Berba grožđa

[Ivan]

da, od kiselina je najbitniji sadrzaj vinske kiseline u odnosu na jabucnu koja je opora i gruba i koju bi trebalo izbjeci a to se desava branjem samo dobro zreloga grozda i naravno, ne prerano. luka985 spominje njemacke rizlinge, ne znam koje si pio ali ako si pio prave rizlinge od pravih proizvodaca (narocito onih koji se bave ekoloskom ili biodinamickom proizvodnjom i gdje su postupci oduzimanja i dodavanja bilo cega strogo zabranjeni) onda upravo mozes osjetiti sta znaci pravi rajnski rizling! on se u pravilu bere dosta kasno, krajem 10. mjeseca, ali kod njih je takva klima da grozde obicno nema vise od 90 eksla i najvise rizlinga je izmedu 11 i 12,5 alkohola sa dosta visokim ukupnim kiselinama, cak vecim i od 10 g/l.. pravi rizling mora imati vise kiseline, 7-9 g/l, potpuno suh ili sa 2-3 g secera i naravno prepun glicerola i mineralnosti koja mu daje "sortnost". meni jedan od najboljih rizlinga do njemacke (ako ne i sire) je kasna berba od enjingija, to je prakticki savrseno vino! kod njega obicno nakupi dosta secera (13-14% alkohola), izrazito je suh ali pun glicerola (ok, to je od kasne berbe i plemenite plijesni) koji mu daje slast, ima vise kiseline i to dosta vinske i limunske (koja takoder dolazi od plemenite plijesni), srednje je mineralnosti i arome na tipican rizling sa aromama prezrelosti (med, suho i prosuseno voce, dunja, smokva, marelica..), treba ga piti mrvicu toplijeg nego klasicno bijelo vino, 12-14 °C, ja imam jos 5-6 butelja u arhivi i to iz berbe 2002, 2004 i najnovije 2006 i zadnje 2 se jos mogu naci na trzistu dok 2002 vise nema, ali to je doslovce savrseno vino! ocjenio sam ga jednom prilikom svog kusanja, ima recenzija na forumu..

[Koshpa]

Ivane ful vidim da si ful ufuran pa bi bas volio da probas i recenziras moja vina dok ih jos imam. Ako zelis mozemo se dogovorit da ti dofuram butelje.

[luka985]

Ivane spominjem njemačke rizlinge samo iz jednog razloga, a to je da treba naše ljude naučiti da su naše mogućnosti proizvodnje rizlinga puno veće nego njihove, a oni su za klasu ispred nas (čak i više) što se tiče same proizvodnje i kvalitete vina. Njemci primjerice imaju jako puno problema sa botritisom gore i zato su njihovi rizlinzi takvi kakvi jesu (barem onaj dio sa kojima sam ja upoznat) - lagani, lepršavi, sa aromama više jabuke i marelice nego nekih mednih nota što je i razumljivo. Oni nemaju baš mogućnosti macerirati svoje rizlinge upravo iz tog razloga vezano uz botritis. Ono što mi možemo ponuditi na inozemnom tržištu su upravo ti rizlinzi kakvog spominješ od Enjigija. Ok, radi se o kasnoj berbi i to je jasno da medne note dolaze do izražaja, ali mi (barem moj lokalitet) imamo mogućnost razviti taj smjer u proizvodnji rizlinga. Sad, druga je stvar kako će to tržište prihvatiti jer moramo biti svjesni činjenice da mi možemo proizvesti vrhunsko vino, ali da od toga nema kruha ako ono nije prepoznato na tržištu. Dakle, prvo trebamo naučiti kako iskoristiti bogomdane položaje kod nas za proizvodnji vrhunskih rizlinga, naučiti tehnologiju proizvodnje i zadnje, ali ne manje bitno...raditi na marketingu naših vina. Što hoću reći? Možeš sad uzeti taj Enjingijev rizling i bilo koji njemački rizling samo da je svjež, iskričav i ima tu notu jabuke i ponuditi ga van na tržište. Apsolutno sam siguran koje će vino imati bolju prolaznost.

