flaširao... koji čep, koliko odležavanja. Fermentacija je moja domaća životinja a za ovo sam truba.

[Koshpa]

Uh, to ni vece mange ne mogu samo tako napisati.
Ti pod stabilizaciju mislis vjerojatno na mikrobiolosku stabilnost. Sumpor podesiti prema pH, dakle oko 30-35mg/l za suha ili 40-45mg/l za sladja. Sterilna filtracija prije punjenja.
Prije toga vino stabilizirati na proteine bentonitom, jacu boju i gorcinu skinuti pvppom i/ili zelatinom. Tartarate niskom temp ili kemijski CMCom. Ako zelis svjezinu i primarnost onda navojni, ako mislis da se vino moze razvijati pluto.

[gabro]

Ma samo da se nadovežem,a ne bi ulazio u velike polemike,na kraju svake godine flaširam po 10-tak litara vina crnog i bijelog u boce od 07 sa no name čepovima i bez neke kontrole sumpora od 2008 g. i svaku godinu otvorim po jednu bocu iz svake godine i ni jedna do sada nije išla naopako,napominjem da nisu velike kolićine i nisu za prodaju,a par berbi šta idu starije to su bolje.

[Koshpa]

I drzis ih u konobi?
Stavi ih npr. u kuhinju pa probaj nakon godinu dana.  ;-)
Za amaterske uvjete moze se dogoditi da je sve ok, uostalom i sam sam tako prije radio za svoju arhivu. Ali komercijalno tesko da ce sve boce biti bez greske.

[gabro]

Da, u konobi i izvadim ih neposredno pred konzumaciju,naglasio sam da nisu za prodaju.

[ozren007]

Da, za sivi pinot, moram nesto iskombinirati za njega, uvijek mi je nekako tanak, ove godine je fermentacija bila na 14°C Siha cryarome i opet nisam zadovoljan, htel sam probati sa vlastitima, ali sam odustal, posto je bilo 103 Oechsla i ponesto botritisa (zakasnili sa spricanjem pred zatvaranje grozda, i nije bilo klasicnog spricanja botricidom u osmom mjesecu)

Slijedece godine hladna maceracija, qa23 i kasni prvi pretok, mozda i beta enzim ako budem mogel odrzati potrebnu temperaturu u podrumu. Cini mi se da previse ocekujem od sivog pinota, primarna aromatika mu je ocigledno slaba, mozda neki slabiji klon...
[/quote

Da, za sivi pinot, moram nesto iskombinirati za njega, uvijek mi je nekako tanak, ove godine je fermentacija bila na 14°C Siha cryarome i opet nisam zadovoljan, htel sam probati sa vlastitima, ali sam odustal, posto je bilo 103 Oechsla i ponesto botritisa

Slijedece godine hladna maceracija, qa23 i kasni prvi pretok, mozda i beta enzim ako budem mogel odrzati potrebnu temperaturu u podrumu. Cini mi se da previse ocekujem od sivog pinota, primarna aromatika mu je ocigledno slaba, mozda neki slabiji klon...

I ozren007 ima problem sa sivcom i njegovom aromatikom. Pa ako vidis da ne mozes imati jaku primarnu aromatiku poradi na strukturi. Maceracija, dulje drzanje na kvascima, strukturni kvasci...
Meni on ionako nema neku aromatiku.

Sivac- hm, moja tiha patnja....vinograd krasno izgleda, redovita

[ozren007]

Sivac- hm, moja tiha patnja....vinograd krasno izgleda, redovita

pojeo mi Cijeli post

[Koshpa]

Nemoj citirati vec napisi novi post.

[ozren007]

Kako sam poceo...sivac......hm.....redovita rodnost,

[Koshpa]

...da se opet nadovezem s obzirom da nitko ne cita vijesti foruma.

NE KORISTITE NASA DIJAKRITICKA SLOVA I NE KVOTAJTE, NE CITIRAJTE POSTOVE OD PRIJE!!! ZBOG GRESKE U FORUMSKOJ SKRIPTI DOLAZI DO PROBLEMA U RADU FORUMA, SKRACENJA POSTOVA, BRISANJA POSTOVA ITD...

[Koshpa]

http://www.lwg.bayern.de/mam/cms06/weinbau/dateien/w2_kwk2014_hefeauswahl.pdf
http://www.weinlabor-briegel.de/fileadmin/share/downloads/Produkte/Hefenavigator_2014.pdf
Na njemackom je, ali se isplati.

[vrelko]

Zanimiljivo sto se tice 71b. kao problematican u vezi zastojem fermentacije - vjerojatno kod belih i jako izbistrenih mostova (?) meni kod crvenih jos nikada - o.k. uz prihranu itd.. a ove sezone tri fermentacije sa tim kvascem, bez prihrane, sve suho.

[Koshpa]

A koji sladori su bili kod tebe? Jer on se koristi za mosteve sa manjim sladorom i vecim kiselinama (jabucnom prije svega)

[vrelko]

Sladori: 96 Oe, 89 Oe i 16.5 Baboa tudum. priprema startera, pocetna temperatura 16 C a max. 23-26 C, sve inox.

[whitedragon_]

Koristil možda tko kvasac LEVEL 2 TD od lallemanda?