[Ivan]

nase mogucnosti su relativne, kao i sve ostalo jer smo mi mala zemlja sa nazalost vrlo malo vinograda i jos manje dobrih vina. sad smo otisli u neke druge filozofije, marketing, trziste, itd.. o tome se ja ne razgovaram kad je rijec o samom vinu i o sustini vina i pojedine sorte, ja se razgovaram iskljucivo o kvaliteti. dakle, posve je nebitno imati fenomenalan rizling ako ga imas 200 ili 500 trsova, to je gotovo beznacajno i vrlo vjerojatno ce to vino zavrsiti u nekom gemistu i prema tome samom proizvodacu nije prioritet napraviti neku bolesno vrhunsku stvar jer tako i tako ima vino za sebe. a oni koji su sa rajnskim rizlingom u vecoj mjeri na trzistu (ovdje ubrajam enjingija, koraka, tomca, pojedine medimurce, pa mozda i zdjelarevica ali samo mozda..) oni vec znaju kako se radi pravi rizling s obzirom na klimatske i podrumske mogucnosti. i tu su oni dosli prakticki do plafona.. ja osobno prije nisam bas preferirao rizlinge ali u zadnje vrijeme mi postaje jedna od omiljenijih sorata, tj. za piti kao vino, jer ga nemam u vinogradu. ma pravi rizling i treba brati jako kasno, kad je prakticki grozde napola trulo a most doslovce smed. naravno ima tu jos puno detalja i stvari oko vinograda i dalje u podrumu ali mislim da su nasi amaterski vinogradari na izrazito niskog razini sto se tice rizlinga.. jedini dobri hrvatski rizlinzi koje sam ja probao su od enjingija i od sembera, ostalo je sve neka obicna poluoksidirana kiselkasta vodica, i to je cinjenica.

[Mihalj]

Ljudi, za kad otprilike ciljate berbu chardonnaya?

[poznanovec]

Ljudi, za kad otprilike ciljate berbu chardonnaya?

ja bi isto pital, ali za zeleni silvanac

[luka985]

Ljudi, za kad otprilike ciljate berbu chardonnaya?

Ovisi o parametrima koje imaš...po meni ne smiješ pustiti da ti kiseline previše padnu jer gubiš aromatski potencijal...ispod 7 ti ne smiju pasti kiseline po meni.

[Mihalj]

Ovisi o parametrima koje imaš...po meni ne smiješ pustiti da ti kiseline previše padnu jer gubiš aromatski potencijal...ispod 7 ti ne smiju pasti kiseline po meni.

luka, sve je to ok i sve ja to znam, pitam razgovora radi kak ljudi planiraju.....

[luka985]

luka, sve je to ok i sve ja to znam, pitam razgovora radi kak ljudi planiraju.....

Sve 5 
Ali puno toga ti ovisi o lokalitetu tako da nije baš pouzdano ravnati se po drugima...
Evo recimo mi planiramo berbu chardonnaya vjerojatno već u utorak s obzirom da su nam parametri odlični...šećeri 88 Oe, kiselina=8,1 g/L

[jnix]

evo jučer smo odradili manefestaciju povodom dani početka berbi u čazmanskom kraju...   
mjereno pred medijima  u vinogradu mladog gazde, prijatelja hrvoja horvatića, mladi pinot sivi 4.ta g.  imao ravno 100 Oe uzorci iz više dijelova , smuljano i mjerano...  berba ovaj tjedan...
graševina-kontrola  imala  85 Oe  i berba početkom 10.mj
biti će prilog u plodovima zemlje 13.9. , više od njega kada se uključi u forum, nema vremena...

[Koshpa]

ma pravi rizling i treba brati jako kasno, kad je prakticki grozde napola trulo a most doslovce smed.

Nama je prosle godine grozdje i most bilo upravo takvo i po mom ukusu ispao je najbolji rizling otkad ga proizvodimo.

[jnix]

koliko je imao Oe   i  na kraju alkohola?  kako si prošao sa njim u Kt.

[Koshpa]

85 Oe i 12,3% alkohola (prema zavodu za vinarstvo) i 12,6% prema analizi na izlozbi. Dobili smo u KT 16,9 (neka jadna srebrna medalja), a u Madjarskoj i Topolovcu zlato.
evo, ovdje su rezultati kutinske kemijske analize

[jnix]

  85 Oe pa zar si morao dodavati šećer u taj zlatni rizling,    85 Oe : 4 - 3 x 0,6=10,95Alc !   znači pojačan sa  2.3kg da bi imao 12,3-12,6

ja bi ga ostavio na 11% , možda su ti to kod nas i zamjerili   jer naši ne vole pojačavanja i prevelike alk ...

[Koshpa]

Pa to je Premuzicka zamjerila svima. I iskreno nismo mislili da ce biti tako jako vino, jer smo prosle godine radili po identicnoj recepturi uz identican postotak secera pa je ispalo 11,5% alkohola. Iako ta kolicina od 12,6% se uopce ne osjeti prilikom konzumacije. Moguce da je to subjektivno misljenje..